Pastel de Kiwi

Receta para tarta o pastel de Kiwi

Hoy vamos a preparar un delicioso y suave Pastel de Kiwi haciendo una variación del Postre de Leche y nata, al que le vamos a añadir Kiwi amarillo.

Es un postre fresco, ideal para los días de calor o simplemente cuando nos apetece un postre fresco y sin complicarnos mucho en la cocina. Algo que también se agradece verdad?

Ingredientes:

Para la base de bizcocho de soletilla (receta de Paco Torreblanca)

3 yemas de huevo ( 55 g)
2 o 3 claras de huevo (85 g)
62,5 g de azúcar
40 g de harina
40 g de maicena

Para el relleno de kiwi:

750 g de Kiwis amarillos o verdes ya pelados
almíbar: 300 ml de agua
270 g de azúcar
45 gr de mantequilla

Para la crema de nata y leche:

250 ml de leche
250 ml de nata líquida
2 sobres de cuajada
2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Empezamos primero con el bizcocho de soletilla que nos servirá de base.

En un bol, montamos las claras a punto de nieve con el azúcar.

Montamos las yemas hasta que blanqueen y se las añadimos a las claras que hemos preparado.

Añadimos poco a poco las harinas tamizadas y con cuidado para que no se nos baje la mezcla anterior de claras y yemas.

Horneamos a 200º durante unos 8 minutos en la bandeja del horno o en un molde amplio para que nos quede una plancha fina. Si quieres que te quede un poco mas gordita, utiliza un molde más pequeño.

Siguiente paso, vamos a preparar los kiwis.

Ponemos en un cazo al fuego el agua con el azucar y la mantequilla y le añadimos los kiwis amarillos . Dejamos cocinar unos 15 minutos hasta que estén caramelizados y blanditos.

Colamos el almibar, que puedes guardar en la nevera en un tarro para utilizarlo en otra elaboración.

Batimos los kiwis con un par de cucharas del almibar y reservamos.

Ahora prepararemos la crema de leche y nata.

Separamos un poco de la leche en un vaso, y disolvemos en el los sobres de cuajada.

Ponemos un cazo al fuego y vertemos el resto de la leche y la nata y llevamos a ebullición.

Le añadimos el azucar, y el vaso de leche con la cuajada.

Dejamos que hierva unos minutos removiendo para que se incorpore bien la cuajada y no se hagan grumos.

Le añadimos el batido de los kiwis mezclamos bien y retiramos del fuego.

Preparamos el molde, le untamos un poco con mantequilla y colocamos nuestra base de bizcocho de sotetilla (cortaló con la forma del molde), y vertemos la mezccla anterior.

Dejamos que la base de bizcocho suba a la superficie y nos quede bien cubierto con la crema y dejamos enfriar en la nevera unas dos horas mínimo para que cuaje bien.