Popietas de Lubina

Popietas de Lubina

Hoy vamos a preparar Popietas de Lubina, un plato de pescado blanco presentado en popietas que es una técnica de cocina que consiste en enrollar el pescado (o carne) con un relleno interior o sin él.

Esta es una receta que puedes utilizar perfectamente como plato principal en las cenas o comidas Navideñas en las siempre andamos buscando recetas diferentes o un poco mas especiales y elaboradas.

Popietas de Lubina

Receta de Popietas de Lubina

Ingredientes:

  • 8 lubinas
  • 400 g de almejas
  • 500 g de langostinos
  • 500 g de mejillones
  • 300 ml de vino blanco
  • 4 chalotas
  • 1 o 2 cayenas (guindillas)
  • 50 g de harina
  • 50 g de mantequilla
  • 1 o 2 dientes de ajo

Preparación:

Limpiamos, quitamos las espinas a las Lubinas y sacamos los filetes.

En una cacerola preparamos un fumet o ( Caldo natural de pescado ) con las espina, cabeza de la lubina y los restos de los langostinos.

Fumet de pescado

En otro cazo cocemos las almejas y los mejillones (limpios) con el vino.

Una vez cocidos, colamos el agua y se lo añadimos al fumet.

Quitamos la concha, picamos las almejas y mejillones y reservamos.

Almejas mejillones y langostinos

En una sartén o cazuela pochamos la cebolla picadita y el ajo también picado fino. Le añadimos un par de cayenas o guindillines, los langostinos cocidos, pelados y picados.

Salteamos y añadimos las almejas y mejillones que teniamos reservados. Rehogamos unos minutos.

En la sartén preparamos un roux claro, para ello calentamos la matequilla, añadimos la harina y cocinamos una crema fina y sin grumos.

Preparación crema

Le añadimos el fumet poco a poco, según veamos lo que nos va pidiendo  para que espese un poco y mezclando con las varillas.

Añadimos el vino blanco, que de un hervor y vertemos el sofrito de langostinos, almejas y mejillones. Que nos quede todo bien incorporado con una textura cremosa.

Preparación y relleno

Extendemos los lomos de lubina, ponemos un poquito de la mezcla anterior y los enrollamos.

Preparación y relleno

Cerramos con papel film, bien apretado y sujeto para que cojan la forma redondeada. Introducimos en el congelador.

Tienes que enrollar como si fuera un caramelo y los extremos les vamos a sujetas también con unas tiras anudadas que puedes hacer con el mismo papel film.

Puedes verlo en la foto.

 Para Hornear:

En el horno colocamos un recipiente con agua en la parte inferior.

En otro recipiente apto para horno también, colocamos las popietas descongeladas, con el film transparente, tal y como las habíamos preparado. Introducimos en el horno a media altura.

Dejamos que se cocinen al vapor, unos 15 minutos a 100º

Popietas de Lubina

Para el acompañamiento prepararemos una salsa vizcaína de chiles y salsa de puerro. Emplatamos colocando una o dos raciones de Lubina y una lagrima de cada salsa.

Popietas de Lubina

Podemos servir el resto de salsa en salsera para que cada uno se sirva luego a su gusto.

Popietas de Lubina

Popietas de Lubina

Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción20 min
Raciones: 4 personas

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