Vamos a preparar unos Huevos a baja temperatura con setas salteadas, salsa de soja y jengibre.
Aprovechando que habíamos estado utilizando el utensilio para cocinar a baja temperatura en otra receta, se nos antojó preparar para la cena estos huevos a baja temperatura con unas setas y champiñones que teníamos en la nevera.
Tenemos que tener en cuenta que lo importante para este tipo de cocción es el tiempo y la temperatura para que nos quede una yema líquida y cremosa con una clara cuajada pero que no esté ni seca ni correosa.
No me digas que ya solo la foto con esa yema cremosa es una delicia verdad?
La temperatura ideal está entre 65º y 68º y podemos cocinarlos entre 20 y 40 minutos. Si haces pruebas en casa, verás que a medida que aumentamos el tiempo la yema nos irá quedando más densa y la clara quedará casi siempre igual.
Cómo hacer Huevos a baja temperatura con setas salteadas, soja y jengibre
Ingredientes:
- 4 huevos
- 1 cebolla morada pequeña
- 2 dientes de ajo
- jengibre fresco del tamaño de 1 diente de ajo
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- Un vaso de agua
- 300 g de champiñones frescos laminados
- 250 g de setas
- sal y pimienta
- Aceite de Oliva Virgen Extra
Preparación:
En este caso, yo he programado el aparato para cocer a baja temperatura a 66º durante 30 minutos. Introducimos los huevos en el agua y dejamos que se cocinen mientras nosotros vamos a preparar el salteado de setas y champiñones.
En una cazuela baja, sofreimos los ajos, la cebolla y el jengibre picado fino.
Cuando esté bastante pochado, incorporamos los champiñones y las setas.
Dejamos que se cocinen unos minutos y le añadimos la salsa de soja y salpimentamos
Rehogamos unos 15 minutos, añadiendo un vaso de agua cuando veamos que se van quedando sin líquido. (no lo eches todo a la vez, poco a poco según te lo vaya pidiendo).
Comprobamos que estén tiernas y retiramos.
Emplatado
En un plato ponemos una base del salteado de setas y colocamos encima, un huevo.
El huevo lo retiraremos de su cocción una vez haya terminado, le quitamos la cáscara, tampoco hace falta quitarle todo, porque en cuanto lo vuelques va a caer suavemente.
Preparación Huevo Mollet en cocción tradicional
Para preparar un Huevo Mollet, en una cocción tradicional puedes hacerlo de la siguiente manera.
En un cazuela con agua, ponemos los huevos y les cocemos a una temperatura de 100º, unos 5 minutos para obtener una clara cuajada y una yema semilíquida.
Huevos a baja temperatura con setas salteadas
Huevos benedictinos con Mojo Picón
Que buena pinta tienen, lo probaremos el próximo día para la cena y ya te contaré cómo nos ha quedado.
Estupendo. Seguro que te quedan geniales.