Piperrada

Piperrada

Receta para preparar Piperrada

Hoy vamos a preparar una piperrada ,receta que ha elaborado mi hijo en la Escuela Superior de Cocina de Madrid.
Se trata de una tapa o entrante de pimientos sobre una tosta de pan de coca casera.

tosta y piperrada
Piperrada sobre tosta de pan de coca

Ingredientes:

  • 2 Pimientos rojos
  • 2 cebollas
  • 200 gr de tomate
  • 1 pimiento choricero
  • Aceite,
  • 1 diente de ajo
  • Sal

Preparación:

Hidratamos el pimiento choricero y reservamos

Como hidratar el pimiento choricero:

Ponemos en agua fría el pimiento, y lo pasamos a un cazo con agua caliente, en cuanto hierva, lo retiramos y asustamos , esto es pasarlo por agua fría, y tirar el agua en el que ha hervido. Lo ponemos otra vez en agua caliente y cuando hierva repetimos la operación.

Esto lo haremos unas tres veces.

Lo reservamos a remojo en un poco de agua en que hirvió la ultima vez.

Ahora seguimos con la receta.

En una cazuela pochamos la cebolla y el ajo picado con sal, para que suelte y evapore el agua, añadimos los pimientos rojos y seguimos rehogando un poco.

Añadimos el tomate triturado y la carne del pimiento choricero, que reduzca durante unos 15 minutos.

Podemos servir sobre una tosta de pan de coca, y adornar con una anchoa en aceite cortada en dos o tres trocitos.

Piperrada
Tosta de coca con piperrada y anchoa

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