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Letra Q, q QUENEFA: Son los géneros picados y posteriormente moldeados en forma de bolas que se suelen utilizar como guarnición. QUESADA: Elaboración típica de Cantabria, de forma rectangular o redonda y de unos dos o tres centímetros de grosor elaborado a base de requesón, huevos, azúcar, ralladura de limón, mantequilla, harina y, en algunos …

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P

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Letra P, p PANACHE: Término que se aplica a diversas hortalizas o verduras previamente cocidas, que se presentan juntas como plato o guarnición. PAPILLOTE: Alimento cocinado y servido en una envoltura de papel vegetal o aluminio bien cerrada. PASADO: Punto de los géneros crudos que no están frescos y bordean el punto de descomposición, sin …

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O

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Letra O, o OBLEA: Masa muy fina estirada generalmente redonda. Crepe. OLIVA: Sinónimo de aceituna. OLLA: Recipiente redondo alto, con boca ancha y con asas que se suele realizar de barro. Nombre de algunos cocidos en España. OREO: Exposición de carnes sacrificadas en cámaras frigoríficas para que resulten tiernas al sufrirse transformaciones químicas en su …

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N

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Letra N, n NAPAR: Sinónimo de cubrir un preparado con un líquido espeso que permanezca.

M

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Letra M, m MACEDONIA: Mezcla de legumbres o frutas cortadas en dados. MACERAR: Poner en remojo alimentos durante un tiempo para que adquieran aroma y sabor. MAIZENA: Harina fina de maíz. MAJADO: Alimento machacado en un mortero o almirez hasta reducirlo a una pasta. MAJAR: Quebrar de forma grosera, machacar de forma imperfecta. MANTECA: Sustancia …

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