El picadillo es un plato típico de Castilla y en especial de Burgos. Al igual que la morcilla, es un producto mas de la matanza, donde la carne que no se empleaba para jamón o los lomos, se preparaba para hacer chorizo. Antes de embucharla, se preparaba para probarla, dando así origen al picadillo. En otras zonas es conocido como jijas o sabadeño. Como siempre ocurre con estas recetas tradicionales, cada casa añadía su toque particular

Como se prepara el Picadillo

Ingredientes:

• 750 gr de picadillo (carne magra de cerdo de la parte del jamón o de la aguja adobada)
• Aceite
• Agua

Preparación:

Ponemos el picadillo en una sarten con muy poquito Aceite de Oliva Virgen Extra.

Cuando lo veamos un poco doradito bajamos el fuego y echamos un vasito de agua. Lo dejamos rehogar a fuego lento con la tapadera puesta.

Y listo para servir. Así de fácil y rapidito.

Puede ser una buena tapita.

Como se hace el adobado

Si quieres hacer el adobado tu mismo en casa, también te lo contamos ahora mismo.

Majamos 2 dientes de ajo con  3 cucharadas de agua y reservamos.

Cortamos en trozos pequeños la carne y añadimos 18 g de sal y el 18 g de pimenton dulce y una pizca de pimentón  picante,  pimienta negra molida y  oregano.

Vertemos el ajo majado a nuestra carne y dejamos macerar durante 2 días como mínimo y 4 maximo.

Durante el macerado le damos vueltas.

Si quieres alguna receta Burgalesa más, te voy a dejar el enlace a otra muy típica y que está buenísima.

Olla Podrida – Receta Burgalesa –

La receta de Olla Podrida, es como muchas otras, una de esas recetas que en cada casa y siguiendo un poco la tradicion familiar modifica la forma de hacerla.