Para preparar un buen lechazo o cordero asado de Burgos, primero tenemos que conocer un poquito la diferencia entre lechazo y cordero. El lechazo es un cordero que solo ha tomado leche, no tiene más de un mes y su peso anda sobre los 6 – 7 kg. Es una carne muy jugosa y con muy grasa, con un característico color rosado. El cordero lechal, de Burgos es de la raza churra.

El lechazo asado es uno de los platos  típicos de la gastronomía burgalesa, y si puede ser en horno de leña, pues mucho mejor. Yo hoy os voy a dejar la receta tal y como lo prepara mi madre en casa y os tengo que decir que le queda de maravilla.

Receta tradicional para Lechazo o cordero asado de Burgos

Ingredientes: 4 personas

• Medio Cordero lechal de Burgos
• Sal
• Agua para ponerlo a remojo
• 1 vasito vino blanco
• Cebolla
• Ajo
• Aceite de Oliva

Preparación:

Metemos el cordero una hora o más a remojo con sal.

Luego lo ponemos en una bandeja de horno, con la piel hacia abajo y añadimos unas tiras de cebolla, ajo picadito y aceite, todo por encima.

Lo regamos con el agua de haber estado a remojo.

Y lo horneamos a 190 – 200º mas o menos 1 hora.

Le vamos echando el caldo que tiene por encima de vez en cuando.

A la mitad de horneado, le damos la vuelta y le echamos un poquito de vino blanco.

Déjale con caldito para que a la hora de servir puedas echar un poquito por encima, que está muy bueno con el sabor que le ha dado la cebolla en el horno.

A nosotros nos gusta acompañarlo con una ensalada de escarola. Unta con ajo una fuente sobre la que luego servirás la escarola, aliñamos con sal AOVE y una pizca de vinagre de jerez o como a ti más te guste.

Como aquí no se tira nada, una receta de aprovechamiento en caso de que sobre algo del cordero, puedes preparar estas deliciosas croquetas

Croquetas de cordero asado, receta

Hoy vamos a preparar unas croquetas de cordero asado, una receta de aprovechamiento de los más rica. La cosa es que nos había sobrado un poco de cordero asado y esto no se podía desperdiciar de ninguna de las maneras, así que unas croquetas nos pareció una buena opción para comer hoy.