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Letra S, s SALAR: Poner en salmuera un género crudo para su conservación, toma de sabor o color característico. También añadir, generalmente al ser servido. SALPIMENTAR: Sazonar de sal y pimienta. SALSA: Líquido más o menos denso y sustancioso que acompaña a los alimentos aportándole sabor. SALSEAR: Cubrir de salsa o jugo un género, generalmente …

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Letra R, r RALLAR: Desmenuzar un género por medio de la máquina ralladora o el rallador manual. REBOZAR: Cubrir un género con una ligera capa de harina y otra posterior de huevo batido, antes de freírlo. RECETA: Fórmula culinaria de un plato o postre. RECTIFICAR: Poner a punto el sazonamiento o color de un preparado. …

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Letra Q, q QUENEFA: Son los géneros picados y posteriormente moldeados en forma de bolas que se suelen utilizar como guarnición. QUESADA: Elaboración típica de Cantabria, de forma rectangular o redonda y de unos dos o tres centímetros de grosor elaborado a base de requesón, huevos, azúcar, ralladura de limón, mantequilla, harina y, en algunos …

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Letra P, p PANACHE: Término que se aplica a diversas hortalizas o verduras previamente cocidas, que se presentan juntas como plato o guarnición. PAPILLOTE: Alimento cocinado y servido en una envoltura de papel vegetal o aluminio bien cerrada. PASADO: Punto de los géneros crudos que no están frescos y bordean el punto de descomposición, sin …

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