Hoy vamos a preparar una mousse de chocolate, receta de Paco Torreblanca. Es una elaboración que podemos degustar tanto como relleno de tartas, como un ingrediente mas de la elaboración final.

Yo la he utilizado para hacer la tarta Opera y fondant, o como postre decorándolo con rejilla de chocolate 

Receta de Mousse de Chocolate de Paco Torreblanca.

Ingredientes: Para 8 personas

• 340 gr de Crema Inglesa
• 225 g de Chocolate negro
• 450 g de nata montada
• Sal Maldón.

Preparación:

Calentamos la Crema Inglesa a 55ºC.
Vertemos el chocolate picado y mezclamos bien para hacer una crema de chocolate (Ganaché).

Cuando la crema este a una temperatura de 31ºC incorporamos la Sal Maldon y la nata montada.
Lo enfriamos en el frigorífico para que espese bien.

Comentarios:
Si queremos darle un toque de café al mousse. Añadimos a la nata montada 6 g de café soluble.
Lo guardamos en el frigorífico hasta que se vaya a utilizar.
La Sal Maldon la podemos encontrar en grandes supermercados. Es una sal mas pura. Pero puedes utilizar otra.

Mousse de chocolate blanco

Este Mousse de chocolate blanco que vamos a preparar hoy lo utilizaremos para la elaboración  de otro pastel pero tambien puede degustarse como postre por si solo.