El Chef-propietario del restaurante Iván Cerdeño – Cigarral del Ángel de Toledo, galardonado con dos Estrellas Michelin y tres soles Repsol, Premio nacional de Hostelería a la Innovación 2018, finalista del Premio nacional de Gastronomía de la Real Academia de Gastronomía y Cocinero del Año del diario La Razón, será el presidente del Jurado de la edición XIX del Concurso Nocional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2023, que se celebrará los días 6, 7 y 8 de noviembre.
XIX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2023
La Sociedad Mixta para la Promoción del Turismo de Valladolid S.L., en colaboración con la Asociación Provincial de Hostelería de Valladolid y Gastronomicom News convoca el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Cocina, que este año celebra su XIX edición.
Ambos certámenes se celebrarán en la Cúpula del Milenio entre el 6 y el 8 de noviembre y el plazo de presentación de solicitudes permanecerá abierto hasta el 20 de septiembre.
Una vez finalizado el plazo, comienza la primera fase del concurso y la lista de los 45 candidatos finalistas seleccionados por el jurado profesional para participaren la fase final del Concurso Nacional se dará a conocer el 2 6de septiembre, junto a los 16 finalistas del Campeonato Mundial.
Las fases finales de sendos concursos se celebrarán, como cada año, en la Cúpula del Milenio de Valladolid del 6 al 8 de noviembre de 2023.
Toda la información e inscripción en: https://www.concursonacionaldepinchosytapas.com/
Iván Cerdeño, será el presidente del Jurado del
XIX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas
Ciudad de Valladolid 2023
Iván Cerdeño es un reconocido chef nacido en Toledo en 1979, conocido por su enfoque en la cocina tradicional de Castilla-La Mancha y su habilidad para llevarla a una evolución contemporánea. Su profundo conocimiento de las recetas tradicionales de la región, combinado con su experiencia en algunos de los mejores restaurantes a nivel mundial, le ha permitido desarrollar un estilo culinario único.
Después de su formación en la Escuela de Hostelería de Toledo, Cerdeño tuvo la oportunidad de trabajar con algunos de los chefs más renombrados en la escena gastronómica. Trabajó en las cocinas de restaurantes destacados como El Celler de Can Roca en Girona, donde colaboró con Joan Roca; El Bohío en Illescas, bajo la dirección de Pepe Rodríguez Rey; Koldo Rodero en Pamplona, junto a Koldo Rodero; y Langham en Londres, donde trabajó con Andrew Turner.
Iván Cerdeño es un entusiasta de los profesionales que se superan ante los productos y procedimientos culinarios más característicos de su geografía más próxima. En ese sentido piensa que las tapas son una oportunidad de trasmitir tradición y evolución regional en un formato popular y colectivo que representa a España entera. Comenta que como presidente del jurado del Concurso Nacional de Tapas desea “estimular la superación de los especialistas en una modalidad culinaria que hace patria en Valladolid desde hace casi 20 años, un fenómeno que hecho historia en la gastronomía española”.
En los dieciocho años anteriores, la presidencia del jurado del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas ha sido ejercida por Francis Paniego (2022), Jesús Sánchez (2021), Samantha Vallejo-Nágera (2020), Carles Abellán (2019), Susi Díaz (2018), Alberto Chicote (2017), María Marte (2016), Nacho Manzano (2015), Martín Berasategui (2014), Pepe Rodríguez Rey (2013), Albert Adrià (2012), Pedro Subijana (2011), Bruno Oteiza (2010), Ramón Freixa (2009), Paco Roncero (2008), Pedro Larumbe (2007), Mario Sandoval (2006) y Salvador Gallego (2005).
A Iván Cerdeño le acompañarán al frente del jurado otros tres notorios cocineros profesionales fijos en todas la sesiones del concurso, además de tres expertos gastrónomos, renovados en cada una de las tres sesiones de 15 finalistas, durante la tarde del 6 de noviembre y en la mañana y tarde del 7 de noviembre.
Trayectoria profesional del chef Ivan Cerdeño
La trayectoria de Iván Cerdeño en el mundo de la gastronomía ha estado marcada por su compromiso con la calidad y la innovación en la cocina. A lo largo de los años, ha logrado varios reconocimientos importantes que destacan su talento y dedicación.
En 2013, junto a los hermanos Rodríguez Rey, Iván Cerdeño abrió «La Casa del Carmen», un restaurante en el que comenzó a mostrar su enfoque culinario. En tan solo un año, en 2014, consiguieron su primera estrella Michelin, un prestigioso reconocimiento en el mundo de la alta gastronomía.
Continuando con su éxito, en el mismo año, Iván Cerdeño se instaló en «El Carmen de Montesión», un restaurante del que fue propietario junto a su esposa Annika García-Escudero. Aquí, su talento culinario fue nuevamente reconocido con una estrella Michelin en 2015, consolidando su posición en la escena gastronómica.
En 2019, Cerdeño trasladó su restaurante al «Cigarral del Ángel», un nuevo lugar donde continuó ofreciendo su cocina excepcional. Sorprendentemente, este cambio de ubicación no afectó su capacidad para obtener reconocimientos, ya que en el mismo año de su apertura en el nuevo lugar, obtiene una estrella Michelin por tercera vez
El punto culminante de su carrera llegó en la edición de la Guía Michelin de 2022, cuando Iván Cerdeño logró el prestigioso reconocimiento de dos estrellas Michelin, un testimonio de su habilidad para evolucionar y elevar su cocina a nuevos niveles de excelencia.
Además de sus logros en la Guía Michelin, la guía Repsol, una de las principales guías gastronómicas en España, le otorgó la máxima distinción de 3 Soles en su edición más reciente. Este premio subraya aún más su estatus como uno de los chefs más influyentes y talentosos en el panorama culinario español.
En resumen, la trayectoria de Iván Cerdeño está repleta de logros notables en la alta gastronomía. Sus estrellas Michelin y la distinción de 3 Soles en la guía Repsol reflejan su dedicación a la innovación y la excelencia culinaria, así como su capacidad para reinterpretar la cocina tradicional con un toque contemporáneo.
Su restaurante, el Cigarral más antiguo de Toledo, se encuentra extramuros de la ciudad de Toledo, a orillas del río Tajo. Con una trayectoria exitosa y una cocina de alta calidad, ha logrado posicionar a Toledo como un destino gastronómico destacado en España. Cuenta con un equipo, compuesto por 28 personas, desempeña un papel esencial en el funcionamiento exitoso del restaurante. Algunos de estos miembros han estado con él desde sus primeros días en el restaurante «El Carmen». Esta constante colaboración y experiencia compartida son fundamentales para ofrecer una experiencia gastronómica sobresaliente a sus clientes.
Su restaurante ha logrado dos estrellas Michelin, y es evidente que Iván tiene la ambición de obtener la tercera estrella en el futuro. Sin embargo, él enfatiza la importancia de continuar trabajando arduamente y mejorando constantemente, independientemente de si se alcanza o no la tercera estrella. Este enfoque en la mejora continua y en brindar lo mejor a los comensales es un rasgo característico de los chefs de alta calidad.
Iván Cerdeño menciona que varios chefs han influido en su carrera y en su estilo culinario. Destaca a Joan Roca, Koldo Rodero y Pepe Rodríguez Rey como cocineros que lo han marcado e inspirado en su camino. También atribuye gran parte de su pasión por el trabajo y su enfoque en el oficio culinario a su madre, quien le inculcó estos valores desde una edad temprana.
La relación de Iván con el mundo de la hostelería y la gastronomía es una tradición familiar. Su madre tenía un bar en Mocejón durante 35 años, y sus abuelas también estaban involucradas en la industria alimentaria con una churrería y pastelería. Esta herencia familiar, junto con su formación musical (debido a su padre músico), ha influido en su enfoque de la cocina y la creación de sabores, relacionando los aromas y sabores con las sensaciones y melodías, y buscando constantemente renovar y sorprender a los paladares de sus clientes.
En resumen, Iván Cerdeño es un chef talentoso y apasionado que ha dejado una marca significativa en la escena gastronómica de España, especialmente en Toledo, donde su restaurante ha ganado renombre por su excelencia culinaria y su enfoque en la innovación constante.
A ver quien mas va este año..La verdad es que ha estado genial en ediciones anteriores.
Esperando con un monton de ganas esta nueva edición del concurso de Tapas de Valladolid.