En el fascinante mundo de la repostería, hay creaciones que trascienden el tiempo y se convierten en auténticas joyas culinarias. Una de estas deliciosas obras maestras es el milhojas de crema pastelera y nata montada, coronado por un delicado toque de azúcar caramelizado y una hoja de menta fresca. Esta exquisita combinación de texturas y sabores nos transporta a un universo de placer para los sentidos, donde el hojaldre crujiente se entrelaza con la suavidad de la crema y la nata, culminando en un estallido de dulzura con el caramelo que lo corona.
Sin embargo, detrás de cada bocado de esta delicia se encuentra una rica historia que se remonta en el tiempo. El milhojas, cuyo nombre proviene de su característica estructura en capas superpuestas, tiene sus raíces en la pastelería francesa y su origen se puede rastrear hasta el siglo XVII. Durante este período, los maestros pasteleros empezaron a experimentar con el hojaldre, una masa laminada y crujiente que se convirtió en la base perfecta para crear esta obra maestra de la repostería.
A lo largo de los siglos, el milhojas ha evolucionado y ha encontrado su camino en diversas culturas culinarias alrededor del mundo. Cada región ha aportado su toque distintivo a la receta clásica, adaptándola con ingredientes locales y creando variantes únicas que conquistan los paladares de todos aquellos que lo prueban.
En este artículo, exploraremos no solo cómo crear el milhojas de crema pastelera y nata montada con cobertura de azúcar caramelizado, sino también cómo esta delicia ha viajado a través del tiempo y el espacio, cautivando a generaciones con su elegancia y sabor inigualables. ¡Prepárate para descubrir los secretos de esta joya de la repostería y sorprender a tus seres queridos con una receta que rinde homenaje a su legado!
Como se hace un Milhojas de crema y nata con cobertura de azúcar caramelizado
Ingredientes:
- 2 planchas de hojaldre
- 500 g de Crema pastelera
- 500 g de Nata montada
- 4 cucharadas de Azúcar glas
Ingredientes crema pastelera:
- ½ L leche entera o ¼ de leche y ¼ de nata liquida
- 4 yemas de huevo
- 120 gr de azúcar
- 50 gr maicena o 30g si utilizas la marca de mercadona
- 50 gr de mantequilla
- 1 vaina de vainilla
- Cascara de medio limón
Ingredientes Nata Montada:
- 800 ml de nata para montar. (con un 35% de materia grasa)
- 100 gr de azúcar
- 4 hojas de gelatina y 60 ml de agua.
Preparación Milhojas de crema y nata
Precalentamos el horno a 200º.
Cortamos las planchas de hojaldre en tiras de unos 10 cm por 8,5 cm y las colocamos en la bandeja plana de horno cobre papel sulfurizado.
Tapamos con papel sulfurizado y colocamos otra bandeja plana sobre ellas.
Horneamos a 200 º unos 13 minutos 3n el 2 piso del horno con calor arriba y abajo.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Hacemos lo mismo con la otra plancha de hojaldre.
Preparamos la nata montada y la crema pastelera y dejamos enfriar en la nevera.
La crema pastelera la tapamos con film transparente que toque la crema para que no se forme capa en la superficie.
Montamos el milhojas alternando capa de hojaldre, crema y nata.
Extender la nata montada sobre una de las tres láminas de hojaldre con una espátula o una manga pastelera y tapar con la segunda lámina. Extendemos la crema pastelera igualmente, con manga o espátula y finalizamos el montaje con la tercera lámina de hojaldre.
Espolvoreamos con una buena capa de azúcar y caramelizamos con un soplete de cocina.
Decoramos con una hojita de menta o hierbabuena.
Origen del Milhojas, Quien lo creo?
François Pierre de la Varenne es una figura histórica muy importante en la gastronomía francesa y se le atribuyen contribuciones significativas al desarrollo de la cocina francesa en general. se le atribuye la creación del milhojas pero no está respaldada por pruebas históricas sólidas.
Si bien es cierto que de la Varenne escribió el famoso libro de cocina «Le Cuisinier François» en 1651, que es considerado un hito en la historia de la cocina francesa, no se menciona explícitamente la creación del milhojas en su trabajo. El libro sí contiene recetas de pasteles y repostería.
Sí, es cierto que el famoso chef francés Marie-Antoine Carême, conocido como «el rey de los chefs y el chef de los reyes,» contribuyó significativamente a la evolución y refinamiento de la pastelería francesa, incluyendo la mejora del milhojas.
Marie-Antoine Carême vivió durante el siglo XIX y fue un influyente chef y pastelero que trabajó para personajes ilustres de la época, como Napoleón Bonaparte y el zar Alejandro I de Rusia. Carême fue conocido por su enfoque en la elegancia, la presentación y la innovación en la cocina, y es considerado uno de los fundadores de la alta cocina francesa.
En lo que respecta al milhojas, se dice que Carême refinó y popularizó la versión moderna del pastel. Él introdujo técnicas más elaboradas para crear capas finas y uniformes de hojaldre, lo que resultó en un aspecto más delicado y sofisticado. Además, Carême experimentó con diferentes rellenos y coberturas, dando lugar a variaciones más complejas y creativas de la receta original.
Aunque no se puede atribuir la invención del milhojas a Carême, su influencia en la mejora y la elevación de la repostería francesa, incluido el milhojas, es innegable. Sus contribuciones ayudaron a establecer el milhojas como un símbolo de la alta repostería y a elevar su estatus a una creación culinaria de gran refinamiento y elegancia.
Que ganas de ponerme a hacerlo. Que pintaza tiene por favor.
Ye ha quedado genial. Vaya pinta que tiene el hojaldre y la crema.