Hoy os traigo una receta muy especial, un reto que nos propuso Carrasco Ibéricos y que hemos aceptado con entusiasmo: reinterpretar la deliciosa Presa Ibérica con Salsa Strogonoff del gran chef David de Jorge.
Carrasco Ibéricos: sinónimo de calidad
Antes de meternos en faena, quiero hablaros de Carrasco Ibéricos, una empresa familiar dedicada a la cría y producción de cerdos ibéricos de bellota desde hace más de 100 años. Su compromiso con la calidad y la tradición se refleja en cada uno de sus productos, y su presa ibérica es, sencillamente, espectacular.
David de Jorge: un chef con alma de rockstar
Y hablando de espectáculos, no podemos olvidar a David de Jorge, el chef que ha ideado esta receta. Conocido por su estilo irreverente y su amor por la cocina tradicional, David es un auténtico rockstar de los fogones. Su versión de la salsa Strogonoff es un homenaje a los sabores de siempre, con un toque personal que la hace única.
Nuestra versión de la Presa Ibérica con Salsa Strogonoff de David de Jorge, Reto Carrasco Ibéricos
En nuestro caso, hemos seguido la receta original de David de Jorge al pie de la letra, con una pequeña excepción: hemos sustituido las chalotas por cebolla roja, que le da un punto de dulzor muy interesante al plato.
Ingredientes:
- 500 g de Presa Ibérica Carrasco
- 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Priego de Córdoba
- 1 Cucharada de Mantequilla
- 2 Dientes de Ajo
- 1 Cebolla roja
- 200 g de Seta Shiitake
- 1 Cucharada de Brandy
- 2 Cucharadas de Vino Oloroso
- 1 Cucharada de Mostaza de Dijon
- 1 Cucharada de Perejil fresco Picado
- Sal y Pimienta al gusto
- Un par de ramitas de Cebollino
¡Llegamos al corazón de nuestra receta! Aquí es donde la magia ocurre, donde los ingredientes se transforman en una explosión de sabor. ¡Prestad atención, porque cada paso es crucial!
Preparación Presa Ibérica y salsa Strogonoff
La presa, la estrella del plato: Comenzamos con la joya de la corona: la presa ibérica Carrasco. Con un cuchillo afilado, cortamos la presa en tiras anchas, de unos 8 cm de largo. ¡No te preocupes si no te quedan perfectas! Lo importante es que sean generosas y mantengan su jugosidad.
En una sartén con aceite de oliva virgen extra Priego de Córdoba muy caliente, doramos las tiras de presa de a pocos. Queremos que se doren por fuera, creando una costra deliciosa, pero que por dentro queden jugosas y rosadas. ¡Este es el secreto para una presa perfecta! Una vez doradas, las reservamos en una fuente y las salpimentamos al gusto.
Las verduras, la base de todo: Ahora es el turno de las verduras, que aportarán sabor y textura a nuestra salsa. Picamos finamente la cebolla roja y los dientes de ajo. ¡Recuerda que la cebolla roja le dará un toque dulce muy especial a este plato! Limpiamos las setas shiitake con cuidado y las cortamos en cuadraditos. ¡Si no encuentras shiitake, puedes usar otro tipo de seta que te guste! Lo importante es que aporten un sabor terroso y umami a la salsa.
El sofrito, la sinfonía de aromas: En la misma sartén donde hemos dorado la presa, ponemos una cucharada de mantequilla. ¡La mantequilla le dará un toque de cremosidad y un aroma irresistible a nuestro sofrito! Sofreímos la cebolla roja y el ajo picados hasta que estén transparentes y empiecen a dorarse. ¡No queremos que se quemen! Añadimos las setas shiitake en cuadraditos y las cocinamos junto con la cebolla y el ajo unos minutos. Bajamos el fuego para que no se nos quemen y salpimentamos al gusto.
La salsa, el alma del plato: Vertemos el brandy y el vino oloroso en la sartén y dejamos que se evapore el alcohol. ¡Este paso es importante para que la salsa no tenga un sabor demasiado fuerte a alcohol! Añadimos la nata líquida y dejamos que hierva suavemente durante unos minutos, hasta que la salsa espese y adquiera una textura cremosa. Incorporamos la mostaza de Dijon y mezclamos bien. ¡La mostaza le dará un toque de sabor ácido y picante a la salsa que contrastará a la perfección con la dulzura de la cebolla roja y la jugosidad de la presa!
La unión, el momento mágico: Volvemos a poner las tiras de presa en la sartén con la salsa Strogonoff, junto con el jugo que hayan soltado en la bandeja. Mezclamos con cuidado, con el fuego apagado, para que la carne se impregne de los sabores de la salsa y no se seque.
El toque final, la guinda del pastel: En el momento de servir, espolvoreamos el plato con perejil fresco picado, que le dará un toque de frescura y color. Si quieres, puedes añadir un toque de ralladura de limón para realzar los sabores y un poco de cebollino picado para decorar.
¡Y voilà! Ya tenemos nuestra Presa Ibérica Carrasco con Salsa Strogonoff del Chef David de Jorde, lista para disfrutar.
Un plato delicioso, fácil de preparar y perfecto para cualquier ocasión.
¡Anímate a probarla y cuéntanos qué te parece!