Hoy vamos a hornear un pan tipo brioche que podemos utilizar cuando preparemos Torrijas. Es un pan blandito, con una miga esponjosa que absorbe muy bien la leche, y que es perfecto para elaborar las famosas y deliciosas torrijas de Michel Guerard

Es una receta de origen normando, y se referencia por primera vez en textos de 1404. Según se cuenta, su origen es debido a un error cometido por un aprendiz de panadero, al confundir las proporciones de la mantequilla a la hora de elaborar el pan, que dio como resultado una textura mas suave y esponjosa.

Receta de pan tipo brioche para Torrijas

Ingredientes:

• 300 g de harina de fuerza
• 200 g de harina normal
• 250 ml de leche
• 25 g de levadura fresca de panaderia
• 20 g de sal
• 60 g de Azúcar
• 2 huevos y 1 más para pintar
• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:

Separamos un poco de leche (que no este fría) y disolvemos la levadura fresca en el. Reservamos.

Mezclamos el azúcar, los huevos y la leche en un bol.

Batimos con las varillas y le añadimos el vaso con la levadura fresca diluida.

Incorporamos las harinas tamizadas y mezclamos con las Varillas para amasar.

Amasamos unos minutos y dejamos reposar otros 5.

Le añadimos la sal, y repetimos la operación.

Le añadimos la mantequilla y seguimos amasando. (se pega bastante)

Si ves que todavía está demasiado liquida puedes añadir un poquito mas de harina y amasar con las varillas amasadoras un poquito más.

Espolvoreamos la mesa con harina, volcamos nuestra masa y  amasamos (añadiendo espolvoreando la harina que nos vaya pidiendo) y le damos forma de bola

Enharinamos un bol, introducimos nuestra masa y dejamos reposar  (puedes tapar con un trapo o papel film), en un sitio que no le de el aire. ( yo suelo dejarlo dentro del microondas apagado) unas 2 horas hasta que leve el doble de su volumen más o menos.

La volcamos en la mesa (enharinada) la desgasificamos un poco y la dividimos en 2 partes.

Las estiramos en forma de rectángulo y la doblamos sobre si misma hasta la mitad y hacemos lo mismo con el otro lado montándolo sobre la mitad anterior tal y como puedes ver en las fotos siguientes.

Lo colocamos sobre la bandeja de horno con papel sulfurizado y con los pliegues hacia abajo.

Lo pintamos con huevo batido y dejamos reposar dentro del horno (apagado), mas o menos 1 hora. Doblará su tamaño.

Precalentamos el horno a 200 °

Horneamos a 200 grados, colocando la bandeja en la 2 posicion del horno (por abajo), calor arriba y abajo, unos 10 minutos.

Bajamos la temperatura a 180 y dejamos unos 20 minutos más.

Sacamos y colocamos el pan sobre una rejilla hasta que enfrie.

Guardamos envuelto en papel film.

Para preparar las torrijas, cortamos el Pan tipo brioche en rebanadas y ya podemos utilizarlo con nuestra receta favorita. También nos viene genial para utilizar con mermelada o un poco tostadito en nuestro desayuno.

Torrijas de Brioche – Michel Guérard

Este año hemos preparado las torrijas de Brioche. Unas torrijas gourmet que se han puesto muy de moda estos últimos años y que podemos encontrar en las cartas de varios de los chefs más conocidos de nuestro país. Sin duda se trata de un dulce típico de Semana Santa.