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Letra L, l LAMAS: Lonchas finamente cortadas. LEVADURA: Fermento en polvo o prensado que hace aumentar el volumen de una masa, volviéndola esponjosa. LEVADO: Tiempo de reposo al que se somete una masa para que durante la fermentación aumente su volumen. LEVANTAR: Poner de nuevo una preparación en ebullición. LIGAR: Añadir a un preparado un …

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Letra K, k KETCHUP: Salsa elaborada a partir de tomate que se aromatiza con sal, vinagres, especias y azúcar. KIWI: Fruta originaria de Nueva Zelanda. Tamaño similar a un huevo con la pulpa ácida de color verde y con semillas negras. Piel de color marrón y con vello. Se puede consumir crudos o cocinados una …

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Letrs J, j JALEA: Extracto gelatinoso de frutas que se obtiene mediante reducción al fuego. JARABE: Líquido que resulta de cocer azúcar en agua sin que se formen hilos. Almíbar, sirope. JULIANA: Forma de cortar en tiras (de 3 a 5 cm de largo por 1 a 3 mm de grueso

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Letra H, h HELAR: Congelar por medio de temperaturas -0º una mezcla. HEÑIR: trabajar una masa de levadura con las manos en acción de plegar o bolear, por ejemplo el pan, brioches, etc HERVIR: Cocer un género por inmersión en un líquido en ebullición. Hacer que un líquido entre en ebullición por la acción del …

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Letra G, g GELATINAS: Sustancia sólida, incolora y transparente que se obtiene de las partes blandas y huesos y espinas de los animales. GLASA: Especie de jarabe salado o dulce (glasa de azúcar. GLASEAR: Obtener una capa lisa y brillante en la superficie del alimento. GOURMET: Expresión francesa referente al gastrónomo. GRATINAR: Hacer tostar a …

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Letra F, f FARSA: Compuesto de una o varias materias que sirve para rellenar manjares. FILETEAR: Cortar un género en lonjas delgadas y alargadas. FINAS HIERVAS Compuesto de perejil, perifollo, , estragón y cebollino. FLAMBEAR: Rociar un plato o postre con licor y prenderle fuego. Los platos flambeados deben de servirse en llamas. FLAMEAR: Algunos …

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