Lechazo o cochinillo

Lechazo o cordero asado, de Burgos

Para preparar un buen lechazo o cordero asado de Burgos, primero tenemos que conocer un poquito la diferencia entre lechazo y cordero.

El lechazo es un cordero que solo ha tomado leche, no tiene más de un mes y su peso anda sobre los 6 – 7 kg. Es una carne muy jugosa y con muy grasa, con un característico color rosado. El cordero lechal, de Burgos es de la raza churra.

El lechazo asado en horno de leña es uno de los platos  típicos de la gastronomía burgalesa. 

Yo hoy os voy a dejar la receta tal y como lo prepara mi madre en casa y os tengo que decir que le queda de maravilla.

Receta tradicional para Lechazo o cordero asado de Burgos

Ingredientes: 4 personas

Lechazo o cordero

Preparación:

Metemos el cordero una hora o más a remojo con sal.

Luego lo ponemos en una bandeja de horno, con la piel hacia abajo y añadimos unas tiras de cebolla, ajo picadito y aceite, todo por encima.

Lo regamos con el agua de haber estado a remojo.

Y lo horneamos a 190 – 200º mas o menos 1 hora.

Le vamos echando el caldo que tiene por encima de vez en cuando.

A la mitad de horneado, le damos la vuelta y le echamos un poquito de vino blanco.

Lechazo asado al estilo de Burgos

Déjale con caldito para que a la hora de servir puedas echar un poquito por encima, que está muy bueno con el sabor que le ha dado la cebolla en el horno.

Lechazo o cordero asado

A nosotros nos gusta acompañarlo con una ensalada de escarola. Unta con ajo una fuente sobre la que luego servirás la escarola, aliñamos con sal AOVE y una pizca de vinagre de jerez o como a ti más te guste.

Lechazo o cordero

Como aquí no se tira nada, una receta de aprovechamiento en caso de que sobre algo del cordero o lechazo asado, es preparar unas deliciosas croquetas con todo el sabor del asado.

Croquetas de cordero asado

Croquetas de cordero lechal

Lechazo o cordero asado, de Burgos

Tiempo de preparación2 h
Tiempo de cocción1 h 15 min
Tiempo total3 h 15 min
Raciones: 4 personas

1 comentario en “Lechazo o cordero asado, de Burgos”

  1. Pingback: Recetas tradicionales saladas. Parte 1 | E7radio noticias, de Venezuela y el mundo

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Valoración




A %d blogueros les gusta esto: