Petit Choux Paco Torreblanca

Petit Choux – Paco Torreblanca

Hemos pasado la tarde con un poco de repostería preparando la receta de Petit Choux del maestro pastelero Paco Torreblanca. Los vamos a rellenar de nata montada que finalizaremos con una cobertura de chocolate negro.

La pasta choux con la que se preparan estos pastelitos, es una masa suave, de la familia de las masas escaldadas que se se elabora a base de agua, grasa (mantequilla), sal, harina y huevo. Es realmente una masa de lo más versátil y la podemos utilizar para diferentes elaboraciones tanto dulces como saladas. Por ejemplo, los profiteroles, bocaditos de nata, relámpagos, eclairs…

La podemos congelarlos y cuando tengas alguna ocasión especial inesperada, tan solo tienes que sacarlos, (descongelan muy bien), rellenarlos de lo que más te guste. Y listo. Un postre ideal o una merienda perfecta.

Petit Choux Paco Torreblanca

Receta de Petit Choux, receta del maestro pastelero Paco Torreblanca

Ingredientes:

  • 250 ml de leche
  • 125 g de  mantequilla
  • 125 g de harina
  • 5 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 5 g de azúcar

Preparación:

Mezclamos en un recipiente (luego irá al fuego), la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla que esté blanda.

Ponemos a cocer hasta que llegue al punto de ebullición y retiramos del fuego.

Añadimos la harina tamizada y removemos, hasta conseguir una masa que no se pegue en las paredes de la cazuela.

Cocemos unos minutos sin dejar de remover. Esto lo hacemos para secar un poco la masa.

Retiramos del fuego y batimos añadiendo los huevos de uno en uno hasta conseguir una masa cremosa pero no líquida.

En la bandeja del horno sobre papel sulfurizado, ayudándonos de una manga pastelera vamos echando un poquito de la masa, dando la forma que nosotros queramos. Ten en cuenta que doblaran su volumen.

Procura que la boquilla de manga no toque el papel para que la masa quede totalmente hueca cuando empiece a cocer en el horno.

Horneamos (con el horno ya precalentado) a 180º – 190º unos 15 minutos o incluso un poquito menos. todo depende un poco tambien de cada horno.

 Yo suelo hacer una hornada muy pequeña de prueba la primera vez para comprobar los tiempos y temperatura correcta.

Nos quedaran con un color tostado.

 Petit Choux

Dejamos que se enfríen y rellenamos de nata montada, crema pastelera, ganaché de chocolate… y bañamos con chocolate atemperado, blanco o negro como más nos guste. También podemos hacer un almíbar espeso con alguna fruta o espolvorear con azúcar glacé.

Masa Petit Choux

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