Juego de Blogueros 2.0: Tartaletas de fresa

Tartaletas de Fresa de Paco Torreblanca

Para el Juego de Blogueros 2.o: Tartaletas de Fresa de Paco Torreblanca. En este reto de Febrero nos hemos decantado por un postre con el que podemos disfrutar del sabor que tanto nos gusta de las fresas sin ningún tipo de cocinado, pero eso si, las hemos acompañado de un par de elaboraciones que forman una combinación de sabores suaves y agradables.

Juego de Blogueros2.0: Tartaletas de Fresa

La receta es de el libro La Cocina Dulce  de Paco Torreblanca, “el maestro pastelero que ha revolucionado las técnicas culinarias para lograr una repostería selecta y de calidad, alejándose de todo aditivo y conservante para apostar por productos sanos, naturales y artesanales.” palabras que podemos encontrar en su web y que lo definen perfectamente.

Y ahora nos ponemos manos a la obra y a cocinar.

Ingredientes:

  • 250 g de pasta Sablé Bretón
  • 200 g de Crema Madame
  • Fresas
  • Nata Montada ( para decoración final)
  • Trocitos de Almendra caramelizada, (para decoración final)

Ingredientes para 250 g de pasta Sable Bretón:

  • 86 g de azucar
  • 91 g de mantequilla en pomada (cremosa)
  • 42 g de yema de huevo (2-3 mas o menos)
  • 120 g de harina
  • 8 g  de levadura
  • 2,5 g de sal

Ingredientes para 200 g La Crema Madame:

  • 75 g de crema pastelera
  • 150 g de nata montada.

Ingredientes para la unos 125 g de crema pastelera:

  • 62 ml de leche
  • 62 ml de nata liquida
  • 2 yemas de huevo
  • 12 g de maicena
  • 10 g de azucar
  • 1/2 vaina de vainilla (opcional)
  • cascara de limon
  • 12 g de mantequilla

Ingredientes para 300 g de nata montada:

  • 300 ml de nata liquida para montar
  • 40 g de azucar

Estas son las medidas para unas 6 – 8 personas.

Preparación:

Lo primero que podemos hacer es la crema pastelera para que se nos vaya enfriando en la nevera mientras hacemos el resto de las elaboraciones.

Puedes seguir el enlace siguiente pero teniendo en cuenta las medidas de la receta actual. Crema Pastelera

Lo siguiente que vamos a preparar es la nata montada que tambien lo tienes ya en este enlace Nata Montada y lo dejas enfriando en la nevera.

Seguimos nuestra receta y preparamos las tartaletas de Sablé Bretón:

Montamos el azúcar con la mantequilla en pomada (textura cremosa) con las Varillas eléctricas y le vamos añadiendo las yemas de huevo hasta que este bien blanqueadas.

Le añadimos la harina, la levadura tamizada y la sal para a continuación mezclar poco a poco con la batidora de las varillas.

Lo mezclamos un poco con la espátula y lo ponemos en una manga pastelera de boquilla grande.

Vertemos la masa Sablé Bretón en unos moldes para tartaletas (si no tienes, puedes darle la forma que quieras sobre un papel de horno, teniendo en cuenta que subirán y al no tener molde, también se esparcirán a lo ancho, quedando mas tipo galleta)

Las horneamos unos 13 minutos a 190º.

Dejamos enfriar.

Mientras tanto, si ya tenemos fría la crema y la nata podemos preparar la Crema Madame:

Separamos la cantidad de nata y crema necesaria (seguramente te sobre un poco).

Incorporamos la crema pastelera en pequeñas cantidades a la nata montada, mezclando poco a poco y con mucho cuidado con movimientos envolventes procurando que se nos baje lo menos posible.

Lo introducimos en una manga pastelera.

La nata que te ha sobrado la vertemos también sobre otra manga con Boquilla para decoración final.

Ya lo que nos queda es limpiar bien las fresas y cortarlas en cuartos. Procura que sean todas mas o menos del mismo tamaño para que no se rompa la estética al emplatar.

Tartaletas de Fresa Paco Torreblanca (4)

Y ahora ya que tenemos todas nuestras elaboraciones listas, vamos a montar el postre en porciones individuales.

Colocamos una base de tartaleta de Sablé Bretón y en el centro crema Madame en forma de montaña.

Alrededor distribuimos los trozos de fresa procurando tapar por completo la crema, haciendo una especie de cono, quedandonos un pequeño hueco en la parte final de arriba.

Cortamos la parte superior de una fresa y lo ponemos coronando el cono.

Decoramos con un punto de nata y espolvoreamos con la almendra caramelizada, pistachos, … lo que te guste.

Y el resultado final es un postre frio, suave y con el sabor tan característico de la fresa. Una delicia.

Tartaletas de Fresa Paco Torreblanca (6)
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Lista con los enlaces de los blogs participantes este mes para que no te pierdas ninguna propuesta que seguro que todas son de lo mas apetecible y variadas.

23 comentarios en “Tartaletas de Fresa de Paco Torreblanca”

  1. Para empezar, el aspecto, que parece de pastelería, y después, las elaboraciones, un trabajo de artesanía que ha dado como resultado una receta de 10.
    Me encanta, todo. Felicidades 🙂

  2. Una delicia, pero sobre todo cuando las masas de base son caseras, estas recetas tienen muchísimo más valor.
    Saludos 🙂

  3. Me encanta todo! Los ingredientes, la presentación, lo riquísimo que debe estar… salvando las distancias en la presentación, se parece bastante a lo que hice yo, pero yo me declaro fan de la masa sablé como la que has usado tú
    Felicidades por tan bella receta!
    Un beso
    Silvia K

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