Menú Navideño Healthy Gourmet Seasons 2022

El hotel, H10 Villa de la Reina Boutique hotel,  ha sido el escenario escogido para acoger una nueva edición de las “Healthy Gourmet Seasons”, con un menú saludable para Navidad, de la mano del chef ejecutivo Gonzalo Vargas. Un proyecto impulsado por la periodista y escritora Pilar Carrizosa, pensado para un consumidor exigente que valora aquellos productos de alta calidad, respetuosos con el medio ambiente y que atienden al lema, «comer sano no es comer sin sabor”.

El Hotel H10 Villa de La Reina Boutique, ubicado en la Gran Vía madrileña, es uno de los establecimientos emblemáticos del panorama hotelero de la capital. Emplazado en un majestuoso edificio de principios del siglo XX, con un interiorismo de aire francés, combina elementos clásicos con otros más actuales creando un ambiente tranquilo y elegante. El hotel cuenta con confortables habitaciones, el Restaurante Las Infantas, el Bar La Villa con una propuesta gastronómica con ideas sin gluten y dietéticas. Comprometido con el turismo responsable, ha puesto en marcha el Plan de Sostenibilidad Stay Green, fruto de su compromiso con la sociedad y el medio ambiente, para lo que ha definido sus líneas de actuación tomando como referencia los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 establecidos por las Naciones Unidas.

Menú Healthy Gourmet Seasons para una navidad de color

Un menú, regado con el AOVE de Monteoliva, variedad Pajarera Premium y que nos propone los siguientes platos:

• Tabla de Jamón Ibérico 110 años en pan payés y tomate seco.
  
  
• Ensalada tibia de Brecol morado, tofu crujiente y granada bañado en salsa de curry, miel y lima.
  
  
• Carpaccio de trufa negra de Teruel con timbal de puerro crujiente y pepino.
  
  
• Tartar de atún rojo al estilo japonés ( cebolla roja, aguacate, cilantro, nabo, aceite de sésamo, soja y pipas)
  
  
• Pavo ibérico con hierbas aromáticas y salsa de frutos rojos.
  
  
• Mousse de cacao vegano ( sin gluten, sin lactosa y con probióticos)
  
  
• Infusión Té de cardamomo, canela y jengibre

Una Escapada Navideña por 8 tierras con sello propio

Andalucía.

AOVE Monteoliva Pajarero Premium. La Cooperativa Virgen de la Sierra de Cabra, al sur Córdoba, en pleno «Parque Natural de las Sierras Subbéticas. presenta esta variedad y toma su nombre por el interés de todo tipo de pájaros silvestres en su fruto frente a cualquier otro tipo de variedad.

Se trata de una aceituna de gran tamaño, dulzor y pronta maduración.

Notas de cata. En nariz, destaca un frutado maduro de intensidad media con aromas a frutos secos y frutas maduras como el plátano maduro. En boca: aceite fluido y muy dulce, propio de la variedad de aceituna de la que proviene. Presenta un amargo y un picante de intensidad baja, nada astringente y con una persistencia media. En el paladar muestra leves notas verdes a hoja de olivo que pronto desaparecen dejando recuerdos a nueces y frutos secos.
Pese a ser de cosecha temprana es muy suave y equilibrado debido a la variedad de aceituna utilizada. Recomendado para un público que busque un aceite fresco, pero todavía no tenga el paladar acostumbrado a aceites verdes por su mayor picor y amargor.

Extremadura.

En Fuentes de León, Jamón Ibérico Cárdeno. Desde 1910, en plena Sierra Morena, a una altitud de 800 metros sobre el nivel del mar, en pleno corazón de la mejor dehesa arbolada de encinas del sur extremeño y norte de Huelva, gozando así de un clima y entorno idóneos para la obtención del mejor Jamón de Cerdo Ibérico de Bellota, y otros derivados del mismo animal.

Panel de cata:

• Pieza estilizada, de fina y delgada pata, que confirma su origen como Cerdo Ibérico al 100%
• Grasa de cobertura fluida y ligeramente oxidada, como resultado de una alimentación a base de bellotas, complementada con hierbas y demás recursos de las dehesas.
• Tiempo de curación mínimo de 3 años en bodegas centenarias.
• Sabor dulce y delicado, con aroma y buqué característico, fruto de la conjunción entre una justa salazón y una lenta maduración, favorecida por una temperatura, humedad y microclima específicos de la zona.

Hemos de destacar necesariamente, la condición netamente Natural, del JAMÓN DE BELLOTA 100% IBÉRICO CÁRDENO, tanto por su elaboración sin aditivos; como por el origen del mismo, pues procede de un animal criado en plena naturaleza, alimentado con el fruto de las encinas de un espacio natural especialmente dotado para el cerdo Ibérico y sus inmejorables productos.

Teruel.

La Trufa negra de Teruel es un producto exclusivo del que se valora, por encima de todo el aroma. La dificultad de su conservación hace que su consumo se reduzca prácticamente al periodo de recolección, (mediados de noviembre y marzo). Cada pieza de Tuber melanosporum, se cría enterrada entre 10 y 30 centímetros, se recolecta una a una y es necesario un perro adiestrado.

Teruel es la principal productora de Tuber melanosporun del mundo. Un producto que no requiere preparación alguna , sus propiedades organolépticas se pierden en el cocinado por lo que se aconseja rallarla sobre platos calientes.

Con el interés de preservar los derechos de los truficultores y recolectores y promocionar un producto que es España, apenas era conocido a finales del siglo pasado, se creó ATRUTER, la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de la provincia de Teruel. Después de 25 años, no ha dejado de crecer y actualmente Teruel es la principal potencia trufera a nivel mundial. Se ha iniciado los trámites para la obtención de una Indicación Geográfica Protegida.

La Navidad es tiempo de emociones y buena compañía y como ya ocurre en las mesas francesas desde hace décadas que saben a Trufa Negra de Teruel, este año, ATRUTER, quiere que esté presente también en la Nochebuena y el Año nuevo de los españoles.

Creo que tendremos que preparar un articulo sobre la Trufa Negra de Teruel. Un producto muy interesante y regalo navideño perfecto.

Madrid.

REDI. Un concepto de brócoli nuevo y único, está en los estantes de los supermercados en Europa. El brócoli Redi revolucionará el mercado y dará a los consumidores una sensación fabulosa de sabor. Redi es un Brócoli morado, con atributos únicos que agregan color y originalidad a cualquier comida, un sabor extremadamente saludable, único y una apariencia llamativa, es lo que caracteriza a Redi.

Gracias a los altos niveles de compuestos de glucosinato que se producen de forma natural, Redi, es de lo más saludable. Su color contiene más cantidad de compuestos antioxidantes que un brócoli normal, con lo que se consolidad y potencia su poder de alimento funcional.

El brócoli de brotes color morado – un brócoli único originario de los Países Bajos y España – es completamente comestible. Esto significa que Redi no necesita ser cortado, a diferencia de las conocidas variedades de brócoli (verde). ¡No es necesario quitar la flor y el tallo: todo se puede comer juntos, crudos o cocidos, según sus preferencias! – ZeroWaste

REDI, como supefood, está avalado por el CSIC con un estudio de 3 años liderado por la Doctora Juana Frías, en el que queda patente que la ventaja del color morado no es solo su atractivo, sino también sus valores nutricionales aportando unos niveles de actividad antioxidante y de valores de antocianina muy superiores a las variedades de color verde.

Murcia.

El Grupo Ricardo Fuentes, es una empresa familiar con más de 50 años de trayectoria dedicada al atún rojo. Su fundador, Ricardo Fuentes, supo ver el enorme potencial del atún rojo. Confió en este producto antes que nadie, siendo pionero en Europa en la cría y comercialización de atún rojo.

Actualmente, Fuentes es líder mundial en la producción de Atún rojo, exportando a los 5 continentes. Con el compromiso de disponer del mejor atún rojo y hacerlo llegar a los clientes en perfectas condiciones, manteniendo intactas todas sus propiedades organolépticas, con la infiltración de grasa idónea y con todas las garantías sanitarias y de respeto a la especie y su hábitat.

Todos los atunes rojos Fuentes son ejemplares adultos salvajes capturados con técnicas de pesca sostenible. Son criados, alimentados y extraídos a demanda, siguiendo la técnica japonesa del ike jime.

Del atún se aprovecha todo. Cada parte del atún tiene características propias y ofrece posibilidades gastronómicas únicas. Uno de los cortes más valorados, es el Harakami, el lomo bajo con ventresca. Os ire ampliando mucha más información, no os lo perdáis.

Huesca.

Carnísima, carne buenísima, nos presenta en esta navidad, un pavo de bellota y pastoreo de aproximadamente 6.3 kg, ultracongelado.

Estos pavos de raza negra han recuperado un modo de crianza tradicional en la dehesa, cuando las aves se engordaban con bellota, al igual que los cerdos ibéricos, para una vez cebados venderse en vivo en las ciudades de cara a la Navidad.

Se crían de manera artesanal, rodeados de encinas, terneras y cerdos ibéricos, de acuerdo con los más exigentes estándares de bienestar animal. Durante buena parte del día, recorren la dehesa vigilados por un pastor, y  al caer la noche son recogidos en la pavera a golpe de silbido. Así permanecen al abrigo de los depredadores: águilas, zorros y garduñas. Los pavos vuelan y pueden subirse a las encinas para comer bellotas directamente del árbol. Así, pavos y cerdos ibéricos comparten este espacio y el alimento disponible, pues pican los trocitos de bellota que los cerdos dejan en el suelo.
Esta crianza en semilibertad, al aire libre y bajo el sol, les permite moverse libremente y ejercitarse´.

Al igual que el cerdo durante la montanera, los pavos complementan su alimentación en la dehesa a base de bellotas, con brotes de hierbas aromáticas, pastos naturales, frutos silvestres, grillos y saltamontes, que proporcionan a los animales una dieta completa, equilibrada y con la proteína necesaria.

Organolépticamente, la crianza en libertad y la alimentación en montanera a base de bellota tienen una repercusión decisiva sobre el extraordinario y delicado sabor de esta carne, con la cantidad justa de deliciosa grasa infiltrada para aportarle una gran jugosidad.
La diferente alimentación tiene también repercusiones en la superior calidad nutricional de la carne, mucho más saludable, pues las bellotas son ricas en ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado de la serie Omega 3, beneficioso para nuestra salud cardiovascular.

Únicamente se crían de este modo artesanal pequeños lotes de unos 300 animales /año, por lo que se trata de un producto extraordinario y exclusivo.

Alicante.

Azaconsa es una empresa dedicada a la elaboración y envasado para uso alimentario, presente en el mercado desde 1870, y que tuvo su origen en un ancestral negocio de azafranes y condimentos. Durante su crecimiento como empresa, ( actualmente es la sexta generación), Azaconsa ha ido acumulando una amplia experiencia en el sector alimentario de edulcorantes, infusiones, tés, café soluble, cacao, sal, pimienta y azúcar, al mismo tiempo que ha ido combinando las técnicas tradicionales con los más avanzados procesos tecnológicos y recursos humanos con el fin de ofrecer nuevos productos y mejorar los ya existentes.

Hoy nos presenta para esta Navidad, el Cacao soluble con probióticos. Una novedad que responde a la demanda de alimentos que proactivamente mejores la salud.

Un producto que está indicado para todas las edades. Libre de grasas hidrogenadas, sin gluten y sin lactosa que está elaborado con Azúcar, cacao 20%, almidón de maíz, inulina, bacilus coagulans GBI-30 6086, canela, aroma de vainilla y sal.

Los probióticos son bacterias beneficiosas que viven en el intestino y mejoran la salud general del organismo, trayendo beneficios como facilitar la digestión y la absorción de nutrientes, y fortalecer el sistema inmunológico. Beneficios: Aumentar la absorción de nutrientes, como vitamina B, calcio y hierro. Fortalecer el sistema inmunológico, que ayuda a Combatir y prevenir enfermedades intestinales.

India.

India Classic, es la infusión con la que comenzó la historia de Yogi Tea® hace ya más de 40 años y que sentó las bases de la gran y exclusiva gama de las deliciosas infusiones ayurvédicas de hierbas aromáticas y especias que inspiran tanto nuestras mentes como nuestro espíritu, cuyas raíces están en la filosofía india con más de 3.000 años. Una experiencia exótica con ingredientes 100% ecológicos para disfrutarla con leche o cualquier otra alternativa vegetal.

«Queremos inspirarte cada día con nuestros tés e infusiones, con la sabiduría yóguica en cada etiqueta y el inspirador ejercicio de yoga en cada paquete, y así contribuir a hacer un mundo más pacífico y saludable, lleno de consciencia y felicidad»

Merece la pena una visita a la web, donde descubrir que tienen una filosofía de trabajo muy interesante. Ayurveda significa “conocimientos (Veda) sobre la vida (Ayur)”, el conocimiento sobre el arte de vivir en un equilibrio espiritual y en bienestar.

Todas las categorías de infusiones tienen certificación 100% orgánicas: Para el desarrollo de sus productos renuncian a todo tipo de aditivos, potenciadores del sabor y aromas sintéticos. Por supuesto que toda la materia prima está libre de transgénicos y está sometida a estrictos controles de calidad, a menudo más estrictos aún de lo que pide la legislación. Más de 120 especias de 80 países son la base del exclusivo sabor de sus productos. Lo que aúna a todas es que se cultivan y procesan todas de forma ecológica. Una variedad de Tes, infusiones… para cada momento del día o situación.

Tratar el medio ambiente de forma sostenible y ser responsables de nuestro impacto en él. «Actuar de forma sostenible significa no perder de vista el futuro, pensar y planificar a largo plazo de manera ecológica y social. Esto también beneficia a nuestros socios en los países de cultivo»

Colaboran además con varios proyectos internacionales, ayudando a los niños más necesitados y a la inserción de personas con discapacidades. Sostenibles (compromiso social en el tema de la reforestación y huella de carbono).

La verdad es que no podíamos haber terminado este menú de mejor manera. Ha sido todo un lujo!!