En el apasionante mundo de la repostería, donde la creatividad y la precisión se entrelazan para crear verdaderas obras maestras, el maestro pastelero Paco Torreblanca ha dejado una huella imborrable con su inigualable destreza y visión culinaria. En esta ocasión, nos adentramos en el universo de los sabores exquisitos con una receta que fusiona la delicadeza del chocolate blanco con la irresistible dulzura de las cerezas confitadas: el Pastel de Mousse de Chocolate Blanco y Cerezas confitadas en almíbar. Este postre, concebido por el maestro mismo, trasciende las barreras de lo convencional para llevarnos en un viaje sensorial donde la suavidad de la mousse y la intensidad de las cerezas se combinan en perfecta armonía. Descubramos juntos el arte y la pasión detrás de esta creación culinaria que ha encantado los paladares más exigentes en todo el mundo.
Esta delicia de postre, la hice para celebrar el Día de Familias en el campamento de Verano de mi hija.
La verdad es que aguantó bastante bien el viaje, dentro de la nevera portátil, pero como ya empezaba a descongelarse, nos costó un poquito desmoldarlo.
En casa, es mejor, que lo desmoldes según lo sacas del congelador y que se vaya descongelando ya fuera de su molde. Así te quedará perfecto.
Como se hace el Pastel de Mousse de chocolate blanco y cerezas confitadas en almíbar de Paco Torreblanca
Ingredientes: para unas 6-8 personas.
- 300 g de azúcar
- 320 g de Mousse de chocolate blanco
- 350 g de cerezas en almíbar.
- 1 plancha de Bizcocho enrollado de almendra.
Preparación:
Preparación Cerezas confitadas en Almíbar
Lavamos y deshuesamos las cerezas.
Una forma rápida de deshuesarlas es con la ayuda de una pajita de plástico que sea un poco resistente.
Colocamos la cereza con el lado donde hemos quitado las ramitas hacia abajo y presionamos en el centro con la pajita hasta que veamos que sale la pepita por el lado contrario. Y si tienes una botella donde poner la cereza mejor, porque así se sujeta bien y además las pepitas van cayendo todas dentro. En mi caso como no tenía hice un apaño como puedes ver en la foto.
Mezclamos 1/2 litro de agua con 300 g de azúcar y lo ponemos a hervir.
Una vez haya hervido, dejamos reposar 10 minutos e introducimos las cerezas dejando cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo, retiramos, escurrimos y dejamos enfriar. Reservamos el almíbar para bañar el bizcocho más tarde.
Preparación Bizcocho enrollado de Almendra
- Para 1 plancha de bizcocho necesitamos:
- 65 g de almendra molida
- 50 g de azúcar
- 20 g de harina
- 80 g de huevo batido
- 1 yema
- 2 claras
- 12 g de azúcar.
Puedes ver la elaboración completa en el siguiente enlace
Bizcocho enrollado de Almendra
Preparación mousse de chocolate blanco
- 160 g de Crema inglesa
- 220 g de chocolate blanco para cobertura o postres.
- 380 g de nata montada.
- 3 hojas de gelatina
La receta del mousse de chocolate blanco la puedes ver en el siguiente enlace.
Mousse de chocolate blanco
Una vez que tengamos todas las preparaciones ya podemos montar nuestro pastel.
Montaje del Pastel de Mousse de chocolate Blanco y cerezas de Paco Torreblanca
Elegimos el molde de silicona. En nuestro caso hemos optado por un molde que tiene una bonita decoración.
Cortamos nuestra plancha de bizcocho y la bañamos con el almíbar de las cerezas y reservamos.
Llenamos el molde hasta la mitad con la mousse de chocolate blanco, colocamos sobre esta las cerezas confitadas y rellenamos con la mousse hasta llenar el molde, dejando un centímetro mas o menos del borde.
Puedes hacer diferentes capas, tres de mouse y tres de cerezas. Un poco a tu gusto.
Nos ha sobrado para preparar el resto en otro molde pequeño de los de bizcocho desmoldable..
Para finalizar, lo tapamos con papel film transparente y guardamos en el congelador.
Una vez congelado podemos desmoldar y decorar como más nos guste.
Pastel de Mousse de chocolate blanco y cerezas
Cronut de mousse de turrón – Dani García
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