Pestiños

Pestiños

Los pestiños son un dulce tradicional del que podemos encontrar referencias literarias ya en el siglo XVI aunque se cree que puede ser incluso más antiguo. Los romanos tenían un postre parecido llamado “frictilia”, y en Marruecos están las “shebbakiyya“. Probablemente su origen sea Andalucía,

Pestiños

Junto a las torrijas, es el dulce mas típico de Semana Santa, pero también dependiendo de cada región, podemos encontrarlo en Navidad o en Carnavales. La verdad es que es un dulce sencillo con ingredientes que generalmente siempre tenemos en casa lo que hace que puedas elaborarlo siempre que te apetezca.

Receta tradicional para elaborar Pestiños, un dulce tradicional

Pestiños

Ingredientes:

  • 300 g de Harina
  • 15 g de Anisetes
  • 120 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Oleonavas
  • 120 ml de Vino blanco
  • 18 ml. de Anís
  • Corteza de 1 limón
  • 100 ml Aceite de Oliva Virgen Extra para freír
  • Una pizca de sal

    Para el baño de Almibar
  • 100 ml de Agua
  • 150 g de miel
Pestiños

Preparación de pestiños tradicionales

Preparación del Almibar.

Ponemos en un cazo al fuego el agua y la miel dejando que de un hervor. Unos 5 minutos más o menos y retiramos del fuego.

Preparación aceite aromatizado

En una sartén ponemos el Aceite de Oliva Virgen Extra y cuando esté caliente incorporamos la corteza de limón. Dejamos que se se dore y añadimos los anisetes.

Transcurridos unos segundos, retiramos del fuego, colamos y dejamos enfriar un poco.

Para la receta de hoy hemos elegido un Aceite de Oliva Virgen Extra jienense del municipio de Navas de San Juan. Oleonavas, puro zumo de aceituna de calidad premium, variedad picual, singular y exclusivo, extraído de aceitunas verdes recolectadas durante el mes de octubre con un estado de madurez que proporciona propiedades organolépticas únicas.

Obtenido mediante procesos selectivos del fruto y procedimientos de decantación completamente naturales, sin el uso de medios mecánicos, y envasado en ánfora de cristal opaco irrellenable, presenta color verde esmeralda y aroma frutado intenso, ofreciendo un inmejorable y elegante sabor con equilibradas notas de amargor y picante de baja intensidad que se armonizan en el paladar.

Preparación masa de Pestiños.

En una mesa enharinada o en un bol, ponemos la harina tamizada formando un volcán.

Hacemos un hueco en el centro y vertemos el aceite aromatizado, el anís, el vino blanco y una pizca de sal.

Amasamos bien todos los ingredientes, trabajando la masa hasta tener una textura homogénea, fina y un poco elástica.

Le damos forma de bola o rulo, tapamos con un trapo o film transparente y dejamos reposar una media hora.

En una mesa enharinada, estiramos la masa con el rodillo. Cortamos en tiras y luego en cuadrados. De unos 4 cm más o menos.

Les doblamos hacia dentro las puntas, cogiendo los extremos en diagonal.

Dejamos reposar una media hora tapados con un trapo.

Cocinado baño de almíbar y emplatado

Freímos en Aceite de Oliva Virgen Extra caliente.

Sacamos sobre papel absorbente y luego los sumergimos en el almíbar de miel y agua que hemos preparado antes.

Aceite caliente

Emplata, sirve y a disfrutar.

Pestiños

Si te gusta la repostería casera y tradicional os dejamos otro articulo publicado, con la receta para preparar unos deliciosos churros.

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Pestiños

Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción10 min
Tiempo total30 min
Raciones: 20 unidades

Torrijas, dulces de Semana Santa

Como preparar las Torrijas, uno de los dulces de Semana Santa más tradicionales y que ha nosotros nos gusta elaborar con una infusión de leche y nata que las da una textura cremosa y deliciosa.
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2 comentarios en “Pestiños”

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