Madrid Fusión 2026 vuelve a situar a Madrid en el epicentro de la gastronomía mundial
Madrid se prepara para acoger una nueva edición de Madrid Fusión, el congreso gastronómico más influyente del panorama internacional, que en 2026 regresa con un mensaje claro y muy alineado con los tiempos actuales: “El cliente toma el mando”. Una temática que invita a reflexionar sobre cómo han cambiado los hábitos de consumo, el papel del comensal y la forma en la que la alta cocina, la restauración y la industria gastronómica deben adaptarse a esta nueva realidad.
Del 26 al 28 de enero de 2026, chefs, profesionales del sector, productores, marcas, periodistas y amantes de la gastronomía se darán cita en Madrid para compartir conocimiento, tendencias, talento y creatividad. Una edición que vuelve a prometer un programa intenso, inspirador y muy conectado con lo que hoy mueve el mundo gastronómico.
Desde Las Recetas de Carol te contamos todo lo que necesitas saber sobre Madrid Fusión 2026, desde los grandes ponentes hasta las actividades más destacadas, pasando por la información práctica para la compra de entradas, uno de los aspectos clave para no quedarse fuera.
El cliente toma el mando: el eje temático de Madrid Fusión 2026
La nota de prensa de esta edición pone el foco en un cambio que ya es evidente: el cliente ha dejado de ser un actor pasivo para convertirse en un elemento central que condiciona cartas, formatos, precios, experiencias y valores. Sostenibilidad, autenticidad, cercanía, producto, relato y experiencia global son conceptos que hoy pesan tanto como la técnica o la creatividad.
Madrid Fusión 2026 abordará este nuevo escenario desde múltiples ángulos: la alta cocina, la restauración informal, el street food, la sala, la coctelería, el vino, el producto y la comunicación gastronómica. Un enfoque transversal que convierte al congreso en un auténtico laboratorio de ideas para entender hacia dónde va el sector.
Una gastronomía que escucha
Durante años, la alta cocina marcó el ritmo de la experiencia gastronómica desde una posición casi incuestionable. Hoy, ese modelo evoluciona. El comensal pasivo deja paso a un cliente informado, crítico y con criterio propio, que reclama autenticidad, flexibilidad y una participación real en la experiencia. Madrid Fusión 2026 abordará este cambio profundo, en el que el diálogo entre cocina y sala deja de ser vertical para convertirse en una conversación horizontal.
Las estructuras rígidas de los menús degustación —símbolo durante décadas del fine dining— empiezan a ser cuestionadas. Cada vez más clientes desean elegir, modular el recorrido gastronómico, saltarse pases o rechazar maridajes impuestos, priorizando el disfrute personal frente al relato cerrado. No se trata de una rebelión contra la alta cocina, sino de su evolución natural.
Hiperopinión, redes sociales y vuelta a lo esencial
Este nuevo escenario no surge de la nada. Vivimos una época marcada por la hiperopinión, las redes sociales y la conversación pública constante. El cliente llega al restaurante con información, referencias y una mirada crítica hacia ciertos códigos tradicionales. Quiere ser escuchado, no dirigido.
Paralelamente, se impone un discurso más esencial: más producto y menos artificio. Técnicas ancestrales como el fuego, las fermentaciones, las masas o las cocciones largas recuperan protagonismo frente al exceso de impacto visual. La verdad del plato, la conexión con el territorio y la honestidad pesan hoy más que la complejidad técnica.
Ponentes internacionales y grandes nombres de la cocina
Madrid Fusión 2026 será la más global en sus 24 años de historia. Cocineros de Europa, Asia y América compartirán escenario con una visión común: la cocina ya no se trata solo de cocinar, sino de escuchar. Al territorio, al productor, al planeta y, sobre todo, al cliente.
Uno de los grandes atractivos de Madrid Fusión son, sin duda, sus ponentes internacionales. En 2026, el congreso vuelve a reunir a algunos de los cocineros más influyentes y estimulantes del panorama gastronómico mundial, profesionales que marcan tendencia y que conectan de lleno con el lema de esta edición: el cliente toma el mando.
Entre los nombres confirmados destaca Mauro Uliassi, referente absoluto de la cocina italiana contemporánea y chef del restaurante Uliassi (tres estrellas Michelin). Su regreso a Madrid Fusión supone volver a escuchar a uno de los grandes maestros del producto marino y de la reinterpretación elegante de la tradición, una cocina profundamente ligada al territorio y al sabor.
Desde Perú llegará Pía León, una de las voces más influyentes de la gastronomía latinoamericana actual. Su trabajo, centrado en la biodiversidad, el producto autóctono y una mirada contemporánea de las raíces peruanas, refuerza el carácter global del congreso y aporta una visión fresca, sensible y muy conectada con el comensal actual.
La cocina europea más consciente y comprometida estará representada por Bas van Kranen, chef del restaurante Flore (Ámsterdam). Su propuesta, basada en el respeto absoluto al entorno, el producto vegetal y la sostenibilidad, se ha convertido en uno de los discursos más radicales y coherentes del momento, alineado con un público cada vez más informado y exigente.
Desde Francia, Madrid Fusión 2026 contará con la presencia de Bruno Verjus, un chef autodidacta cuya cocina se construye a partir de lo que le ofrecen sus productores, sin imposiciones ni rigideces. Su forma de entender la gastronomía como experiencia sensorial, libre y profundamente honesta conecta de lleno con la idea de un cliente que busca emoción, relato y verdad en el plato.
También estará presente Akrame Benallal, cocinero parisino de raíces magrebíes que combina la técnica francesa con influencias viajeras y especias del mundo. Su cocina híbrida, elegante y contemporánea representa a la perfección la diversidad cultural que define hoy a la alta gastronomía.
Junto a ellos, el programa incluye otros nombres de gran interés como Giuseppe Iannotti, Diego Rossi, Gil Fernandes o Chele González, chefs que trabajan desde perspectivas muy distintas pero con un punto en común: el respeto al producto, la identidad y la experiencia del comensal.
Esta combinación de grandes referentes y miradas diversas convierte a Madrid Fusión 2026 en un auténtico mapa de la gastronomía mundial actual, donde tradición, innovación y cliente dialogan en igualdad de condiciones.
Madrid Fusión se ha consolidado también como el escenario donde nacen y se consolidan carreras, algo que ya hemos visto en ediciones anteriores y que puedes recordar en artículos como Finalistas y ganadores de Madrid Fusión 2025, donde el talento emergente cobra un protagonismo especial.
Chefs españoles confirmados
Entre los cocineros españoles ya confirmados para esta edición figuran Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar***), Quique Dacosta (Restaurante Quique Dacosta***), Albert Adrià (Enigma*), Coco Montes (Pabú*), Borja Marrero (Muxgo*) o Juan Viú (Mare), entre otros.
Madrid Fusión Experience: vivir y degustar
Una de las grandes novedades de 2026 será el nuevo escenario Madrid Fusión Experience, que sustituye al antiguo espacio polivalente y redefine su función. Además de acoger los concursos oficiales del congreso, incorporará ponencias con degustación en directo, permitiendo al público no solo observar, sino también probar lo que se cocina en el escenario. Una apuesta clara por una experiencia más abierta, participativa y sensorial.
Pastry, vino, ciencia y futuro
Madrid Fusión 2026 albergará también la cuarta edición de Madrid Fusión Pastry, el gran foro dedicado a pastelería, panadería, chocolate y café, con figuras como Jordi Roca, Albert Adrià, Paco Torreblanca, Oriol Balaguer o José Roldán, mejor panadero del mundo 2025.
Se celebrará además la quinta edición de The Wine Edition – Wines from Spain, dedicada al mundo del vino, y la tercera edición de Dreams #SpainFoodTechNation, el espacio donde la gastronomía dialoga con la ciencia, la salud, la tecnología y el sector agrifood.
Madrid Fusión Dreams #SpainFoodTechNation: pensar cómo comeremos mañana
En paralelo a la programación gastronómica, Madrid Fusión volverá a ser un espacio de reflexión con la tercera edición de Madrid Fusión Dreams #SpainFoodTechNation, el foro dedicado a analizar el futuro de la alimentación desde una mirada transversal que conecta gastronomía, ciencia, salud, innovación, sostenibilidad y cultura.
Durante los tres días del congreso, más de 60 participantes —entre chefs, científicos, empresarios, investigadores y comunicadores nacionales e internacionales— abordarán algunas de las grandes preguntas que ya tensionan el sistema alimentario: qué comeremos en el futuro, quién decide lo que llega a nuestro plato y cómo están cambiando nuestros hábitos.
La programación arrancará con una mirada al origen de la alimentación de la mano de Juli Peretó, catedrático de Bioquímica y Biología Molecular, que analizará el papel clave de la comida en la evolución biológica y cultural del ser humano. A partir de ahí, el debate se abrirá a los nuevos formatos y hábitos de consumo con voces como Laura Gil (Worldpanel by Dominator), Raúl Martín (Familia Martínez), Manuel Delgado (IKEA España), Álvaro Meyer (Volup) y el chef Juanlu Fernández (LÚ, Cocina y Alma*).
El poder de decisión en la cadena alimentaria será otro de los ejes centrales, con la intervención de Gregorio Varela, catedrático de Nutrición, y reflexiones sobre el impacto de los ultraprocesados. La transformación económica y estructural del sector de la restauración se analizará con profesionales como Nino Redruello, Diego García Azpiroz, Carlos Crespo, Nandu Jubany o Diego René, junto a chefs que representan nuevos modelos de restaurante como Martín Comamala y Beatriz Pascual.
La relación entre gastronomía, jóvenes e influencia social contará con la participación de Jordi Roca, Bertran Salvador-Mata, Mariano Citterio, Javier Sanz y Juan Sahuquillo, mientras que la experiencia del cliente será analizada por Ferran Adrià, Ferran Centelles y Lluís García desde el prisma de elBullifoundation.
La conexión entre cocina, ciencia y salud tendrá un bloque específico con sesiones de medicina culinaria y nutrición deportiva, con expertos como Marc Puig-Pey, Fabiola Juárez, María Antonia Lizárraga o Lucía Almendros. El programa se completará con debates sobre innovación, fake food, proteínas alternativas, agricultura biodinámica, cambio climático y técnicas ancestrales, con la participación de chefs como Pía León, Santiago Muñoz, Miguel Caño o Enrique Pérez, además de científicos y expertos de referencia.
El cierre de Dreams mirará de nuevo al origen y al futuro con ponencias de Carlos Duarte sobre la sal y la salud humana, José Miguel Mulet sobre genética aplicada, y una reflexión final sobre la gastronomía que aún no existe a cargo de Toni Massanés, director general de la Fundació Alícia.
Madrid Fusión Pastry 2026: el universo dulce toma el escenario
El escenario de Madrid Fusión Pastry 2026, ya consolidado en su cuarta edición, se presenta como uno de los espacios más atractivos del congreso, reuniendo lo mejor del mundo de la pastelería y la panadería artesana.
Los hojaldres y la mantequilla compartirán protagonismo con los panes secos, los desayunos y el chocolate. Se abordarán desde los hojaldres ibéricos con manteca de cerdo hasta masas orientales sin grasa, nuevas expresiones de la mantequilla o el uso de la sobrasada en ensaimadas mallorquinas.
Subirán al escenario nombres como Jordi Roca, Joan Roca, Albert Adrià, Ricardo Vélez, Jordi Butrón, Alexis García, Pablo y Jacobo Moreno, Raúl Bernal, Gianluca Fusto, Fátima Gismero, Noelia Tomoshigue, Paula Prandini, Fran Segura, Carmen Rueda, Borja Gracia, Mireia Riba, además de representantes del Azerbaijan National Culinary Centre.
Panadería, desayuno y café
El pan tendrá un papel destacado con José Roldán, World Baker of the Year 2025, y Diego Pagán, que pondrán en valor los panes secos y la cultura del obrador. El desayuno se reivindica con ponencias sobre desayuno de hotel, brunch y ritual del café, con la participación de Ricardo Oteros (Supracafé).
Premios y concursos del Pastry
Madrid Fusión Pastry 2026 otorgará la VIII edición del Premio Pastelero Revelación, el Premio Mejor Desayuno de Hotel (Hoteles Boutique y Gran Hotel), el Concurso Bocados con Queso de Gran Canaria y los premios Ciudad de Madrid al mejor pastelero y panadero.
Como novedades, se suman el Concurso Mejor Cruasán Gourmet con Salmón Ahumado, el Campeonato Mejor Flan del Mundo y el Concurso de la Mejor Torrija del Mundo, consolidando el Pastry como una auténtica fiesta golosa.
Concursos, premios y territorios invitados
Madrid Fusión 2026 volverá a otorgar los Premios Revelación al mejor cocinero, pastelero y jefe de sala, el premio Alimentos de España en Defensa del Producto y el Best Chef of the Year in Europe. A ellos se suman concursos gastronómicos como la mejor croqueta de jamón, el mejor escabeche, el mejor steak tartar en sala, la mejor empanada de Galicia o el mejor desayuno de hotel.
Madrid Fusión mantiene su apuesta por los campeonatos y certámenes, donde el producto y la creatividad van de la mano, como puedes ver en el adelanto del programa provisional.
En el capítulo de novedades, Río de Janeiro será la Ciudad Internacional Invitada y Aragón la Región Invitada, mostrando cómo el territorio sigue siendo motor de creatividad gastronómica.
NH Collection Hotels & Resorts, hotel oficial de Madrid Fusión 2026
Un año más, NH Collection Hotels & Resorts, marca premium de Minor Hotels, será el Hotel Oficial de Madrid Fusión Alimentos de España 2026, reafirmando su compromiso con la gastronomía y con el congreso más influyente del sector.
Ponentes y prensa especializada, tanto nacional como internacional, se alojarán en varios de los establecimientos de NH Collection en Madrid. No en vano, cerca del 90% de los ponentes proceden de fuera de la Comunidad de Madrid, lo que convierte a la hospitalidad en una pieza clave para el éxito del evento.
La colaboración refuerza el posicionamiento de NH Collection Hotels & Resorts como una marca profundamente vinculada a la gastronomía, uno de los grandes pilares de su propuesta de valor. A través de chefs reconocidos con estrellas Michelin y presencia en rankings como The World’s 50 Best Restaurants, así como mediante iniciativas gastronómicas propias, la marca ofrece experiencias culinarias innovadoras y de alto nivel.
Con más de 100 hoteles en Europa y América y una presencia global en expansión, NH Collection combina comodidad, servicio intuitivo, diseño elegante y sabores sorprendentes, integrados siempre en la identidad local de cada destino.
El producto y la tradición como pilares
Madrid Fusión no sería lo que es sin su firme compromiso con el producto, el territorio y la tradición. En cada edición, denominaciones de origen, indicaciones geográficas protegidas y marcas de calidad encuentran un escaparate privilegiado.
Ejemplo de ello es la presencia recurrente de productos como la morcilla de Burgos, protagonista de iniciativas como el I Festival de la Morcilla de Burgos o contenidos que profundizan en su valor gastronómico, como Morcilla de Burgos IGP: sabor único, tradición y calidad.
Este equilibrio entre innovación y raíces es una de las claves del éxito de Madrid Fusión y uno de los motivos por los que sigue siendo una cita imprescindible.
Creatividad, recetas y chefs protagonistas
Madrid Fusión es también el lugar donde nacen recetas, ideas y formatos que luego marcan tendencia. Prueba de ello son propuestas que han salido del congreso y que hoy siguen dando que hablar, como las recetas de carajillo con Licor 43 ganadoras en Madrid Fusión 2024.
La creatividad aplicada al concurso y al producto se refleja también en recetas como el pani puri de morcilla de Burgos y alubia, receta ganadora de concurso o en propuestas firmadas por chefs de prestigio, como Joan Roca, Dabiz Muñoz, Susi Díaz, Pepa Muñoz, Hermanos Torres…
Todo ello refuerza la idea de Madrid Fusión como un escaparate donde se detectan antes que en ningún otro lugar las tendencias que acabarán llegando a las cocinas y a las mesas.
Albert Adrià, “The Best Chef of the Year in Europe” en Madrid Fusión 2026
El prestigioso chef Albert Adrià recibirá el galardón “The Best Chef of the Year in Europe Award” by Avolta durante Madrid Fusión Alimentos de España 2026. Considerado una de las figuras más influyentes de la gastronomía contemporánea, Adrià ha dejado huella con su creatividad e innovación, desde su papel clave en elBulli hasta proyectos propios como Inopia, elBarri y la reapertura de Enigma. Este reconocimiento destaca su contribución decisiva a la evolución de la gastronomía mundial. La entrega del premio se realizará en el Auditorio principal del congreso, con la participación de Xavier Rossinyol (CEO de Avolta), José Carlos Capel (presidente de Madrid Fusión) y Benjamín Lana (director de Madrid Fusión).
Entradas para Madrid Fusión 2026: cómo y dónde comprarlas
Si hay un aspecto importante en esta edición, es la venta de entradas. Madrid Fusión 2026 ofrece diferentes modalidades de acceso, tanto para profesionales como para quienes desean vivir el congreso desde una perspectiva más experiencial.
La organización recomienda adquirirlas con antelación a través de la página oficial de inscripción y catas de Madrid Fusión, donde se detallan los tipos de entrada, precios y actividades incluidas.
Para ampliar información general sobre el congreso, programación y novedades, puedes consultar directamente la web oficial de Madrid Fusión.
Madrid Fusión 2026, una cita imprescindible
Con “El cliente toma el mando”, Madrid Fusión 2026 no plantea una ruptura con la alta cocina, sino una transformación coherente con los tiempos. Una gastronomía que escucha, que dialoga y que entiende que el verdadero lujo hoy es participar, elegir y sentirse parte del relato. Porque la cocina del futuro no se impone: se comparte.
Desde Las Recetas de Carol seguiremos de cerca todas las novedades, concursos y protagonistas de esta edición. Muy pronto profundizaremos en los concursos que ya están en marcha, una de las señas de identidad de Madrid Fusión y uno de los grandes atractivos para profesionales y público especializado.
Si te interesa la gastronomía, la innovación y el producto, Madrid Fusión 2026 es, sin duda, una cita que no deberías perderte.
