Hoy preparamos Merluza con patatitas al vapor y salsa de vino blanco con el robot de cocina Monsieur Cuisine pero que también podemos adaptar fácilmente a cualquier otra vaporera.
Cocinar al vapor es un método de cocción en el que solo vamos a emplear vapor de agua u otro líquido, pero sin que los alimentos queden sumergidos en él. Para ello necesitamos algún tipo de vaporera que nos va a permitir conservar todos los nutrientes y el sabor de los alimentos, como la de bambú o la olla con su accesorio de vapor que es un cestillo con agujeros. Además se consigue una textura fantástica sobre todo en los pescados, que son más delicados a la hora de cocinar. Es importante poner lo que vayamos a cocinar siempre cuando el agua ya está hirviendo, para que la comida no se ablande y quede pocha y no pasarnos de los tiempos porque nos quedará demasiado seco.
Nosotros para esta receta hemos optado por el robot de cocina que nos permite mantener la temperatura y los tiempos exactos de cocción y la verdad es que el resultado es una delicia. Podemos prepararla con otro tipo de pescados, como lubina o dorada y añadirle gambas, gulas, espárragos trigueros… y le damos un toque diferente. También queda genial si en lugar de vino blanco la hacemos con Vermut blanco o rosado. Son opciones que puedes probar y hacer tus comidas más variadas.
Receta de Merluza al vapor con salsa de vino blanco en el Robot de Cocina Monsieur Cuisine
Ingredientes:
- 300 g de cebolla
- 1 diente de ajo
- 50 g de aceite de oliva virgen extra, unas 3 o 4 cucharadas
- 250 ml de agua
- 1 cucharada de perejil en polvo o fresco picado
- 2 patatas pequeñas o 8 patatitas de guarnición
- 2 filetes de merluza
- sal
- 1 vaso de vino blanco Bodegas ALba Martín – Rias Baixas
Para maridar este plato en la mesa, hemos optado por un blanco de Bodegas Belondrade
Preparación de la merluza al vapor con salsa de vino blanco
Ponemos el ajo y la cebolla troceada y el aceite de oliva virgen extra en el vaso del robot y trituramos. Con tecla turbo a intervalos o 5 segundos, velocidad 5 y botón START.
Sofreimos, programamos con el boton rehogar (Dibujo de una Sartén), a 120º unos 7 minutos.
Pelamos y troceamos las patatas o lavamos bien las patatitas de guarnición y las ponemos en el cestillo. (reservamos)
Cuando termine de rehogar, añadimos un par de cucharaditas de harina, removemos unos 10 segundos a velocidad 3, boton de giro a la izquierda. y seguido, rehogamos 2 minutos a velocidad 1
Incorporamos el vino, agua, perejil y sal. Ponemos el cestillo con las patatas dentro del vaso, tapamos con el accesorio vaporera. (pero dejamos la bandeja fuera)
Programamos 20 minutos, botón vaporera, velocidad 1.
Tal vez tengas que añadir un poquito más de agua.
Vamos colocando el pescado en el accesorio bandeja de la vaporera, le pincelamos con aove y cuando le queden unos 15 minutos de cocción de las patatas, colocamos la bandeja con el pescado y volvemos a tapar. (En este momento también podemos incorporar las gulas o unas gambas junto a los filetes de merluza)
Una vez cocinados, retiramos el pescado y las patatas a una fuente y trituramos la salsa unos 20 segundos a velocidad 10.
Si la salsa te ha quedado demasiamo líquida vamos a espesarla de la manera siguiente:
En una cacerola o sartén, ponemos un poco de mantequilla y la misma cantidad de harina,(depende un poco si te ha quedado muy líquida o solo la quieres espesar un poquito más) dejamos cocinar dando vueltas y le vamos añadiendo la salsa mientras removemos con las varillas hasta que tengamos la textura deseada.
Para emplatar servimos los filetes de merluza, gulas y patatitas en una fuente y los regamos bien con la salsa de vino blanco. Para maridar este plato, nosotros hemos optado por un blanco de Bodegas Belondrade.
Si no dispones de robot de cocina también puedes prepararlo con una cacerola y una vaporera de bambu con dos pisos.
En la olla pondriamos el aceite y rehogamos las cebolla y los ajos picaditos, le añadimos la harina, removemos y vertemos el vaso de vino blanco, tras unos minutos incorporamos el agua,(tal vez tengas que añadir un poquito más, lo vas comprobando), el perejil y sazonamos. Cuando llegue a ebullición, ponemos la vaporera con un solo piso, donde colocaremos las patatas cortadas en trozos pequeños. Tapamos y dejamos 5 minutos.
Colocamos el pescado en el otro cestillo de la vaporera y lo colocamos sobre las patatas y ponemos de nuevo la tapa. Dejamos que se cocine unos 15 minutos más.
Retiramos la vaporera y trituramos la salsa. Puedes espesarla un poquito más a tu gusto.
Servimos el pescado junto a las patatas regándolo con la salsa.
Receta muy rica. Pero creo que le falta tiempo de cocción. La salsa me quedo rica pero líquida y con el vino aún sin reducir. No se si fue porque entre las patatas, pescado, gulas y gambas, quizá no dejaba pasar bien el vapor
Muchas gracias por tu comentario. Yo es una receta que suelo hacer bastante, y hay veces que tambien me queda un poco mas liquida y la espeso en la sarten con mantequilla.y harina como indicaba en la preparación. Otra opcion es añadirle un poquito mas de harina al principio, pero los tiempos de coccion estan bien. Si no las patatas nos quedarian desechas y el pescado demasiado seco.
Un saludo.