El producto más icónico de Burgos, la Morcilla de Burgos con Indicación Geográfica Protegida (IGP), tendrá su gran fiesta este octubre. La Federación de Hostelería ha desvelado los detalles del I Festival de la Morcilla de Burgos 2025, un evento de tres días que unirá tradición, vanguardia y un espectacular Concurso Nacional de Tapa.
Si eres un amante de la buena cocina, prepárate para un fin de semana épico donde la morcilla será la estrella.
Llega el I Festival Morcilla de Burgos con Estrellas Michelín y Concurso Nacional de Tapa
Las Citas Ineludibles del Festival Morcilla de Burgos 2025
El Festival de la Morcilla de Burgos 2025 se celebrará durante tres días repletos de actividades, gracias al convenio de colaboración entre la Federación de Hostelería y el Ayuntamiento de Burgos:
Días: Del 24 al 26 de octubre (viernes, sábado y domingo).
Lugar central: La majestuosa Plaza del Rey San Fernando, a los pies de la Catedral de Burgos.
Organizadores: Federación Provincial de Hostelería de Burgos con el apoyo del Ayuntamiento de Burgos, cuentan con la colaboración la IGP Morcilla de Burgos , las D.O. de Ribera del Duero y Arlanza, y el Club de Calidad de la Diputación, la Escuela de Hostelería ‘La Flora‘ y Coca Cola.
Tres Estrellas Michelin en la Plaza
Uno de los mayores atractivos del Festival es la participación de los grandes nombres de la alta cocina burgalesa. Los cocineros galardonados con Estrella Michelin en la provincia serán protagonistas de las exhibiciones y degustaciones:
Ricardo Temiño. Restaurante La Fábrica, Burgos.
Miguel Cobo. Restaurane CoBo Estratos, Burgos.
Alberto Molinero. Restaurante Erre de Roca, Miranda de Ebro, Burgos.
Estos chefs serán los encargados de mostrar la vertiente más gourmet y creativa de la morcilla, permitiendo a los asistentes degustar sus innovadoras creaciones con este producto tradicional. No estarán solos; se unirán a ellos más profesionales de la ciudad para aportar toda su experiencia.
I Concurso Nacional de Tapa con Morcilla de Burgos
Este es el plato fuerte del festival. Se trata de una apuesta por la calidad y la proyección de la morcilla a nivel nacional, con dos categorías. ¡Atención a los detalles y plazos!
1. Concurso Nacional (Profesionales)
| Aspecto | Detalles Clave |
| Premio | Una prestación económica de 3.000 euros al ganador. |
| Requisito | Ser profesional en activo de establecimientos hosteleros de toda España. |
| Ingrediente Principal | La Morcilla de Burgos I.G.P. debe ser el ingrediente principal. |
| Coste Máximo | El coste de la materia prima por tapa no debe superar los 3 euros. |
| Plazo de Inscripción | Desde el 25 de septiembre hasta el 10 de octubre a las 23:59h. – Plazo ampliado hasta el 13 de Octubre – Enviar los siguientes datos a[ email federacionhosteleriaburgos@gmail.com Fotografía con calidad de la tapa en formato digital. Hasta 3 imágenes. Datos del participante: Nombre y apellidos, DNl, dirección, móvil de contacto, email, breve CV con premios o reconocimientos. Datos del establecimiento: Nombre, dirección, teléfono de contacto, web, redes sociales. Datos de Ia tapa: nombre, descripción, ingredientes principales para elaborar 6 tapas con cantidades precisas y coste de cada tapa. Elaboración: Fases y métodos de elaboración, con detalle de maquinaria o utensilios necesarios y presentación. |
| Fase Final | Domingo, 26 de octubre, por la mañana. Los 4 finalistas cocinarán 6 tapas en un máximo de 25 minutos. |
| Importante | El ganador cede el uso de la receta y elaboración por un año a la Federación, a cambio del premio económico. La organización no se hará cargo de los gastos de viaje. Tampoco de los gastos de alojamiento en el caso de que los hubiera. |
Pincha para ver las bases completas del concurso para Profesionales
2. Concurso Amateur
| Aspecto | Detalles Clave |
| Premio | Dos entradas VIP para el Club Baloncesto San Pablo, una comida para dos en un restaurante de los chefs Michelin (Temiño, Molinero o Cobo) y un lote de productos. |
| Requisito | Personas que no son profesionales ni lo han sido del sector de hostelería. |
| Ingrediente Principal | La Morcilla de Burgos I.G.P. debe ser el ingrediente principal |
| Coste Máximo | El costo de la tapa no podrá superar los 3 euros al valorar la materia prima de los ingredientes. |
| Plazo presentación | La convocatoria se abre el día 25 de septiembre de 2025 y se cierra el 10 de octubre de 2025 a las 23.59h – Plazo ampliado hasta el 13 de Octubre – Enviar los siguientes datos al email federacionhosteleriaburgos@gmail.com Fotografía con calidad de la tapa en formato digital. Hasta 3 imágenes. Datos del participante: Nombre y apellidos, DNI, dirección, móvil de contacto, email, breve CV con premios o reconocimientos. Datos de la tapa: nombre, descripción, ingredientes principales para elaborar 6 tapas con cantidades precisas y coste de cada tapa. Elaboración: Fases y métodos de elaboración, con detalle de maquinaria o utensilios necesarios y presentación.: |
| Fase Final | Domingo, 26 de octubre, por la tarde. Se dispondrá de 25 minutos para la elaboracion de las 6 tapas. |
| Importante | La organización no se hará cargo de los gastos de viaje. Tampoco de los gastos de alojamiento en el caso de que los hubiera. La Federación de Hostelería de Burgos podrá usar la receta para futuras publicaciones. |
Pincha para ver las bases completas del concurso Amateur
Ruta Gastronómica: Tradicional y Creativa
La Federación de Hostelería está cerrando una Ruta Gastronómica con los establecimientos de la ciudad para que el festival se extienda por toda Burgos. El objetivo es satisfacer a todos los paladares:
Tapas: Se propondrá una tapa tradicional y una tapa creativa por local.
Menús Especiales: Los restaurantes participantes ofrecerán un menú de cuatro platos (incluido postre y bebida) donde al menos uno de ellos tenga la morcilla como protagonista.
Maridaje: Todo ello, maridado con los grandes caldos de Ribera del Duero y Arlanza.
Más de 30 Actividades en Tres Días
El Festival es mucho más que concursos y rutas. El programa incluirá más de 30 actividades:
Viernes, 24 de octubre: La programación arranca con coloquios y charlas. Se abordarán las últimas investigaciones y desarrollos vinculados al entorno de la morcilla, acercando el producto a profesionales y al público general.
Sábado, 25 de octubre: Tendremos como protagonistas a tres chefs de Burgos con Estrella Michelin: Ricardo Temiño, Miguel Cobo y Alberto Molinero. Ellos serán los encargados de deslumbrar a los asistentes con sus innovadoras creaciones con la Morcilla de Burgos como base.
Pero la cocina de la ciudad se une al completo. A estos grandes nombres se sumarán más chefs locales para aportar nuevas ideas y sorpresas en la elaboración con este producto tradicional.
Además, en esta primera edición, daremos la bienvenida a la cocina invitada de León y Zamora. Ambas provincias mostrarán sus propias versiones de la morcilla, revelando su gran valor y variedad culinaria.
Domingo, 26 de Octubre: El fin de semana culmina con una emocionante jornada de competición culinaria. Ven a presenciar las finales del I Concurso Nacional y Amateur de Tapa con Morcilla:
- Por la mañana, tendrá lugar la final del concurso Profesional, donde los chefs competirán por el título a la mejor tapa.
- Por la tarde, veremos la creatividad de los cocineros caseros en la final del concurso Amateur.
¡No te pierdas la oportunidad de ver a los finalistas cocinar en directo y descubrir las tapas más originales creadas con nuestra Morcilla de Burgos!
Programa completo I Festival de la Morcilla de Burgos
Viernes, 24 de octubre.
18:00h. Carpa Federación de Hostelería de Burgos Inauguración institucional.
A continuación, recorrido por la Feria de Productores.
Carpa Feria de productores. Apertura Feria de Productores I.G.P. Morcilla de Burgos y Bodegas D.O. Ribera y Arlanza. Hasta las 22h.
18:30h. Carpa Federación de Hostelería de Burgos.
Diálogos Festival de la Morcilla de Burgos.
‘I.G.P. Morcilla de Burgos. Pasado, presente y futuro’.
Intervienen Rafael González, director general I.G.P Morcilla de Burgos
Cofradía de Morcilla Burgensis.
19:30h. Carpa Federación de Hostelería de Burgos.
Diálogos Festival de la Morcilla de Burgos.
‘Morcilla y vino de Ribera del Duero y Arlanza. Fusión Perfecta’.
Intervienen:
Diego González, mejor sumiller de España 2025.
Paco Berciano, experto en vinos y responsable de ‘El alma de los vinos únicos’.
Antonio Arrabal. Chef del Restaurante ‘La Jamada’.
20:00h. Cata especial, fusión perfecta Cerveza y morcilla. A cargo de Cervezas San Miguel. Carpa Feria de Productores.
20:30h. Carpa federación de Hostelería de Burgos.
Diálogos Festival de la Morcilla de Burgos.
‘Morcilla lab. La innovación en el mundo de la morcilla. La tradición es vanguardia’.
Intervienen:
Isabel Álvarez, chef del restaurante Maricastaña. Nachos y Mochis de morcilla de Burgos
Sandra Chicote. Chocolate con morcilla
Max Vázquez, experto coctelero. Cocktail ‘Campeador’ con morcilla de Burgos.
22:00h. Cierre de la feria y del festival.
Sábado, 25 de octubre.
11:30h. Carpa Federación de Hostelería de Burgos.
Las estrellas Michelin de Burgos y su relación con la morcilla. Miguel Cobo, Alberto Molinero y Ricardo Temiño dialogarán sobre la gastronomía de Burgos y crearán 300 joyas con morcilla. Entrada libre hasta completar aforo.
Maridado con un cóctel especial creado por Coca Cola de Royal Bliss diseñado para la ocasión por Elena Urigüen (Brand Ambassador de Coca Cola)
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12:30h. Carpa Feria de Productores.
Apertura Feria de Productores I.G.P. Morcilla de Burgos y Bodegas D.O. Ribera y Arlanza
13h. Cata con vinos de Ribera/Arlanza a cargo del sumiller Fernando Mayoral. Carpa Feria de Productores. “Mirando al futuro con raíces en el pasado”
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13:30h. Carpa Federación de Hostelería de Burgos.
Presentación I Concurso Nacional de Tapa con Morcilla.
14.30h. Cata con vinos de Ribera/Arlanza a cargo del sumiller Fernando Mayoral. Carpa Feria de Productores. “Mirando al futuro con raíces en el pasado”.
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15:30. Carpa Feria de Productores. Cierre de la Feria.
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18:00h. Carpa Federación de Hostelería de Burgos.
Exhibición de cocina. La morcilla en Castilla y León.
Chefs de Zamora y León presentan la morcilla de su tierra con creaciones culinarias. Entrada libre hasta completar aforo.
Maridado con un cóctel especial creado por Coca Cola de Royal Bliss diseñado para la ocasión por Elena Urigüen (Brand Ambassador de Coca Cola).
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18:00h. Carpa Feria de Productores
Apertura Feria de Productores I.G.P. Morcilla de Burgos y Bodegas D.O. Ribera y Arlanza.
19h. Cata con vinos de Ribera/Arlanza a cargo de la sumiller Pilar Cruces. Carpa Feria de Productores. “Reto Aromático. Cata participativa con vinos y morcilla de Burgos IGP”.
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19:30h. Carpa Federación de Hostelería de Burgos.
Exhibición de cocina a cargo de 6 chefs de Burgos. ‘Los guardianes de la morcilla y sus 600 manjares’. Entrada libre hasta completar aforo.
Maridado con un cóctel especial creado por Coca Cola de Royal Bliss diseñado para la ocasión por Elena Urigüen (Brand Ambassador de Coca Cola)
20.45h. Cata con vinos de Ribera/Arlanza a cargo de la sumiller Pilar Cruces. Carpa Feria de Productores. “Reto Aromático. Cata participativa con vinos y morcilla de Burgos IGP”.
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22:00h. Cierre de la Feria de Productores.
Conciertos. Plaza de los Castaños.
18:30h – 20:00h. Tu Movida. Música española de los 80 y 90.
20.30h – 22:00h. Black Jack. Tributo AC/DC
22:30h – 24:00 Dj Josele. Remember Años 90 y 2000.
Domingo 26 de octubre.
11:00h. Carpa Federación de Hostelería de Burgos.
I Concurso Nacional de Tapa con Morcilla de Burgos. Fase Final en directo. Entrada libre hasta completar aforo.
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12:.30h. Carpa Feria de Productores.
Apertura Feria de Productores I.G.P. Morcilla de Burgos y Bodegas D.O. Ribera y Arlanza.
13:00h. Cata con vinos de Ribera/Arlanza a cargo del sumiller Diego González. Carpa Feria de Productores. “Morcilla de Burgos IGP y vino, historia de nuestra provincia”.
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13:30h. Carpa Federación de Hostelería de Burgos.
Entrega premio ganador I Concurso Nacional de Tapa con Morcilla de Burgos.
14:30h. Cata con vinos de Ribera/Arlanza a cargo del sumiller Diego González. Carpa Feria de Productores. “Morcilla de Burgos IGP y vino, historia de nuestra provincia”.
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15:00h. Carpa Feria de Productores.
Cierre y despedida Feria de Productores I.G.P. Morcilla de Burgos y Bodegas D.O. Ribera y Arlanza.
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17:00h. Carpa Federación de Hostelería de Burgos.
I Concurso Nacional Amateur de Tapa con Morcilla de Burgos. Fase final.
Entrada libre hasta completar aforo.
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17:30h. Carpa Feria de Productores.
Taller ‘Elaboración de la morcilla de Burgos’
18:30. Carpa Feria de Productores.
Taller infantil: ‘Cocinando con morcilla’.
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19:30h. Carpa Federación de Hostelería de Burgos.
Entrega de premios I Concurso Nacional Amateur de Tapa con Morcilla de Burgos.
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19:30h. Carpa Feria de Productores.
Taller ‘Elaboración de la morcilla de Burgos’
20:30h. Fin del Festival
El I Festival de la Morcilla de Burgos promete ser un motor de atracción turística y una cita anual ineludible. Burgos te espera, ¡Elige tu plan y disfruta!
Ruta gastronómica Festival de La Morcilla de Burgos
| Restaurante / Bar | Tapa / Plato | Precio (€) |
|---|---|---|
| Bar Abadengo | Morcilla con cebolla caramelizada y reducción de uvas del Arlanza con vino Gotas de Rocío D.O. Arlanza | 5 |
| Restaurante Abadengo | Menú: Picada de morcilla con higos, otro entrante, segundo a elegir, postre, agua y vino Gotas de Rocío (1 bot./4 pers.) | 29,5 |
| Restaurante Azofra | Morcilla de Burgos frita al estilo tradicional | 4,65 |
| La Boca de Lobo | Morcilla asada, pimientos rojos asados y yema de huevo | 5 |
| El Bosque Encantado | Bombón de morcilla con polvo de kikos y corazón de mermelada de piquillos | 6,5 |
| Bóveda | Tortilla de patata con morcilla | 4,4 |
| Bar El Burgalés | Crujiente de morcilla con salsa de tomate | 5,2 |
| La Caja (Tapa) | Canelón de morcilla con crema de manzana asada + vino López Cristóbal | 5,5 |
| La Caja (Menú) | Deconstrucción de cojonuda (noches y festivos) | 27 |
| La Comidilla de San Lorenzo | Brocheta de morcilla | 4,8 |
| Bar Consentidos | Pani puris de morcilla con pimientos caramelizados | 4,5 |
| Las Espuelas del Cid | Pincho de morcilla Espuelas | 4,2 |
| Mesón Froilán | Sushi de morcilla | 4 |
| Los Herreros | Doble cojonuda con queso de cabra | 5,1 |
| El Jaleito | Pincho de morcilla | 5 |
| Konogan | Pincho de morcilla Konogan | 3,5 |
| Maricastaña | Tartar de morcilla de Burgos con pulpo y plátano + Asomo de Figuero | 5 |
| Cafetería Ojeda | Albóndigas de morcilla con salsa de pistacho | 4,3 |
| Paquita Mariví | Ración: Delicias de morcilla y foie | 12 |
| Polvorilla | – | – |
| La Quinta del Monje | Taco-jonuda | 4,9 |
| Rimbombín | Ferrero de morcilla con puré de manzana | 4,5 |
| Sabores Peruanos | Una morcilla de altura… | 4,9 |
| Bar San Lesmes | Pizza de morcilla desmigada con pimiento de piquillo | 4 |
| El Soportal | Croquetón de morcilla IGP Burgos con mermelada de piquillos | 4,7 |
| Restaurante Take 2.0 | Bombón de morcilla con cebolla caramelizada, queso de cabra y aroma de vino de oporto | 4 |
| La Tasca de San Juan | Caramelo de morcilla | 4,5 |
| Vermutería Victoria | Morcilla Autor Victoria | ? |
| Yudica Bar | Crocanti de morcilla | 3,8 |
