Letra L, l
LAMAS: Lonchas finamente cortadas.
LEVADURA: Fermento en polvo o prensado que hace aumentar el volumen de una masa, volviéndola esponjosa.
LEVADO: Tiempo de reposo al que se somete una masa para que durante la fermentación aumente su volumen.
LEVANTAR: Poner de nuevo una preparación en ebullición.
LIGAR: Añadir a un preparado un elemento de ligazón para espesar. Mezclar diversos ingredientes de forma homogénea.
LIOFILIZAR: desecar productos previamente congelados, mediante a sublimación del hielo formado por acción del vacío.
LIZ: Cordel fino, bramante para atar o bordar alimentos.
LUSTRAR: espolvorear de azúcar glasé una preparación de pastelería.