Hoy vamos a preparar una receta super fácil de Pollo con pimientos del piquillo y tomate que viene genial cuando tienes poco tiempo o quieres dejar algo preparado para el día siguiente.

Ingredientes:

• 4 – 6 Filetes de pechuga de pollo
• 1 Tarro de Pimientos del piquillo al ajillo , Marca el Corte Ingles (opcional).
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Una pizca de sal y pimienta
• 10 – 20 g de Harina
• Pan rallado
• 1 Huevo
• Aceite de girasol para freír
• 250 ml de agua o caldo de verduras
• 1 tomate troceado en daditos pequeños

Preparación de Pollo con pimientos

En una cazuela ancha y poco honda, ponemos una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra y doramos uno o dos dientes de ajo. Añadimos los pimientos del tarro, sacándolos con ayuda de un tenedor para que no caiga mucho caldo del que viene en el tarro.

Yo utilizo estos pimientos porque me gusta mucho la textura que tienen y el sabor con un toque picante ideal, pero puedes utilizar cualquier otra marca o pimientos asados caseros. Lo que tú prefieras.

Salpimentamos y dejamos que se cocinen un par de minutos.

Le ponemos un poquito de harina y removemos para que se cocine.

Rellenamos el tarro de los pimientos con agua y lo vertemos sobre los pimientos en la cazuela. Removemos para que se incorpore bien y dejamos a fuego bajo para que se vaya cocinando y cogiendo sabor.

Le añadimos un tomate troceado en daditos pequeños. Es opcional.

Puedes añadirle otro tarro de agua si ves que espesa demasiado. (ten en cuenta que cuando lo dejes reposando al final de la elaboración siempre chupa el caldo y nos puede quedar excesivamente espeso)

Mientras se cocinan los pimientos del piquillo y el tomate, vamos a preparar las pechugas de pollo.

Pollo rebozado en huevo y pan rallado

Salpimentamos los filetes de pechuga de pollo y los rebozamos en huevo batido y pan rallado.
Freímos en una sartén con un buen chorrito de Aceite de girasol y cuando estén doraditos los sacamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Vamos incorporando los filetes de pollo rebozados a la cazuela donde tenemos los pimientos del piquillo con su salsa.

Bajamos el fuego y dejamos que se cocine todo en conjunto unos 15 minutos más o menos.

Es un plato que puedes servir en el momento o dejarlo de un día para otro y así tienes la comida preparada cuando llegue la hora de comer. Si lo vas a dejar para otro día, es mejor que te la salsa te quede un poco ligera, porque el pollo la va a absorber y te puedes quedar sin caldito.

Puedes acompañar de unas patatitas de guarnición asadas en el microondas.

Lavamos y limpiamos las patatas y colocamos en recipiente apto para el microondas. Sazonamos con pimienta, sal, perejil u otras hierbas aromáticas. Rociamos con Aceite de Oliva Virgen Extra.
Tapamos y sellamos con film transparente y cocinamos 8 minutos en el microondas a máxima temperatura.

Otras opciones para hacer el pollo con pimientos del piquillo

Esta es una receta muy socorrida y yo la suelo variar un poco cada vez que la hago.

• Añadiendo tomate triturado en lugar de los dados de tomate. O incluso sin nada de tomate.
• Empezar el cocinado con ajo picadito, cebolla, pimiento verde y rojo pochado antes de incorporar los pimientos.
• Si trituras la salsa con unos pimientos y luego le añades el resto con el pollo queda genial.
• Con un toque de Kimchi o Mole rojo o Pesto rojo.

Fajitas de pollo y pimientos

Sencilla receta de cocina internacional, Fajitas de pollo y verduras de temporada con pimientos. Gastronomía tex-.mex.