El menú de Otoño 2021, con Productos con Denominación de Origen Protegida. Un viaje por la identidad de cada tierra en el Hotel H10 Villa de la Reina con la periodista y escritora Pilar Carrizosa.
Más que nunca, las mesas protagonistas del otoño vienen marcadas por los sellos de identidad que garanticen su procedencia como sinónimo de calidad.
Su Denominación de Origen Protegida (DOP), una Indicación Geográfica protegida (IGP) o ahora una nomenclatura más nueva: la Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) rigen en pro del consumidor para certificar una apuesta por la excelencia del producto protegido a nivel nacional e internacional.
La idea es además “impulsar un sector agroalimentario competitivo y sostenible”, según palabras del Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, sobre la nueva Política Agrícola Común (PAC). Al hilo de lo cual, el HotelH10 Villa de la Reina de Madrid y la Periodista y Escritora, Pilar Carrizosa, presentan platos con un ADN sello de cada tierra, diseñados por el chef ejecutivo Gonzalo Vargas.
Menú de Otoño 2021, con los Productos de Denominación de Origen Protegida
Menú de Otoño 2021, Aperitivo
- Rocas de Parmigiano Reggiano.
- Lazos dorados y escamas de Parmigiano Reggiano con virutas de ibérico
- Ceviche de pimientos en sus tres texturas
- Humus de garbanzos en lluvia de pimentón de la Vera con pistachos y Aove
- Solomillo de ternera de aliste en costra de pimienta negra acompañado de mini coles, peras al vino, champiñones y gratín de patata.
El showcooking de este menú de otoño 2021, realizado en un Templo de bienestar, certificado «Stay Green» en pleno centro de la capital (Triángulo del Arte) invito a la cultura, donde abandonarse a la armonía de su entorno y disfrutar de la velada de un edificio del siglo XX e interiorismo francés. Un pulmón verde donde saborear y dejarse seducir por una gastronomía orgánica con opciones sin gluten y dietéticas y donde disfrutar de unas habitaciones con terraza de un espacio cool.
El Lobby Bar La Villa, sorprende por su carta de Tablas de selección de ibéricos acompañadas de Foccacia al romero, Vinos de Madrid y el tradicional «Vermut de la Reina», sello de identidad del hotel: una de las bebidas más castizas y receta exclusiva para sofisticar la bebida clásica y convertirla en un original cóctel.
Este coctel, consiste en mezclar vermut con zumo de naranja natural, ginebra y angostura».
Sin olvidar los tiempos de COVID-19, H10 Hotels se distingue por la calidad y un riguroso protocolo de limpieza y seguridad trabajando en alianza Preverisk Group y Bio 9000 líderes en seguridad alimentaria, higiene y salud siguiendo recomendaciones de la OMS.
Rumbos de origen sostenible en 6 saltos
Extremadura ( Berlanga-Badajoz). Oleum Ocho Ojos Ecológico.
La Berlangueña, Es un olivar moderno con tecnologías punta pero de tradición centenaria. La aceituna se produce siguiendo procesos tradicionales y ecológicos cuidando cada proceso y respetando el ecosistema.
La variedad de oliva, Pico Limón, de origen milenario y 7.000 hectareas de cultivo en España pone foco en la Sierra de la campiña sur, un paisaje idílico, en el que una pequeña explotación de escasas 70 hectáreas de olivar exclusivamente ecológico, dan este zumo tan excepcional de Sabor amargo, picante y ligeramente dulce que conjuga con un aroma a plátano y almendra.
El AOVE Pico Limón, de producción limitada, deleita con su aroma y matices equilibrados de frutados de hierba recién cortada, tomate verde y frescor a hierbabuena y menta.
www.todoaceite.com
Almeria. Sweet Palermo Chocolate.
El único pimiento color chocolate y el primer pimiento capaz de competir con un postre.
Sutil sabor dulce, de piel fina, sin apenas semillas, tierno, fácil de pelar, especialmente versátil y con tres veces más vitamina C que una naranja. ¿Qué más se le puede pedir a un pimiento?
Algunos sabores gustan, otros enamoran y Sweet Palermo Chocolate de La Unión, atrapa desde el primer instante al ser una auténtica experiencia para los sentidos difícil de olvidar.
Reconocido por su color marrón chocolate y de estructura alargada similar a una guindilla, este pimiento sorprende a todo el que lo prueba tanto por sus propiedades organolépticas como por su sabor, textura y olor.
A simple vista puede parecer picante o salado, pero nada más lejos de la realidad. La versatilidad culinaria del pimiento Sweet Palermo Chocolate es infinita, su sutil dulzura e intensidad de sabor junto con la finura de su piel y sin apenas semillas lo convierten en un ingrediente perfecto para ensaladas, salteados, crudités o como guarnición de cualquier plato cocinado asado o frito. Su sabor único unido a su color chocolate característico e inconfundible lo convierten en el único pimiento capaz de competir con cualquier postre. Que su sabor es único lo demuestra el reconocimiento que ha recibido en 2020 por el International Taste Institute como “Superior Taste Award”, un galardón otorgado por un jurado formado por algunos de los chefs y sumillers más prestigiosos del mundo.
Además de proporcionar al paladar una experiencia sensorial única, también contiene unas propiedades organolépticas que lo convierten en un superalimento al contener:
- Tres veces más vitamina C que una naranja (mg A.A. /100 g secos)
- Licopenos que ayudan prevenir el colesterol malo
- Carotenos y polifenoles, dos potentes antioxidantes
- Flavonoides que ayudan a prevenir enfermedades coronarias
Comercializado en España en exclusiva por La Unión, principal compañía del sector hortofrutícola en el país, Sweet Palermo Chocolate ha sido reconocido por los consumidores como SABOR DEL AÑO 2021, pero tiene un su haber varios reconocimientos más como por ejemplo:
- 2020 Superior Taste Awards (Bruselas), premio 3 estrellas al mejor sabor del mundo, concedido por un jurado de más de 200 chefs profesionales
- 2018 Premio Almería Gourmet; 2018 FICA Summer Event The Netherlands
- 2015 Producto del año en la Feria del Mercado de Productos Frescos de Polonia
- 2012 Mejor pimiento de los Países Bajos, categoría New Fresh de Foodlog.
www.sweetpalermo.launioncorp.com
Italia. Parmigiano Reggiano DOP.
Un queso, un territorio.
Es uno de los quesos más antiguos del mundo vinculado al territorio donde se produce: un total de 10.000 km2 formado por las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, y una pequeña parte de Mantua y Bolonia. «El rey de los quesos»
Fueron los monjes benedictinos los primeros que lo produjeron en la Edad Media, cuando buscaban un queso que tuviera una larga duración en el tiempo. Desde entonces, es uno de los más apreciados del mundo, no en vano el mismísimo Boccaccio lo cita en su obra maestra, ‘El Decamerón’.
Hoy en día se sigue elaborando como desde hace nueve siglos, de forma artesanal y natural, sin aditivos ni conservantes, solo con leche, cuajo y sal. Sólo se puede utilizar leche cruda de vaca que se produce exclusivamente en la zona de producción que no es tratada térmicamente, por lo que mantiene la riqueza de los fermentos lácticos naturales. La curación mínima es de 12 meses, aunque es a los 24 cuando alcanza su máxima expresión. Además, se trata de un lácteo naturalmente libre de lactosa, por lo que es apto para los intolerantes.
www.parmigianoreggiano.com
Madrid. Garbanzo ¡MIAU!.
De la mano de agricultores de La Comunidad de Madrid, MIAU, presenta este garbanzo, procedente de semilla certificada, con grandes propiedades culinarias. No solo estamos hablando de un garbanzo sembrado y recolectado en La Comunidad de Madrid, sino también de unas variedades seleccionadas y adaptadas a las condiciones edafoclimatológicas en nuestra región, preservadas y recuperadas por el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA).
Les ofrecemos un producto 100% madrileño certificado con la marca de garantía M producto certificado, distintivo con el que la Comunidad de Madrid quiere garantizar el origen y la calidad de sus productos agroalimentarios.
Lo que hace único a este garbanzo, es que aumenta más del doble su tamaño tras la cocción, no pierde su piel en el proceso y presenta una untuosidad mantecosa y blanquecina en su interior, que le convierte en clave para el tradicional cocido madrileño, por su tersura y propiedades. Destaca por su pequeño tamaño y color anaranjado, aunque no se debe confundir con el garbanzo pedrosillano.
La ruta del garbanzo, organizada por la asociación ‘La Garbancera Madrileña’, está integrada por agricultores de municipios del oeste de Madrid como Brunete, Navalcarnero, Sevilla la Nueva, Villaviciosa de Odón, Boadilla del Monte, Villanueva de Perales, Villamantilla, Villamanta, Quijorna, Villanueva de la Cañada, Villanueva del Pardillo, Valdemorillo, Navalagamella, Colmenar del Arroyo y algunos de sus ayuntamientos.
Las legumbres, por sus cualidades nutricionales son gran fuente de proteínas de origen vegetal, fibra , minerales (calcio, hierro, magnesio y zinc) y vitaminas (niacina y acido fólico (el garbanzo reduce la acumulación de grasa). Además, como no contienen gluten, son aptas para celíacos.
www.legumbresmiau.es
Jaraíz de la Vera (Cáceres) CRDOP. Pimenton de la Vera
El Pimentón de La Vera se produce en los municipios de las comarcas naturales de La Vera, Campo Arañuelo, Valle del Ambroz y Valle del Alagón, en el Norte de la provincia de Cáceres. Se obtiene de la molienda de los pimientos secos tras la recolección de frutos totalmente rojos, de las variedades del grupo de las «Ocales» (Jaranda, Jariza y Jeromín), y de la variedad Bola, pertenecientes a las especies Capsicum annum L. y Capsicum longum L., y secados con leña de encina y/o roble, por el sistema tradicional.
Su aroma y sabor ahumado se debe al proceso de secado al humo al que se somete a los pimientos. Color: rojo intenso. Sabor suave que puede ser Dulce, Agridulce o Picante, en función de la variedad utilizada. El Pimentón de La Vera se caracteriza por su gran estabilidad de color, lo que le hacen ser muy apreciado por la industria chacinera
www.pimentonvera-origen.com
ZAMORA. Comarcas de Aliste, Sayago y Sanabria, I.G.P. Ternera de Aliste.
75 explotaciones familiares ganaderas inscritas en los Registros de la IGP, basan su producción en el aprovechamiento de los recursos naturales produciendo carne de ganado vacuno joven ( entre 8 y 12 meses).
La distinción de la carne de vacuno con IGP Ternera de Aliste se debe, en gran medida, al medio físico. El producto en sí tiene unas cualidades específicas propias debido a los particulares métodos de cría, basados en la cría del ternero a partir de la lactancia materna, unidos a su sacrificio a edades tempranas, que dan como resultado una carne con características propias y distintivas, que destacan por su color característico rosa claro a rosa, un suave sabor y una apreciada jugosidad y terneza con una grasa blanca y nacarada, de consistencia firme. Color: característico rosa claro a rosa, un suave sabor y una apreciada jugosidad y terneza, con una grasa blanca y nacarada, de consistencia firme
www.terneradealiste.es
Kilómetros todos que recorren campos que apuntan a los Objetivos de desarrollo Sostenible contemplados en la Agenda 2030 de Naciones Unidas y presentados en espacios siempre de categoría Green.
Y esta ha sido la propuesta de Menú de Otoño 2021, un año más presentado y dirigido por la periodista y escritora Pilar Carrizosa, siempre en el marco de una cocina saludable y con productos de la máxima calidad que se implican en una explotación sostenible.