La ruta de la torrija

La Ruta de La Torrija, el postre más tradicional de Semana Santa

Comienza la IV edición de la Ruta de La Torrija, “La procesión de una dulce tradición”, que se llevara a cabo desde el 8 al 24 de abril y en la que participan 24 locales de la Comunidad de Madrid y 1 de Palencia.

Los clientes podrán participar en el doble concurso de un Fin de Semana para dos personas. De entre todas las fotos recibidas, se sorteará una noche en Hotel de 4 estrellas con SPA incluido (válido en península), así como una noche de hotel con cena y desayuno en El Hotel Rural Rte Torreblanca (Guadarrama – Madrid) para la mejor fotografía recibida de la Ruta de La Torrija

La Torrija

Cómo puede ser que una receta tan sencilla elaborada con una rebanada de pan empapada en leche, rebozada en huevo  y frita con aceite, endulzada con azúcar y aromatizada con canela pueda tener tanta historia y admiradores. Señoras y  señores, les estamos hablando -por supuesto- de… ¡las torrijas! 

La torrija es una receta básica de cocina de aprovechamiento con grandes pinceladas de imaginación. Un postre  muy fácil de realizar, siendo uno de los dulces más antiguos de los que hay referencias escritas. Gracias a las manos  creativas de los maestros cocineros y pasteleros de las diferentes culturas que han coexistido en España al cabo de  los siglos, esta sencilla combinación ha evolucionado a lo que ahora conocemos como postre asociado a la Semana  Santa y a la Cuaresma, que solo de pensarlo, se nos ilumina la cara por su dulce sabor. Y no solamente en España, sino  a nivel mundial. 

Por ello, Alberto De Prado Ilzarbe (director de Qué Rico España) homenajea este dulce plato organizando la IV Ruta de  la Torrija que se celebrará del 8 al 24 de abril de 2022. Tiene como objetivo promocionar este postre tan tradicional y  representativo de nuestra cultura y gastronomía a través de 24 locales de la Comunidad de Madrid y 1 de Palencia. 

La ruta de la torrija

Tal y como nos explica Alberto de Prado,

“Queremos potenciar los valores culinarios de la excelente repostería que  disponemos en España, generar visibilidad a los grandes profesionales que viven de ella y ensalzar a la torrija como un  gran postre, no solamente a nivel estacional de Semana Santa sino durante todos los meses del año, manteniéndola en  carta de restaurantes y pastelerías. Esto es solo el principio de un certamen que hace falta reivindicar a nivel nacional y por  ello retomamos una ruta gastronómica que iniciamos hace años, parada posteriormente por la pandemia, para que en un  futuro se vayan uniendo más locales de toda España.” 

Alberto de Prado

¿De dónde viene el concepto de torrija? 

Los primeros  datos escritos sobre Torrija, provienen de la época del imperio romano: aparecen dos recetas muy similares en el libro “De re  coquinaria” (s. IV-V), atribuido en parte a Marco Gavio Apicio (s. I d.C), donde en el capítulo séptimo de este  recetario contiene dos fórmulas para aliter dulcia u ‘otro tipo de dulce’:

“Coge pan, quítale la corteza y corta trozos  grandes. Remójalos en leche, fríelos en aceite y añade miel por encima” o “Toma buenos panecillos de mosto africanos,  sin corteza, y ponlos en leche. Cuando estén remojados mételos en el horno sin que se sequen. Sácalos calientes,  pínchalos y úntalos con miel para que empapen. Espolvorea con pimienta y sirve”. 

Pero esta receta ha ido evolucionando a través de los siglos gracias a las civilizaciones que han convivido en la península  ibérica junto con el buen hacer de sus maestros cocineros. La más parecida a como la conocemos ahora tiene su origen  en el medievo y nace como una costumbre muy alejada de la celebración de la Semana Santa. Esta fue introducida  en Europa por los grandes pasteleros árabes, quienes las elaboraban con vino, leche, azúcar o miel. 

En el siglo XV la torrija comienza a ligarse a los nacimientos de los bebés. Este dulce empapado en leche (normalmente  de oveja, cabra… o burra), se creía muy útil para estimular la secreción de leche en las mujeres después del parto.  Pan, leche, huevo y algo dulce, eran considerados alimentos energéticos aptos para las mujeres que acababan de dar  a luz, por lo que se ofrecían tanto a las madres como agasajo a los invitados que acudían a visitar al recién nacido.  Esa tradición continúa en los diferentes nombres que reciben aún las torrijas, como por ejemplo en Menorca (sopes  de partera), Galicia (torradas de parida) y en la cocina de la Diáspora Sefardí, donde las llaman “revanadas de parida”.  

postres tradicionales

Juan del Encina fue el primer autor que usó la palabra torrijas (o más bien “torrejas”) para definir aquel dulce con el  que se agasajaba a las recientes madres, incluyéndola en su Cancionero de 1496. Pero la palabra “torrija” como tal,  no apareció en los diccionarios hasta 1591 en el libro ‘Arte de cozina’ del cocinero palaciego Francisco Martínez  Montiño. Como el ingrediente principal del plato era el pan, hasta entonces se usaron diversos nombres genéricos  relacionados con él, como son las sopas doradas, rebanadas, tostadas o torradas, que provienen del mismo verbo  latino que torrija: torrere, que significa ‘tostado’

Las torrijas son un alimento muy calórico y, por lo tanto, apropiado para los días de abstinencia. En aquella época,  durante estos días, las monjas de los conventos intentaban aprovechar el pan duro y hacer distintas elaboraciones  para alimentar a los necesitados y una de ellas pudieron ser las torrijas. No está muy claro cómo ni quien hizo este  giro transversal hacia la cultura cristiana aportándole un significado espiritual: la Resurrección de Jesús. El pan se  empezó a identificar con el Cuerpo de Cristo, la fritura en aceite con el sufrimiento, y la leche y miel con el resurgir y  la esperanza. De aquí proviene el simbolismo de comer torrijas durante la Semana Santa, una tradición que se ha  mantenido hasta nuestros días. 

De aquellas recetas tradicionales, que son siempre bienvenidas y agasajadas por la mayoría de sus consumidores,  llegan muchas variantes. El auge de la clase media durante el siglo XIX permitió el desarrollo de una cocina más  elaborada y vanguardista. Debido a su sencillez y aunque parezca un plato que no acepta demasiadas variantes,  muchos chefs y maestros pasteleros ha ido innovando sobre esta receta utilizando las técnicas más avanzadas de la  alta cocina introduciendo versiones de café, mermelada, chocolate, borrachas en anís o jerez, con almendra, de queso,  de arroz con leche, coco, plátano… incluso elaboradas con caldos y emulsiones de botánicos. ¿Quién da más? 

Postres tradicionales
PASTELERIA NUNOS

Y, para terminar, no solo en España se consumen torrijas. Otros países tienen también su propia versión de torrija  tradicional. En Francia las llaman ‘pain perdu’, o sea, el pan perdido; en Gran Bretaña y Alemania las denominan poor  knights of Windsor’ y ‘Arme Ritter’, respectivamente. Los portugueses y brasileños las conocen como rabanadas’, aunque son más bien un dulce típico de Navidad, pero muchos países americanos las llaman ‘french toast’ o tostada  francesa; para los suizos, ‘fotzelschnitten’; los austríacos, ‘pofesen’; en Hungría, ‘bundás kenyér’; y ‘wentelteejfe’ en  los Países Bajos. 

La ruta de la torrija

La Mejor Torrija 2022 

La IV Ruta de la Torrija está organizada por Qué Rico España y en ella colaboran los vinos de Las Moradas de San  Martin (Madrid), HITCOOKING GastroMagazine, Cocinando en Guadarrama, Aceites Almazaras de la Subbética  (Córdoba), BERATUR Viajes (Guadalajara) y Hotel Rural Restaurante Torreblanca (Guadarrama – Madrid)

Para adaptarnos a los nuevos tiempos, y debido a las circunstancias sociosanitarias actuales, la IV Ruta de la Torrija  entregará a los locales participantes cartelería promocional con un código QR que enlazará con la web oficial de la IV  Ruta de la Torrija (www.quericoespana.com). Allí, los visitantes podrán votar por las mejores propuestas presentadas y  participar en el doble concurso de un Fin de Semana para dos personas.

Entre todas las fotos recibidas, se sorteará una noche en Hotel de 4 estrellas con SPA incluído (válido en península), así como una noche de hotel con  cena y desayuno en El Hotel Rural Restaurante Torreblanca (Guadarrama – Madrid) para la mejor fotografía.

A  la finalización del certamen, de entre todas las propuestas recibidas, se realizará el sorteo. ¿Serás tú el afortunado/a de  disfrutar de este fin de semana? (Toda la información la encontrarás en la página web ‘www.quericoespana.com’) 

La mejor torrija

Durante el tiempo que dure el evento, habrá sorteos de productos de nuestros colaboradores y emitiremos en directo  un Showcooking de Torrijas que nos elaborará el bloguero David Luengo desde las cocinas de su exitosa página  web Cocinando en Guadarrama y en donde contaremos con interesantes  protagonistas invitados. 

Ruta de la torrija

Como podéis comprobar, unas jornadas donde la gastronomía tradicional, la historia de nuestras raíces, el  cariño por la cocina y la alta profesionalidad de los restauradores no tienen precio. Por supuesto, todos los  detalles de donde elegir y conocer cualquiera de los 25 restauradores que nos acompañan en esta sabrosa  propuesta, los podéis encontrar en la web “www.quericoespana.com” y en las Redes Sociales asociadas de facebook @rutadelatorrija; twitter @rutadelatorrija; e Instagram @rutadelatorrija #rutadelatorrija #yosoydetorrija #torrijeando 

Casa Maravilla

25 locales participantes en la Ruta de La Torrija: 

En Madrid (capital): 

LhardyCarrera de San Jerónimo, 8Tel.: 915 213 385
La Cruz Blanca Vallecas Calle de Carlos Martín Álvarez, 58. VallecasTel.: 914 773 438 
PristinoPaseo de Eduardo Dato, 8Tel.: 917 373 640 
Casa Maravillas. Calle de Jorge Juan, 54Tel.: 915 777 477 
El Botánico. Calle de Ruiz de Alarcón, 27Tel.: 914 202 342 
Taberna de La Daniela. Calle de Cuchilleros, 9 Tel.: 913 662 018 
Calle General Pardiñas, 21 Tel.: 915 752 329 
Calle Gutiérrez Solana, 2 Tel.: 914 115 861 
Plaza de Jesús, 7 Tel.: 913 896 238 
Taberna Antonio Sánchez. Calle Mesón de Paredes, 13Tel.: 915 397 826 
Puerta Bisagra. Calle de Sierra Toledana, 36Tel.: 914 370 808 
Trastoque de Harvard. Calle Archiduque Alberto, 9Tel.: 913 832 995 
Taberna y Media. Calle Lope de Rueda, 3Tel.: 918 675 842 
La Cruzada. Plaza de Gabriel Miró, 7 (Nueva ubicación).Tel.: 658 320 577 

Zona Noroeste: 

Hotel Rural Restaurante Torreblanca. Calle del Dr. Gómez Ruiz, 7. GuadarramaTel.: 918549505
El Madrileño. Calle del Dr. Palanca, 3. GuadarramaTel.: 918 541 308 
Pastes Bake. Calle Teniente Ruiz, local 3B. GuadarramaTel.: 620 789 277 
Sala Guadarrama. Carretera de los Molinos, 2. GuadarramaTel.: 918 542 121 
Catering Cuisine. Calle Entrevías 7. Collado VillalbaTel.: 607 542 882 
Mimo. Calle del Collado Mediano, 4. AlpedreteTel.: 91 857 18 51 
Yeyu. Calle Mayor, 24. CercedillaTel.: 918 521 717 
Cachivache Rascafría. Av. del Valle, 39. Rascafríael.: 915 456 796 
Cachivache La Cabrera. Calle del Corcho, 26. La CabreraTel.: 918 688 030 
Paco Pastel. Calle Las Pozas, 181. San Lorenzo de El EscorialTel.: 918 908 625 

Zona Norte: 

Asador El Toril. Plaza de la Comunidad de Madrid, Valdeolmos-AlalpardoTel.: 916 202 033 
Palencia (Castilla-León): – El Recreo. Calle Mayor, 14 (Pasaje a Plaza Doña Urraca). PalenciaTel.: 810 101 682
Ruta de la torrija

1 comentario en “La Ruta de La Torrija, el postre más tradicional de Semana Santa”

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