Hoy os traigo una receta muy sencilla de Merluza al vapor con salsa de mole rojo y salteado de calabacín. Un delicioso pescado de carne blanca y suave, que nos regala una oportunidad única de fusionar su frescura con los intensos sabores del mole rojo en una receta que deleitará a los paladares más exigentes. Ya sea utilizando un robot de cocina, como hemos hecho nosotros, o una cazuela tradicional, esta combinación promete una experiencia culinaria inolvidable. En este artículo, te mostraremos cómo preparar merluza al vapor con salsa de mole rojo y los secretos para obtener un plato lleno de sabor y tradición, de ambas formas.

La merluza, un pescado de carne blanca y suave, es un ingrediente versátil y sabroso que se utiliza en una amplia variedad de platos. Desde las clásicas recetas tradicionales de la abuela hasta las opciones más contemporáneas. Se adapta fácilmente a diferentes métodos de cocción y se combina bien con una amplia variedad de ingredientes y sabores. Ya sea que prefieras asar, hornear, freír o incluso preparar ceviches, la merluza siempre se adapta a la perfección.

En la cocina tradicional, la merluza se utiliza en recetas clásicas como la merluza a la romana, donde se reboza y se fríe hasta obtener una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. También es un ingrediente principal en platos como la merluza en salsa verde de la abuela, donde se cocina en una deliciosa salsa de perejil, ajo y vino blanco.

Pero la versatilidad de la merluza no se limita a las recetas tradicionales. En la cocina moderna, se puede encontrar en preparaciones como tacos de merluza con salsa de mango y cilantro, o incluso en sushi y rolls de sushi. Su sabor suave y textura tierna se presta a la experimentación y a la incorporación de sabores audaces y frescos. Algunos de estos ejemplos son recetas como La merluza rellena al cava o Merluza con Vermut, que sin ser recetas complicadas de elaborar el resultado es realmente delicioso y quedan genial para una celebración en familia.

El sabor de la merluza es suave y ligeramente dulce, lo que la convierte en un pescado muy agradable al paladar. Su carne blanca y tierna se deshace fácilmente en la boca, lo que la hace perfecta para aquellos que prefieren un pescado de textura suave.

Además de su sabor y versatilidad, la merluza también ofrece beneficios nutricionales. Es una excelente fuente de proteínas magras y contiene nutrientes esenciales como vitaminas del grupo B, ácidos grasos omega-3 y minerales como el fósforo y el magnesio. Estos nutrientes son importantes para una dieta equilibrada y contribuyen al funcionamiento adecuado del organismo.

En resumen, la merluza es un pescado que merece un lugar destacado en la cocina. Su sabor delicado, textura suave y versatilidad la convierten en una opción perfecta para aquellos que buscan explorar nuevos sabores y disfrutar de una amplia gama de recetas. Ya sea en platos tradicionales o en preparaciones más modernas, la merluza siempre ofrece una experiencia culinaria satisfactoria y deliciosa.

Receta de Merluza al vapor con salsa de mole rojo y salteado de calabacín

Ingredientes:

4 filetes de merluza
1 Zanahoria
3 Tomates, de la variedad Pera y Rama
1 Pimiento verde
1 Cebolleta
1 calabacín
4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
Una pizca de sal y pimienta
2 cucharadas de mole rojo
1 o 2 vasos de agua

Preparación:

Como os comentaba al principio, para esta receta, nosotros vamos a utilizar el robot de cocina, pero puedes hacerla también en cazuela al fuego, olla que disponga de utensilio para vapor, o utilizar una vaporera de bambú. Este ultimo tipo de vaporeras son muy económicas y las puedes encontrar en los establecimientos chinos o en grandes superficies. A mi me parecen una opción estupenda que nos permite elaborar un sin fin de recetas saludables al vapor, ya sean de verduras, pescados, gyozas o dumplings.

Y ahora vamos a ver como se hace esta deliciosa receta de merluza.

En el vaso del robot de cocina, ponemos la cebolla, pimiento, zanahoria, previamente troceados, y una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Programamos en modo rehogar, y cocinamos 14 minutos a 95º de temperatura.

Incorporamos el tomate en trocitos y las dos cucharadas de mole rojo. Seguimos rehogando unos 10 minutos a la misma temperatura, 95º.

Cuando nos queden unos 5 minutos para finalizar, le añadimos un par de vasos de agua. Cuando finalice, trituramos a máxima velocidad. Quitamos ya la tapa porque tendremos que poner el accesorio de la vaporera.

Distribuimos los filetes de merluza en las bandejas para cocinar al vapor, los pincelamos con Aceite de Oliva Virgen Extra y colocamos sobre el vaso del robot con su tapadera. Programamos, modo vaporera a 130º de temperatura, y unos 10 minutos. Pero si ves que es pescado está hecho, lo apagamos antes.

Mientras se está cocinando la merluza al vapor, vamos a cortar el calabacín en cuadraditos no muy pequeños y los salteamos en una sartén con una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra. Salpimentamos. Retiramos del fuego y reservamos para el emplatado.

Si la salsa de mole rojo queda demasiado líquida, la puedes espesar un poco. Te contamos como hacerlo al final de la receta.

Emplatado de la receta de merluza al vapor con salsa de mole rojo y salteado de calabacín

Podemos emplatar en una fuente de servir o hacer un emplatado individual, que es como lo vamos a presentar nosotros.

En un plato ponemos un filete o dos de merluza sobre una base de salsa de mole rojo. Distribuimos unos taquitos de calabacín, decorando un poco la composición del plato y finalizamos con unas hojas de perejil fresco.

Unas ramitas de cebollino picado también le van muy bien.

Receta de Merluza al vapor con salsa de mole rojo y salteado de calabacín, cocinado en cazuela

Para realizar este plato en cazuela tradicional, cortamos la cebolla, zanahoria, pimiento verde en brunoise y pochamos en una olla o cacerola con una o dos cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Cuando estén bien pochadas, incorporamos el tomate troceado, removemos y dejamos cocinar unos minutos para añadir a continuación, 2 cucharadas de mole rojo. Removemos de nuevo para que se integre con el resto de las verduras.
Añadimos un vaso de agua y dejamos que de un hervor.

Colocamos los filetes de merluza en la vaporera de bambú, sobre la cazuela. Cocinamos unos 10 minutos y retiramos.

En la vaporera de bambú es aconsejable forrar la base con papel sulfurizado (de horno) al que haremos los mismos agujeros que tenga nuestra base de la vaporera.

Trituramos la salsa con la batidora y reservamos.

Saltemos el calabacín cortado en cuadraditos, en una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra, salpimentamos y cuando se haya dorado un poquito lo retiramos.

Emplatamos los filetes de merluza sobre una base de salsa de mole rojo, le añadimos los trocitos de calabacín y decoramos con hojas frescas de perejil

Un consejo, si la salsa te queda más líquida de lo deseado.

En una sartén al fuego, pon a derretir un poquito de mantequilla, añade la misma cantidad de harina, deja que se cocine la harina y le vas añadiendo la salsa, removiendo, hasta tener la textura deseada. La cantidad de mantequilla y harina dependerá de cuanto la quieres espesar.