Descubre las Mejores Recetas de Marbacoas con Salmón y Bacalao de Noruega para este Verano

¡Hola amantes de la buena comida!
Este verano, la residencia del Embajador de Noruega en España se convirtió en el epicentro de una tendencia gastronómica que está revolucionando las barbacoas en nuestro país: ¡las marbacoas! Con el prestigioso chef Íñigo Urrechu como maestro de ceremonias, acompañado por la influencer Paula Monreal y la nutricionista Amelia Platón, disfrutamos de un evento que no solo deleitó nuestro paladar, sino que también nos mostró cómo podemos disfrutar de comidas más saludables y deliciosas.

Descubre las Marbacoas: La tendencia gastronómica más saludable del verano

¿Qué es una Marbacoa?

La marbacoa es una barbacoa de pescado, y en este evento, el salmón y el bacalao de Mar de Noruega fueron los protagonistas. Estos pescados no solo son sabrosos, sino también extremadamente saludables. Unos 150 gramos de salmón de Noruega cubren las necesidades semanales de Omega 3 y la cantidad diaria de vitamina D. Además, ambos pescados son una excelente fuente de minerales esenciales como el fósforo y el potasio, así como antioxidantes como el selenio y las vitaminas A, D y B12.

¿Por Qué Marbacoas?

En España, la barbacoa es una actividad popular durante el verano. De hecho, el 64% de los consumidores participa en barbacoas de manera regular. Lo que diferencia a las marbacoas es su enfoque en pescados, que son considerados por el 71% de los encuestados como una opción más saludable para la barbacoa. Además, un 66% de los consumidores está interesado en probar el salmón de Noruega, y un 32% el bacalao de Noruega.

Consejos para una Marbacoa Perfecta

Aquí van algunos tips para que puedas disfrutar de una marbacoa perfecta:

• Mantén la piel del pescado: Cocina el salmón o el bacalao noruego por el lado de la piel para proteger la carne y mantener los jugos.
• Usa papel de aluminio: Protege el pescado del fuego directo usando papel de aluminio, creando un «papillote».
• Incorpora verduras: Las brochetas y el papillote son perfectos para mezclar pescados con verduras, creando combinaciones sabrosas y saludables.
• Humedece una tabla: Cocina el pescado sobre una tabla humedecida para evitar que se queme.
• Controla la temperatura: Asegúrate de que la temperatura de la parrilla no sea demasiado alta para evitar que el pescado se queme.

¿Por Qué el Pescado de Noruega para preparar nuestras Marbacoas?

Noruega ofrece las mejores condiciones naturales para la cría de pescados como el salmón y el bacalao. Las aguas gélidas y cristalinas garantizan la calidad y frescura de estos pescados, que son exportados a mercados de todo el mundo, incluyendo España.

Tore Holvik, director del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España, destaca que «el pescado está en el ADN de los noruegos y forma parte de nuestras tradiciones y cultura. Es un alimento nutritivo y saludable que cada vez más consumidores están descubriendo».

Recetas de Marbacoas saludables con salmón o bacalao de Noruega

Durante el evento, se prepararon varias recetas que destacaron la versatilidad y el sabor del salmón y el bacalao de Noruega. Aquí te dejamos algunas para que las pruebes en tu próxima marbacoa:

1. Bacalao de Noruega con Ajoarriero Cremoso
2. Bacalao de Noruega con Sofrito de Cherrys y Piñones
3. Briochito de Salmón Noruego con Guacamole
4. Rulo de Salmón Noruego con Espinacas y Calabacín
5. Salmón a la Parrilla con Salsa Teriyaki y Verduras
6. Taco de Salmón Noruego con Aguacate a la Parrilla y Consomé del Fiordo

Receta de Bacalao de Noruega con Ajoarriero cremoso

Ingredientes:

• Lomos de bacalao
• Aceite de oliva

Para la Piperrada:

• 250 g de cebolla picada en dados
• 125 g de pimiento verde picado
• 100 g de pimiento del piquillo en dados
• 4 dientes de ajo (partidos por la mitad y sin germen)
• 800 g de bacalao en tiras

Para la Salsa de Tomate:

• 500 g de tomate maduro sin corazón, sin piel ni pepitas, cortado en cuadraditos
• 250 g de cebolleta picada en cuadrados medianos

Preparación de Bacalao de Noruega con Ajoarriero cremoso

Preparación del Bacalao de Noruega:

• Saca los lomos del bacalao y córtalos en 4-5 trozos grandes.
• Cocina los trozos en la parrilla con un poco de aceite de oliva hasta que estén bien cocidos.

Preparación de la Piperrada:

• Pon a pochar la cebolla y el pimiento verde con aceite de oliva.
• Cuando la cebolla y el pimiento estén casi cocidos (sin que tomen color), añade el pimiento del piquillo.
• Cocina por 6 minutos más y retira del fuego.
• Añade el ajo picado y, por último, la salsa de tomate. Mezcla y hierve por 2 minutos.

Preparación de la Salsa de Tomate:

• Mezcla 500 g de tomate maduro sin corazón, sin piel ni pepitas, cortado en cuadraditos, con 250 g de cebolleta picada en cuadrados medianos.
• Añade 2 cucharadas de esta salsa a la piperrada para obtener una consistencia cremosa.

Montaje del Plato

• Una vez cocinado el bacalao en la parrilla, retíralo en capas para que se vaya desmigando.
• Mezcla el bacalao desmigado con el ajoarriero y la salsa de tomate.
• Reserva algunas de las lascas más grandes y bonitas del bacalao para la presentación final.
• Deja la sartén con la mezcla en la parrilla para que siga absorbiendo los aromas.
• Sirve el ajoarriero de bacalao bien cremoso en un plato.
• Coloca encima una de las lascas reservadas y decora con hierbas aromáticas.

Receta de Briochito de Salmon Noruego con Guacamole

Ingredientes:

Para el Salmón Noruego:

• Lomo de salmón noruego, limpio de espinas y escamas
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Sal
• 1 rama de romero
• 4 dientes de ajo
• Bandeja metálica de 3-4 dedos de altura

Para el Guacamole:

• 4 aguacates
• 1 cebolleta picada
• 1 tomate pelado y cortado en dados
• El zumo de 1 limón verde
• 1 pizca de tabasco
• Sal y pimienta recién molida

Para el Montaje:

• Pan brioche
• Alga wakame
• Micromezclum (mezcla de brotes tiernos)

Preparación Briochito de Salmon Noruego con Guacamole

Preparación del Salmón Noruego:

• Limpia bien el lomo de salmón de espinas y escamas, y córtalo en dados de aproximadamente 2×2 cm.
• En una bandeja metálica, añade aceite de oliva, un poco de mantequilla, una pizca de sal, una rama de romero y 4 dientes de ajo.
• Coloca los dados de salmón en la bandeja y ponla en la parte alta de la parrilla. La idea no es cocinar el salmón, sino calentarlo suavemente para que tome el perfume de los ingredientes.

Preparación del Guacamole:

• Pela los aguacates y coloca la pulpa en el vaso de una batidora.
• Añade el zumo de limón, el tabasco, la sal y la pimienta. Bate a máxima potencia hasta obtener un puré fino y cremoso.
• Pasa el puré a un bol y mezcla con la cebolleta picada y los dados de tomate.
• Refrigera el guacamole para que adquiera cuerpo. Luego, colócalo en una manga pastelera y resérvalo.

Montaje del Plato

• Asa ligeramente el pan brioche en la parrilla. Luego, ábrelo a la mitad sin llegar a separarlo completamente.
• Rellena la base del brioche con una generosa capa de guacamole.
• Escurre bien los dados de salmón ligeramente confitados y colócalos encima del guacamole.
• Decora con un poco de alga wakame y micromezclum.

Receta de Salmón Noruego a la Parrilla Braseado con Salsa Teriyaki y Verduras

Ingredientes

Para el Salmón Noruego:

• Lomos de salmón noruego, sin espinas ni pieles, cortados en raciones pertinentes.

Para la Salsa Teriyaki:

• 1 litro de sake
• 50 ml de mirin
• 300 g de salsa de soja
• 250 g de azúcar
• 2 kg de espinas de salmón noruego

Para las Verduras:

• Verduras de temporada de diferentes colores y sabores, cortadas en juliana.

Preparación Salmón Noruego a la Parrilla Braseado con Salsa Teriyaki y Verduras

Preparación del Salmón Noruego:

• Limpia bien los lomos de salmón, quitándoles las espinas y la piel.
• Corta en porciones del tamaño deseado y reserva.

Preparación de la Salsa Teriyaki:

• Dore las espinas de salmón en el horno hasta que estén bien doradas.
• En una olla, incorpora las espinas doradas y añade el sake y el mirin. Cocina a fuego alto durante unos 2 minutos para quemar los alcoholes.
• Agrega la salsa de soja y el azúcar, y deja cocer a fuego medio durante 30 minutos.
• Cuela la mezcla y reduce a fuego lento hasta obtener una textura espesa que pueda napar el salmón en la parrilla.

Puedes optar por una salsa teriyaki de las que encuentras en los supermercados Asiáticos de buena calidad.

Preparación de las Verduras:

• Corta las verduras de temporada en juliana.
• Cocínalas en una sartén sobre la parrilla, permitiendo que absorban los aromas ahumados.

Montaje del Plato

• Coloca los lomos de salmón en la parrilla. Con un pincel, barnízalos con la salsa teriyaki.
• A medida que la salsa se carameliza sobre el salmón, sigue añadiendo más para lograr una fijación profunda del sabor.
• El salmón estará listo cuando adquiera un color oscuro y brillante, similar a la madera barnizada.
• En un plato, coloca una cama de verduras asadas y perfumadas con la parrilla.
• Coloca el lomo de salmón braseado con teriyaki sobre las verduras.
• Decora con hierbas aromáticas frescas.

Receta Rulo de Salmón Noruego con Espinacas y Calabacín

Ingredientes

Para el Salmón Noruego:

• Lomos de salmón noruego, limpios de espinas y pieles
• Zumo de limón
• Vinagre de sidra
• Ajo
• Cayena
• Aceite de oliva virgen extra

Para las Espinacas:

• Espinacas frescas
• Jamón o tocino ibérico
• Vino blanco
• Mantequilla
• Nata
• Sal

Para el Rulo de Calabacín:

• Calabacines frescos
• Sal
• Aceite
• Bicarbonato

Preparación Rulo de Salmón Noruego con Espinacas y Calabacín

Preparación del Salmón Noruego:

• Limpia el salmón de espinas y pieles y córtalo en rectángulos, como si fuera para un tataki.
• Sella el salmón en la parrilla a fuego vivo para que tome color por fuera, manteniendo el interior crudo.
• Coloca el salmón sellado en una bandeja y añade un refrito tradicional de parrilla con zumo de limón, vinagre de sidra, ajo, cayena y aceite de oliva virgen extra.
• Guarda el salmón en la nevera junto con el refrito para que tome cuerpo y reserva.

Preparación de las Espinacas:

• Limpia las espinacas del tallo grande y saltéalas en una sartén a fuego vivo con un poco de jamón o tocino ibérico.
• Cuando estén blandas, añade vino blanco y reduce para que pierda los alcoholes.
• Añade unos dados de mantequilla y un chorro de nata, luego tritura la mezcla hasta obtener una crema suave. Ajusta el punto de sal.

Preparación del Rulo de Calabacín:

• Lava bien los calabacines y, con un pelador o una mandolina, haz tiras largas desde arriba hacia abajo.
• Hierve agua en una olla con sal, aceite y una pizca de bicarbonato.
• Cocina las tiras de calabacín en el agua durante 20 segundos para que pierdan dureza y adquieran elasticidad.
• Extiende las tiras de calabacín solapadas unas sobre otras.
• Coloca una cucharada de la crema de espinacas a lo largo de las tiras, pon un lomo de salmón encima y añade más crema de espinacas.
• Cierra las puntas del calabacín para formar el rulo y aprieta para sellar. Reserva.

Montaje del Plato

• Coloca los rulos en la parrilla a una altura media, evitando el fuego directo para no quemar el calabacín ni dejar el salmón crudo.
• Cocina hasta que el salmón esté en su punto.
• Sirve los rulos en un plato y añade el refrito tradicional caliente por encima.
• Decora con microvegetales.

Receta de Bacalao de Noruega con Sofrito de Cherrys y Piñones

Ingredientes

Para el Bacalao de Noruega:

• Lomos de bacalao noruego, limpios de espinas y cortados en tacos de aproximadamente 80g
• Azafrán
• Eneldo picado
• Sal fina

Para el Refrito:

• Tomatitos cherry de diferentes colores
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• Perejil picado
• Piñones

Preparación Bacalao de Noruega con Sofrito de Cherrys y Piñones

Preparación del Bacalao Noruego:

• Limpia los lomos de bacalao de espinas y córtalos en tacos de unos 80g.
• Espolvorea la parte blanca del bacalao con un poco de azafrán, eneldo picado y sal fina. Reserva.

Preparación del Refrito:

• Limpia bien los tomatitos cherry y córtalos a la mitad con un cuchillo afilado para conservar sus jugos.
• Calienta una sartén amplia y añade un chorro de aceite de oliva y dos cucharadas de azúcar moreno.
• Cuando el aceite esté bien caliente, añade los tomatitos cortados en tandas para evitar que suelten demasiada agua y se cuezan en lugar de caramelizarse.
• Cocina los tomatitos hasta que tengan un color entre plancha/salteado y acaramelado.
• Añade perejil picado y los piñones, mezcla bien y reserva.

Montaje del Plato

• Coloca los tacos de bacalao en la parrilla, primero por el lado de la piel.
• Cuando la piel tenga un bonito color dorado de la parrilla, da vuelta a los tacos y termina de cocinarlos por el otro lado.
• En un plato, coloca una cama del sofrito de tomatitos cherry con piñones.
• Encima, coloca un taco de bacalao bien cocido y dorado.

Receta de Taco de Salmón Noruego con Aguacate a la Parrilla y Consomé del Fiordo

Ingredientes

Para el Salmón Noruego:

• Lomos de salmón noruego, limpios de espinas y pieles
• Aceite de oliva

Para el Consomé del Fiordo:

• Espinas de salmón noruego
• Pieles de salmón noruego
• Verde de puerro
• Ramitas de perejil
• Agua
• Sal

Para el Aguacate a la Parrilla:

• Aguacates maduros
• Sal

Preparación Taco de Salmón Noruego con Aguacate a la Parrilla y Consomé del Fiordo

Preparación del Salmón Noruego:

• Limpia los lomos de salmón de espinas y pieles y córtalos en rectángulos de aproximadamente 7 cm de largo y 3 cm de ancho. Reserva.

Preparación del Consomé del Fiordo:

• Precalienta el horno a 180ºC.
• Coloca las espinas de salmón en una bandeja de horno, sin que se toquen entre sí. Si hay muchas, utiliza varias bandejas.
• Hornea las espinas hasta que estén bien tostadas, pero no quemadas, durante unos 20 minutos. Trocea las espinas tostadas y reserva.
• Coloca las pieles del salmón en una olla, cúbrelas con agua y añade el verde de puerro y las ramitas de perejil.
• Hierve durante 30 minutos. Después, apaga el fuego y deja infusionar hasta que el caldo esté templado, unos 30 minutos más.
• Cuela el caldo, vuelve a ponerlo a fuego y añade las espinas tostadas troceadas. Deja hervir y reducir hasta que esté denso y sabroso. Ajusta el punto de sal.

Preparación del Aguacate a la Parrilla:

• Selecciona aguacates maduros pero firmes, quita el hueso y pela las mitades.
• Pasa las mitades de aguacate por la parrilla hasta que tengan una costra del fuego y un sabor ahumado.
• Corta los aguacates en dados grandes.

Montaje del Plato

• Pasa los rectángulos de salmón por la parrilla por los cuatro lados, rociándolos con un poco de aceite de oliva. Deben quedar jugosos en el centro, pero con color uniforme por todas las caras.
• En el centro del plato, coloca los dados de aguacate a la parrilla.
• Coloca encima el rectángulo de salmón noruego y cubre con el consomé del fiordo.
• Decora con hierbas frescas.

Las marbacoas no solo es una opción deliciosa y saludable, sino también una forma divertida de disfrutar de la cocina al aire libre con amigos y familiares. Este verano, te invitamos a experimentar con estas recetas y a descubrir por qué el salmón y el bacalao de Noruega son los favoritos para una marbacoa perfecta.

¡Buen provecho y feliz marbacoas!