Comienza la V edición de la Ruta de La Torrija, 2023 «La procesión de una dulce tradición», que se llevara a cabo desde el 1 al 16 de abril y en la que participan 25 locales de la Comunidad de Madrid

La IV Ruta de la Torrija organizada por Qué Rico España y en ella colaboran los vinos de Las Moradas de San  Martin (Madrid), HITCOOKING GastroMagazine, Cocinando en Guadarrama y Hotel Rural Restaurante Torreblanca (Guadarrama – Madrid). 

Los clientes podrán participar en el concurso de un Fin de Semana para dos personas. De entre todas las fotos recibidas, se sorteará una noche de hotel con cena y desayuno en El Hotel Rural Rte Torreblanca (Guadarrama – Madrid) para la mejor fotografía recibida de la Ruta de La Torrija (no incluye desplazamiento)

El sorteo, tendrá lugar una semana después de finalizar La ruta de la Torrija y lo publicaran en su web

Como podéis comprobar, unas jornadas donde la gastronomía tradicional, la historia de nuestras raíces, el  cariño por la cocina y la alta profesionalidad de los restauradores no tienen precio. Por supuesto, todos los  detalles de donde elegir y conocer cualquiera de los 25 restauradores que nos acompañan en esta sabrosa  propuesta, los podéis encontrar en la web “www.quericoespana.com” y en las Redes Sociales asociadas de facebook @rutadelatorrija; twitter @rutadelatorrija; e Instagram @rutadelatorrija – #rutadelatorrija #yosoydetorrija #torrijeando –

Restaurantes Participantes de La V edición de la Ruta de la Torrija 2023

25 locales participantes en la Ruta de La Torrija 2023 

En Madrid (capital): 

Zona Noroeste: 

Zona Norte: 

Presentación de la V Ed. de La Ruta de La Torrija

La presentación de la V Edición de la Ruta de La Torrija ha tenido lugar en La Taberna La Bola. y en este caso nos proponen una deliciosa torrija salada de Cocido Madrileño con espuma de ropa vieja, chorizo crujiente y una piparra.

La Torrija

Cómo puede ser que una receta tan sencilla elaborada con una rebanada de pan empapada en leche, rebozada en huevo  y frita con aceite, endulzada con azúcar y aromatizada con canela pueda tener tanta historia y admiradores. Señoras y  señores, les estamos hablando -por supuesto- de… ¡las torrijas! 

La torrija es una receta básica de cocina de aprovechamiento con grandes pinceladas de imaginación. Un postre  muy fácil de realizar, siendo uno de los dulces más antiguos de los que hay referencias escritas. Gracias a las manos  creativas de los maestros cocineros y pasteleros de las diferentes culturas que han coexistido en España al cabo de  los siglos, esta sencilla combinación ha evolucionado a lo que ahora conocemos como postre asociado a la Semana  Santa y a la Cuaresma, que solo de pensarlo, se nos ilumina la cara por su dulce sabor. Y no solamente en España, sino  a nivel mundial. 

Por ello, Alberto De Prado Ilzarbe (director de Qué Rico España) homenajea este dulce plato organizando la Ruta de  la Torrija que se celebra en el mes de abril. Tiene como objetivo promocionar este postre tan tradicional y  representativo de nuestra cultura y gastronomía a través de los mejores restaurantes y pastelerías de la comunidad de Madrid.

Tal y como nos explica Alberto de Prado,

“Queremos potenciar los valores culinarios de la excelente repostería que  disponemos en España, generar visibilidad a los grandes profesionales que viven de ella y ensalzar a la torrija como un  gran postre, no solamente a nivel estacional de Semana Santa sino durante todos los meses del año, manteniéndola en  carta de restaurantes y pastelerías. Esto es solo el principio de un certamen que hace falta reivindicar a nivel nacional y por  ello retomamos una ruta gastronómica que iniciamos hace años, parada posteriormente por la pandemia, para que en un  futuro se vayan uniendo más locales de toda España.” 

Alberto de Prado

¿De dónde viene el concepto de torrija? 

Los primeros  datos escritos sobre Torrija, provienen de la época del imperio romano: aparecen dos recetas muy similares en el libro “De re  coquinaria” (s. IV-V), atribuido en parte a Marco Gavio Apicio (s. I d.C), donde en el capítulo séptimo de este  recetario contiene dos fórmulas para aliter dulcia u ‘otro tipo de dulce’:

“Coge pan, quítale la corteza y corta trozos  grandes. Remójalos en leche, fríelos en aceite y añade miel por encima” o “Toma buenos panecillos de mosto africanos,  sin corteza, y ponlos en leche. Cuando estén remojados mételos en el horno sin que se sequen. Sácalos calientes,  pínchalos y úntalos con miel para que empapen. Espolvorea con pimienta y sirve”. 

Pero esta receta ha ido evolucionando a través de los siglos gracias a las civilizaciones que han convivido en la península  ibérica junto con el buen hacer de sus maestros cocineros. La más parecida a como la conocemos ahora tiene su origen  en el medievo y nace como una costumbre muy alejada de la celebración de la Semana Santa. Esta fue introducida  en Europa por los grandes pasteleros árabes, quienes las elaboraban con vino, leche, azúcar o miel. 

En el siglo XV la torrija comienza a ligarse a los nacimientos de los bebés. Este dulce empapado en leche (normalmente  de oveja, cabra… o burra), se creía muy útil para estimular la secreción de leche en las mujeres después del parto.  Pan, leche, huevo y algo dulce, eran considerados alimentos energéticos aptos para las mujeres que acababan de dar  a luz, por lo que se ofrecían tanto a las madres como agasajo a los invitados que acudían a visitar al recién nacido.  Esa tradición continúa en los diferentes nombres que reciben aún las torrijas, como por ejemplo en Menorca (sopes  de partera), Galicia (torradas de parida) y en la cocina de la Diáspora Sefardí, donde las llaman “revanadas de parida”.  

Juan del Encina fue el primer autor que usó la palabra torrijas (o más bien “torrejas”) para definir aquel dulce con el  que se agasajaba a las recientes madres, incluyéndola en su Cancionero de 1496. Pero la palabra “torrija” como tal,  no apareció en los diccionarios hasta 1591 en el libro ‘Arte de cozina’ del cocinero palaciego Francisco Martínez  Montiño. Como el ingrediente principal del plato era el pan, hasta entonces se usaron diversos nombres genéricos  relacionados con él, como son las sopas doradas, rebanadas, tostadas o torradas, que provienen del mismo verbo  latino que torrija: torrere, que significa ‘tostado’. 

Las torrijas son un alimento muy calórico y, por lo tanto, apropiado para los días de abstinencia. En aquella época,  durante estos días, las monjas de los conventos intentaban aprovechar el pan duro y hacer distintas elaboraciones  para alimentar a los necesitados y una de ellas pudieron ser las torrijas. No está muy claro cómo ni quien hizo este  giro transversal hacia la cultura cristiana aportándole un significado espiritual: la Resurrección de Jesús. El pan se  empezó a identificar con el Cuerpo de Cristo, la fritura en aceite con el sufrimiento, y la leche y miel con el resurgir y  la esperanza. De aquí proviene el simbolismo de comer torrijas durante la Semana Santa, una tradición que se ha  mantenido hasta nuestros días. 

De aquellas recetas tradicionales, que son siempre bienvenidas y agasajadas por la mayoría de sus consumidores,  llegan muchas variantes. El auge de la clase media durante el siglo XIX permitió el desarrollo de una cocina más  elaborada y vanguardista. Debido a su sencillez y aunque parezca un plato que no acepta demasiadas variantes,  muchos chefs y maestros pasteleros ha ido innovando sobre esta receta utilizando las técnicas más avanzadas de la  alta cocina introduciendo versiones de café, mermelada, chocolate, borrachas en anís o jerez, con almendra, de queso,  de arroz con leche, coco, plátano… incluso elaboradas con caldos y emulsiones de botánicos. ¿Quién da más? 

Y, para terminar, no solo en España se consumen torrijas. Otros países tienen también su propia versión de torrija  tradicional. En Francia las llaman ‘pain perdu’, o sea, el pan perdido; en Gran Bretaña y Alemania las denominan ‘poor  knights of Windsor’ y ‘Arme Ritter’, respectivamente. Los portugueses y brasileños las conocen como ‘rabanadas’, aunque son más bien un dulce típico de Navidad, pero muchos países americanos las llaman ‘french toast’ o tostada  francesa; para los suizos, ‘fotzelschnitten’; los austríacos, ‘pofesen’; en Hungría, ‘bundás kenyér’; y ‘wentelteejfe’ en  los Países Bajos. 

Ediciones anteriores de La ruta de la Torrija en Madrid

IV Edición de la Ruta de la Torrija 2022

La IV Ruta de la Torrija organizada por Qué Rico España y en ella colaboran los vinos de Las Moradas de San  Martin (Madrid), HITCOOKING GastroMagazine, Cocinando en Guadarrama, Aceites Almazaras de la Subbética  (Córdoba), BERATUR Viajes (Guadalajara) y Hotel Rural Restaurante Torreblanca (Guadarrama – Madrid). 

La IV edición de la Ruta de La Torrija, «La procesión de una dulce tradición», que se llevara a cabo desde el 8 al 24 de abril y en la que participan 24 locales de la Comunidad de Madrid y 1 de Palencia.

Para adaptarnos a los nuevos tiempos, y debido a las circunstancias sociosanitarias actuales, la IV Ruta de la Torrija  entregará a los locales participantes cartelería promocional con un código QR que enlazará con la web oficial de la IV  Ruta de la Torrija (www.quericoespana.com). Allí, los visitantes podrán votar por las mejores propuestas presentadas y  participar en el doble concurso de un Fin de Semana para dos personas.

Entre todas las fotos recibidas, se sorteará una noche en Hotel de 4 estrellas con SPA incluído (válido en península), así como una noche de hotel con  cena y desayuno en El Hotel Rural Restaurante Torreblanca (Guadarrama – Madrid) para la mejor fotografía.

A  la finalización del certamen, de entre todas las propuestas recibidas, se realizará el sorteo. ¿Serás tú el afortunado/a de  disfrutar de este fin de semana? (Toda la información la encontrarás en la página web ‘www.quericoespana.com’) 

Durante el tiempo que dure el evento, habrá sorteos de productos de nuestros colaboradores y emitiremos en directo  un Showcooking de Torrijas que nos elaborará el bloguero David Luengo desde las cocinas de su exitosa página  web Cocinando en Guadarrama y en donde contaremos con interesantes  protagonistas invitados. 

Presentación de la IV Ruta de la Torrija 2022

La presentación de esta IV Edición de la Ruta de la Torrija ha tenido lugar en el Restaurante Casa Maravillas

Torrijas de Brioche – Michel Guérard

Este año hemos preparado las torrijas de Brioche. Unas torrijas gourmet que se han puesto muy de moda estos últimos años y que podemos encontrar en las cartas de varios de los chefs más conocidos de nuestro país. Sin duda se trata de un dulce típico de Semana Santa.

Leche frita, un dulce tradicional de carnavales

Dulce típico en carnavales, una receta de repostería sencilla y conocida yo creo en todas nuestras cocinas y que hoy te preparamos paso a paso para que tu también puedas disfrutarla en casa.