¿Listos para un viaje culinario directo desde Madrid hasta las aguas del Mediterráneo? Esta receta de patatas a la importancia con galeras es el resultado de una emocionante colaboración con la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescados de Madrid. (AEMPM). Con sus ingredientes frescos y de primera calidad, directamente del mar a tu plato, te invitamos a disfrutar de un festín lleno de sabores marinos. Las galeras, con su sabor único, son la estrella de esta receta, y gracias a la asociación, tenemos lo mejor de lo mejor. ¡Prepárate para una experiencia gastronómica que te transportará al corazón de la cocina mediterránea!»

Pero primero, por si no conoces este marisco, te dejo un poquito de información sobre él.

Las galeras pertenecen a la familia de los crustáceos, y suelen vivir en fondos arenosos o fangosos del Mediterráneo. Se caracterizan por su extraño aspecto, con un cuerpo alargado y aplastado, con un caparazón duro que las protege. y unas pinzas largas y delgadas que utilizan para moverse y atrapar alimentos. Son muy apreciadas en la cocina mediterránea por su sabor delicado y su carne tierna y sabrosa. Un ingrediente fantástico que se puede cocinar de diversas maneras, ya sea a la plancha, en guisos o como parte de platos tradicionales, como las paellas o las sopas marineras, añadiendo un toque distintivo y delicioso a las preparaciones. ya que aportan un toque marino delicioso.

Las galeras son ideales para potenciar el sabor en caldos y salsas, aportando un toque marino irresistible a las recetas. Su versatilidad y sabor las convierten en un ingrediente muy apreciado por los amantes de la cocina mediterránea.

Prepárate para deleitar tu paladar con esta experiencia gastronómica que fusiona sabores y texturas de manera sublime. ¡Descubre el placer de cada bocado con esta receta que captura la esencia del mar en tu mesa!»

Como se hacen las Patatas a la importancia con Galeras

Ingredientes:

• 2 patatas
• 300 g de galeras
• 100 g de gambas
• 1/2 Cebolla
• 1 Diente de Ajo
• 1 hoja de Laurel
• 2 cucharadas de harina
• 1 L de fumet
• 1 tacita pequeña de brandy
• Unas hojitas de perejil fresco
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Harina y huevo para rebozar

Preparación:

Preparación del caldo con galeras

En una cacerola con una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra, salteamos las galeras que habremos previamente con agua.
Añadimos el fumet o caldo de pescado y cocinamos unos 20 minutos. Desempuñamos de vez en cuando y también aplastamos las galeras para sacar todo su jugo.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, lo vamos a pasar a otro cazo. Lo colamos bien mientras aplastamos las galeras de nuevo.
Reservamos el caldo.

Preparación de la salsa

En una cazuela baja y con base ancha, sofreímos el ajo y la cebolla picados finamente, en brunoise.
Cuando esté transparente, añadimos las 2 cucharadas de harina. Cocinamos la harina unos segundos e incorporamos el brandy. Dejamos que se evapore un poco el alcohol y vamos añadiendo el caldo de galeras, que teníamos reservado, removiendo para que se incorpore todo a la perfección.
Añadimos la hoja de Laurel y unas ramitas de perejil fresco. Rectificamos el punto de sal y pimienta.
Lo trituramos con la batidora o robot pero acuérdate de quitar primero la hoja de laurel y lo volvemos a verter en la cazuela.
Incorporamos las gambas y dejamos que de un herbor. Reservamos.

Preparación de las patatas a la importancia

Lavamos, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy gruesas. Salpimentamos y rebozamos en Harina y huevo. Dejamos unos 5 minutos en la harina y luego otros 5 minutos en el huevo (para que luego al freír no se despegue nada.

Freímos en una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra y las sacamos a un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Las incorporamos luego a la salsa que teníamos reservada junto a las gambas y dejamos que se cocinen unos 20 minutos a fuego medio-bajo..

Salteamos un par de galeras en una sartén con una cucharada de AOVE. Cuando se hayan dorado un poquito, añadimos un chorrito pequeño de brandy. Removemos y listo para el emplatdo.

Emplatado

Para emplatar individualmente, ponemos en un plato las patatas a la importancia, le añadimos una galera y decoramos con cebollino o tallitos del perejil picado fino.
Ahora ya solo nos queda disfrutar de este plato super rico. Si te gusta el pescado, no dudes en seguir visitando nuestro blog y descubrir nuestras recetas con pescado

Esta receta de pescado está realizada en colaboración con  la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescados de Madrid (AEMPM), que desde el Mercado de Pescados sirven a comerciantes  y hosteleros con todas las garantías y frescura para que lo disfrutemos en casa o en los restaurantes.

Este es un espacio patrocinado por la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescados de Madrid (AEMPM) y financiado por el Ayuntamiento de Madrid en la subvención para el fomento de la digitalización en el sector comercial 2023

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