El próximo 12 de Febrero de 2024 quedará abierta la convocatoria del Primer campeonato Nacional de Legumbres en Tapas: desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor.
Una competición gastronómica de carácter nacional, destinada a promocionar, las legumbres de la DO e IGP de Castilla y León, mediante el formato de la Tapa, la modalidad culinaria más popular de España.
desTapa las Legumbres Tierra de Sabor, El I Campeonato Nacional de Legumbres en Tapas
Un campeonato nacional de gastronomía que por fin hace honor a las Legumbres – el superalimento más entrañable de la cocina española tradicional–, en su expresión menos frecuente y más popular: la cocina de autor en formato de Tapa.
Todo ello, de la mano de Gastronomicom News, expertos en organización y difusión de grandes eventos gastronómicos, así como de de obras gastronómicas de gran envergadura desde hace casi 25 años.
Fase 1 Presentación oficial del I Campeonato Nacional de Legumbres en Tapas, Tierra de Sabor
Coincidiendo con la semana de las legumbres, el 12 de febrero de 2012, se llevará a cabo la presentación oficial del Campeonato Nacional desTapa las Legumbres Tierra de Sabor en Madrid. El espacio elegido es el restaurante Omeraki de Alberto Chicote, que será el encargado de ‘apadrinar’ este novedoso concurso de carácter nacional.
Durante el evento de presentación ha tenido lugar la demostración y degustación de un millar de tapas de legumbres elaboradas por 9 chefs de las 9 provincias de Castilla y León, a los cuales se les ha facilitado chaquetillas serigrafiadas con el corazón amarillo de Tierra de Sabor.
ÁVILA / Carlos Casillas, restaurante Barro (1* Michelin) – Primicia del estrellato en la guía Michelin 2024. – “Tartaleta de Harina de Garbanzo de Fuentesaúco con Verdinas y Huevas de Trucha” y “Tempeh de Alubias de El Barco de Ávila con crema de judías y manitas de cerdo»
BURGOS / Ricardo Temiño, restaurante La Fábrica (N Michelin) – Revelación de Michelin 2024 – “Olla Podrida (con alubia de La Bañeza-León)” y “Lentejas Tierra de Campos a la Burebana 2.0”
LEÓN / Yolanda León y Juanjo Pérez, restaurante Cocinandos (1* Michelin) – Poseedores de una estrella Michelin desde hace 25 años. – “Lenteja Tierra de Campos guisada con cocochas de bacalao, ajoarriero, espuma pilpil y lentejas fritas” y “Cocido Gordoñés de León: Garbanzos de Pedrosillo con cecina, nabicol y su aquafaba”
PALENCIA / Alfonso Fierro, Estrella del Bajo Carrión de Villoldo (T Michelin ) – Destacado en la Guía Michelin por su acreditada cocina tradicional. – “Cocido de nuestra matanza con garbanzo de Pedrosillo” y “Lenteja Tierra de Campos con verduras y pimientos rojos Sweet Palermo”
SALAMANCA / Fran Vicente, restaurante CVM LAVDE GOURMET (Top Chef) – “Garbanzos de Fuentesaúco y Langostinos con bruma marina” y “Verdinas de La Bañeza-León con perdiz en escabeche”.
SEGOVIA / Óscar Hernando, restaurante Casa Silvano/MARACAIBO (M Michelin) – Nominado en la Guía Michelin por su cocina vanguardista y célebre especialista en tapas. – “Ensalada de lentejas de La Armuña y escabeche de pollo de Carracillo en Sam de lechuga Crunchy Cos” y su “Tartar de morcilla y chorizo de Cantimpalos IGP con crema de Judiones de La Granja al curry”.
SORIA / Óscar García Marina, restaurante BALUARTE (1* Michelin) – Revelación en el estrellato de la guía Michelin en 2022. – preparó “Jugo de lentejas de la Armuña parodiando boletus de Soria y mousse de pichón” y “Crema de alubias blancas de La Bañeza-León con escabeche de calamar”.
VALLADOLID / Teo Rodríguez, restaurante TRASTO Campeón de España de Tapas – “Cocido de Garbanzo de Fuentesaúco y la constancia” y “Bomba de alubias de El Barco de Ávila y manillas de lechazo”
ZAMORA / Pedro Mario Pérez, restaurante El Ermitaño (1* Michelin) – Con una estrella Michelin desde 2001. – “Callos marinos con garbanzos de Pedrosillo y espinacas” y su “Capuchino de lentejas de La Armuña con espuma de jamón ibérico”.
Como broche final, el anfitrión, Alberto Chicote y como demostración de la versatilidad de las legumbres, OMERAKI añadió dos muestras más de Cocina en miniatura: un “Brownie de alubias rojas de La Bañeza-León, plátano seco y jengibre confitado” y su “Roca de chocolate blanco y garbanzos de Pedrosillo”.
A partir de esa fecha, quedará abierto oficialmente el plazo de inscripción para todos aquellos chefs que deseen inscribirse al campeonato.
Fase 2: Inscripciónes y Votaciones
Desde el 12 de febrero y hasta el 15 de marzo de 2024 quedará abierto el plazo de presentación de inscripciones.
Será el público quien decidirá que tapas llegan a la gran final presencial.
A partir del 19 de febrero, se abrirá el periodo de votación popular a través de la aplicación del Campeonato, que finalizará el 31 de marzo.
Reglamento I Campeonato Nacional de Legumbres en Tapas
La competición tiene por objeto extender el consumo de Legumbres –superalimento de carácter modesto y versatilidad gastronómica extensa e intemporal –, mediante una competición de profesionales de cocina entre bares y restaurantes donde se sirvan creaciones en la modalidad culinaria de la Tapa, de acuerdo con el siguiente reglamento.
- Podrán participar en el certamen todos los cocineros de España que desarrollen su actividad en un establecimiento hostelero en activo.
- Cada participante deberá solicitar su participación rellenando sus datos profesionales, los ingredientes y la elaboración simplificada de su Tapa en formato digital a través del formulario de inscripción que aparece en la página web destapalaslegumbres.es acompañado de al menos una foto de su elaboración.
- Es imprescindible que la receta presentada incluya entre sus ingredientes una o más de las siete referencias de Legumbres con Indicación Geográfica Protegida o Marcas de Calidad incluidas en el emblema de calidad Tierra de Sabor:
- Alubia de La Bañeza-León, IGP
- Garbanzo de Fuentesaúco, IGP
- Judías de El Barco de Ávila, IGP
- Lenteja de La Armuña, IGP
- Lenteja de Tierra de Campos, IGP
- Garbanzo de Pedrosillo
- Garbanzo de Valseca
- Judión de la Granja
- La participación en el Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor no implica costo de inscripción alguno.
- La convocatoria de los concursantes queda abierta a partir del 12 de febrero de 2024 y quedará cancelada el día 15 de marzo, cerrándose la recepción de inscripciones a las 24 h. del día 15 de marzo de 2024.
- Los clientes de los bares y restaurantes participantes tendrán la facultad de juzgar y votar entre 10 y 100 puntos las Tapas presentadas por los establecimientos, mediante una aplicación conectada a la página web destapalaslegumbres.es donde quedará registrada la acumulación de votos.
- Cada participante recibirá, en el momento de aceptarse su inscripción, el diseño de un cartel que acredita su participación en el Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor para que pueda reproducirlo en la dimensión que desee y mostrarlo en su local, para acreditar su participación en el Campeonato y conseguir obtener votos a través de la aplicación habilitada a tal efecto.
- La recepción de votaciones por aplicación telefónica en la página web se abrirá el día 19 de Febrero de 2024 y quedará cerrada el día 31 de marzo de 2024 a las 24:00 horas.
- El registro de las votaciones efectuadas mediante Aplicación telefónica determinará la Tapa, los profesionales de cocina y el establecimiento vencedores de cada una de las 17 Comunidades Autónomas del país.
- El concursante se compromete a servir en su establecimiento la tapa con la que compite en el Campeonato hasta el cierre del periodo de votación popular. Así como a mostrar, en un lugar visible del local, el cartel facilitado por la Organización del certamen que acredita su participación en el mismo.
- Los vencedores de cada Comunidad Autónoma serán convocados a la fase final del Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor –con los gastos de alojamiento pagados para la noche previa–, en una sesión celebrada durante dos horas aproximadamente, el lunes 15 de abril, en un recinto culinario de la Comunidad de Castilla y León, ante un jurado presidido por una reconocida autoridad culinaria y cuatro autoridades gastronómicas más.
- El sorteo del orden de participación se efectuará el 15 de abril previo al inicio de la fase final del Campeonato.
- Cada participante se incorporará sucesivamente en el orden establecido por el sorteo previo, cada 5 minutos al recinto culinario asignado y dispondrá de 25 minutos para elaborar su Tapa y presentarla al jurado.
- El escrutinio de los cinco jurados, donde el presidente tendrá voto de calidad ante empates o discrepancias, decidirá la clasificación del concurso, con su primer, segundo y tercer clasificado, así como las distinciones complementarias que se deseen otorgar.
- El escrutinio del jurado contará con la presencia sin voto de los representantes de la organización, Tierra de Sabor y Gastronomicom News.
- Los vencedores del concurso obtendrán los siguientes premios:
- Primer clasificado del I Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor:
Trofeo de Campeón de España desTAPA las LEGUMBRES y 3.000€ - Segundo clasificado del I Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor:
Trofeo de Subampeón de España desTAPA las LEGUMBRES y 2.000€ - Tercer clasificado del I Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor:
Trofeo de Subampeón de España desTAPA las LEGUMBRES y 1.000€
- Primer clasificado del I Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor:
- La inscripción como participante del I Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor implica el conocimiento del presente Reglamento y la conformidad total con su contenido.
Fase 3, Finalistas:
Del 1 al 3 de Abril de 2024, se procederá a la selección de los primeros clasificados de cada Comunidad Autónoma de acuerdo con las votaciones registradas en la App.
Una vez seleccionadas las patas que participarán en la fase final de Campeonato, el listado se hará público y se procederá a la convocatoria de la fecha, hora y lugar de la fase final presencial.
Fase 4, Gran final presencial
La gran final presencial del I Campeonato Nacional desTapa las Legumbres Tierra de Sabor, tendrá lugar el 15 de Abril en Castilla y León.
Los finalistas deberán preparar y presentar sus tapas ante un jurado profesional presidido por una autoridad gastronómica nacional.
Tras la deliberación del jurado, se procederá a la entrega de premios ante los medios de comunicación convocados.
#legumbreslovetapas
Organiza Tierra de Sabor, en colaboración con Caja Rural de Zamora, Fertinagro biotech, SweetPalermo, Lechuga Snack, Triticum Agro, Bodegas Vizar, Mahou,
Organización técnica y contacto:
Para más información:
Gastronomicom News
Jimenez Menéndez Pidal, 5
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