Menú Navideño Healthy Gourmet

Menú Navideño Healthy Gourmet Seasons de la Chef Ana Peiró

Nueva edición del Menú Navideño Healthy Gourmet Seasons en Hyatt Regency Hesperia Madrid con Pilar Carrizosa

Asistimos a una nueva edición del Menú Navideño Healthy Gourmet Seasons que presenta la periodista Pilar Carrizosa en el hotel, Hyatt Regency Hesperia Madrid. La chef Ana Isabel Peiró artífice de este menú con unas propuestas que piensan en un consumidor responsable, cada vez más exigente y que valora especialmente los productos de calidad.

Un menú que ha consistido en Una ensalada de Temporada con queso, rulo de Cabra de la Garrotxa con algas del Ebro y trompeta de la muerte.

Menú Navideño Healthy Gourmet

El siguiente plato, Corvina Rez asada, con costra de pistacho y consomé trufado.

Menú Navideño Healthy Gourmet

Para los que prefieran la carne, Jarrete de ternera ecológica con puré de patata y “tuber melanosporum”

Menú Navideño Healthy Gourmet

Un final dulce con una Mousse de pistacho, fresa y sablee.

El ·Aceite de Oliva Virgen Extra elegido en esta ocasión para la elaboración de todos los platos ha sido el #AOVE con Denominación de Origen Sierra Mágina.

Para el maridaje se ha elegido un vino blanco Verdejo & Riesling, Baronesa San Bronte.

Hyatt Regency Hesperia Madrid y el Menú Navideño Healthy Gourmets

El escenario elegido esta ocasión para presentar esta Navidad Saludable ha sido el hotel Hyatt Regency Hesperia Madrid, elegante y sofisticado hotel urbano ubicado en el Paseo de la Castellana. Reformado en 2019 con un diseño y decoración inspirada en el mundo de Las Meninas de Velázquez y el Madrid del Siglo de Oro. Colores claros y espacios llenos de luz, para ofrecernos unos ambientes perfectos para reuniones de trabajo o para disfrutar de momentos de relax.

Cuenta con 169 habitaciones, de las cuales, 32 son suites con vistas al paseo de La Castellana. Las situadas en el ultimo piso, disponen de terrazas ajardinadas y jacuzzis privados para una estancia inolvidable.

A su oferta gastronómica se ha incorporado, el nuevo universo que te envuelve en el mundo de las brasas, con los mejores sabores y productos. Leña, de Dani García

Información sobre los productos del Menú Navideño Healthy Gourmet Seasons

Baronesa San Bronte

Vino blanco de Baronesa San Bronte, (Murcia). Siguiendo la tradición familiar, elabora un vino blanco de autor, original y único por su coupage con las variedades de uva Verdejo & Riesling de las mejores cepas recogidas en cosecha nocturna.

Variedades de Uva: Verdejo  & Riesling.  Alcohol: 13,5º

Viñedos y terreno: Se encuentran en una altitud de entre 500 y 700 metros sobre el nivel del mar. Tierra rocosa y caliza.

Vendimia: Verdejo finales de agosto, Riesling principio de septiembre. Vendimia Nocturna manual.

Elaboración: Prensado en frio y fermentación controlada no pasando los 18ºC.

Nota de Cata: De color amarillo pálido, verdoso, limpio y brillante. En nariz es potente con notas de manzana verde, pera, flores blancas con un toque de cítrico. De paladar fresco, goloso, redondo y muy frutal.

Premio Tecnología e Innovación para el Vino Baronesa, Premio al Talento Empresarial para la CEO de la Bodega Baronesa San Bronte, Premio Europeo a la Mujer Emprendedora, Premio Europeo a la Calidad Empresarial Medalla de Oro a la Imagen.

Aceite de Oliva Virgen Extra con D.O. Sierra Mágina

El aceite de Olvia Virgen Extra C.R.D.O. Sierra Mágina (Jaén) La comarca de Sierra Mágina se sitúa en la parte centro-sur de la provincia de Jaén, en el entorno del macizo montañoso de Mágina que le da nombre. Cuenta aproximadamente con unas 60.000 hectáreas de olivar, con una pendiente media superior al 15%, y con una proporción equilibrada de olivar en secano y regadío. Una una producción media de 140.000 toneladas de aceituna y 32.000 toneladas de aceite de oliva.

Hay 23 entidades inscritas en el Consejo Regulador, con 50 marcas activas. Conformada por 15 términos municipales, donde es
mayoritario el olivar en pendiente, con una recolección más difícil de mecanizar, pero que supone el medio de vida y freno a la despoblación de estos municipios olivareros.

La variedad predominante es la Picual. los últimos años, y con el adelanto del inicio de cosechas al mes de Octubre, y el avance en las técnicas de molturación, los aceites vírgenes extra picuales se han posicionado como ganadores en los premios nacionales e internacionales a la calidad más importantes.

Los aceites vírgenes extra amparados por la Denominación de Origen son muy frutados, y con un equilibrado amargor y picor, de ligero a medio. Presentan aromas de hierba verde recién cortada, tomatera, hoja de aceituna, alcachofa y cáscara de plátano. Son aceites muy estables, conservando sus características organolépticas durante más tiempo que otras variedades de aceituna.

Premio Alimentos de España (Ministerio de Agricultura). Premio Mario Salinas del Consejo Oleícola Internacional, los Premios Expoliva y Jaén Selección.

Quesería Artesanal Brenda Escrivá

Brenda Escrivá,(Olot Gerona). Es un queso rulo de cabra con ceniza de volcán de Garrotxa . Esta ceniza, en la corteza, actúa como conservante natural tal y como se hacía desde el Medievo.

Para la elaboración del menú se han utilizado dos quesos. Uno de ellos con Algas del Delta del Ebro, donde podemos percibir el punto de salitre. En el otro queso, se incorporan, setas, trompeta de la muerte, que le aporta ese aroma del campo.

Destacan por ser una creación única, donde la destreza artesana se percibe en toda su trazabilidad. Con una coagulación láctica con menos cuajo y más delicada. De partes blandas donde el corte, desuerado, prensado, salado y maduración definen este producto final.

Corvina Rex de AVRAMAR

Corvina REX de AVRAMAR es el mayor productor de pescado del Mediterráneo que cultiva y distribuye de mares de Grecia y España. Pescado de carne blanca y jugosa de fácil digestión y bajo aporte calórico y que gracias a la acuicultura, se disfruta todo el año.
Aspectos nutricionales: Fósforo que, junto al hierro, el calcio y el magnesio, es uno de los principales minerales para el organismo por su contribución a la formación de los huesos y dientes y también por su capacidad de aumentar nuestros niveles de energía. Ácidos grasos omega 3 que reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas. Potasio, para músculos, corazón y riñón. Vitamina B3, transforma los alimentos ingeridos en energía para el organismo. Baja en sal y rica en proteínas, unos macronutrientes esenciales para el mantenimiento de los huesos.

Ecobovis

Ecobovis es una pequeña ganadería ecológica familiar situada en Campos de Orgaz, Toledo. Comercializa carne de alta calidad, ecológica de pasto 100%

Es una ganadería de vacuno criados en libertad, mediante un sistema de agricultura y ganadería ecológica, donde todos los animales son alimentados de forma natural de pastos y forrajes producidos en la propia finca. Los objetivos están claros: bienestar animal, mejora y cuidado del medioambiente y nuestros suelos.

El resultado es una carne con menos grasa y menos calorías debido a la alimentación totalmente ecológica y natural. Tiene más betacaroteno, vitamina A y E, omega-3 y más calcio. Que previenen la diabetes, fortalece el sistema inmunológico y cardiovascular y ofrece un efecto antioxidante y protector.

En ECOBOVIS tienen claro que, para incrementar la materia orgánica y mejorar la estructura del suelo, aprovechando al máximo los recursos hídricos y minimizar las emisiones de CO2 a la atmósfera, su agricultura ha de llevarse a cabo mediante la siembra directa de sus campos.

Mana Pistachos ecológicos

Maná Pistacos ecológicos, Villarobledo (Albacete) es una empresa familiar basada en una economía agrícola durante generaciones. Cultivan, recogen, procesan y comercializan un pistacho cuyo camino discurre con el Arte de Feng Shui donde los colores y la música forman parte del viaje hasta la mesa.

Mediante un proceso de secado de 48 horas, a temperatura de 38º se conserva la riqueza de ácidos grasos esenciales y se garantiza la no oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados). 

Propiedades: Regula el colesterol y el estrés, combate la obesidad, garantiza la salud de los ojos por la Luteína y Zeaxantina. Tienen un 10 % de fibra, ideal para ayudar a regular el tránsito intestinal, además son ricos en hierro y potasio, muy recomendable para controlar la tensión arterial.

A nivel nutricional, 30 gramos, tienen aprox. 156 calorías, 8 gramos de hidratos, 3 de fibra, 6 de proteínas, 12 de grasas (el 90% son grasas saludables).

Manjares de la Tierra

Manjares de la tierra, (Teruel). nace en 2003 y es la primera conservera de trufa de Aragón.

Ubicada en la región de Sarrión, considerado el lugar del mundo con mayor producción de Tuber melanosporum, la trufa negra de invierno.

La empresa exporta a más de 20 países y define su negocio como ser “pulidores de diamantes” . Desde la tradición y con tecnología punta, trabajan en la trufa en fresco, congelada, en conserva y también elaboran productos trufados.

Panel de cata: Su color varía de marrón a negro según el grado de maduración. Este tipo es el más apreciado en cocina con un aroma delicado, penetrante y característico. Su composición aromática es compleja, se detectan hasta 50 componentes aromáticos en los que destacan notas frutales como las fresas o el plátano combinados con olivo, mantequilla, cuero, champiñones, maíz o caramelo entre otros. 

Reconocimientos: Premio de Excelencia a la Innovación para las Mujeres Rurales (Ministerio de Agricultura, 2010). Premio Pyme del año Teruel en la categoría Innovación y Digitalización que otorga el banco Santander y la Cámara de Comercio de España, 2020.

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