Name: Merluza rellena al cava, receta Karlos Arguiñano
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 8 Uds. Filetes de merluza; 2 Uds. Cebolletas; 200 gramos Champiñón laminado; 60 gramos Taquitos de jamón; 3 Uds. Patatas (0 6 patatas de guanición); 1 Vaso Cava; 500 ml Agua para cocer las patatas; 3 Cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra; 1 Pizca de Sal; 1 Pizca de Pimienta negra; 1 Pizca Perejil

Hoy vamos a preparar Merluza rellena al cava que hemos cocinado teniendo como base una receta de Lubina rellena de Karlos Arguiñano.

Una receta deliciosa que se elabora fácilmente con un sabor espectacular que le aporta el cava y el relleno de champiñones y jamón con una textura suave gracias a un corto horneado que deja el pescado en su punto.

Receta de Merluza rellena al cava de Karlos Arguiñano

Ingredientes:

8 filetes de merluza o 4 lubinas de ración
2 cebolletas
200 gr. de champiñones
60 gramos de taquitos de jamón
3 patatas o 6 pequeñitas.
1 vaso de cava
agua para cocer las patatas
3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta negra
Una cucharadita de perejil

Preparación:

Pelamos las patatas y con la ayuda de un sacabolas, hacemos unas bolitas, o también podemos poner unas patatas pequeñas a las que si quieres puedes redondear un poco.

La ponemos a cocer en una olla o cazuela, con agua hirviendo y sal durante unos 12 minutos. Escurrimos y reservamos.

También podemos poner a hervir unas patatas de las pequeñas de guarnición, lavadas y con piel y luego le quitamos la piel fácilmente.

Picamos una cebolleta y la ponemos a pochar en la sartén con un chorrito de aceite.

Cuando empiece a dorarse un poco añadimos el jamón picado y rehogamos.

Agregamos los champiñones laminados, sazonamos y cocinamos a fuego fuerte durante 10-15 minutos (hasta que se dore el champiñón).

Pincelamos con Aceite de Oliva Virgen extra la fuente de horno y colocamos 4 lomos de merluza.

Repartimos sobre ellos el salteado de jamón, cubrimos con el resto de los lomos y atamos cada lubina o merluza rellena con hilo de cocinar o lo puedes sujetar con un palillo. Si tienes cuidado y lo preparas ya directamente en una fuente de horno, incluso sin hilo te puede funcionar bien.

Si te ha quedado un poco del salteado, repártelo por la fuente. Regamos con el cava.

Horneamos a 200-220ºC, durante 15 minutos.

Una vez tengamos el pescado cocinado, emplatamos una ración en cada plato y reservamos el caldo.

Mientras tenemos el pescado en el horno, podemos ir preparando la salsa.

Picamos la otra cebolleta y la ponemos a dorar en una sartén con una cucharadita de Aceite de Oliva Virgen Extra. Cuando tome color, añadimos una patata y la apachurramos un poco, incorporamos el jugo que teníamos reservado y colado y cocinamos a fuego vivo para que reduzca un poco el líquido. Le añadimos las patatas que teníamos cocidas.

Espolvoreamos con un poco de perejil picado y dejamos que de un hervor.

Servimos la merluza rellena en el plato con mucho cuidado para que no se te desmorone, acompañamos de las patatas y la salsa. Espolvorea un poquito más de perejil.