El Consumo de productos italianos, cada vez más en auge en España
- El proyecto Enjoy European Quality Food retoma su itinerario formativo y educativo centrándose en los retos que depara la época post-pandemia
- El 21 de febrero se celebró una mesa redonda en el Ristorante Pante en Madrid y tras ella hubo una degustación de las seis excelencias participantes
Cada vez son más los productos italianos que introducimos en nuestro día a día, y es que España e Italia se benefician mutuamente y llevan la dieta mediterránea por bandera. Lo evidencian los datos, ya que en los primeros 10 meses de 2022, la exportación de productos italianos se incrementó un 25,74% con respecto al mismo período del año anterior, así como las bebidas un 28,39%. Además, se estima que en todo 2022 nuestro país ha llegado a superar los 2.100 millones de euros en estas importaciones.
Proyecto Enjoy European Quality Food
El proyecto de la Unión Europea para la información y valorización de los productos certificados de calidad, Enjoy European Quality Food (EEQF) (https://www.eeqf.eu/es/), un año más difunde la riqueza del país de la bota con una nueva mesa redonda celebrada en Madrid. En esta ocasión, el tema central ha sido ‘El consumo de productos italianos en España: tendencias y retos en la época post-pandemia’. El parón a causa del problema sanitario perjudicó notablemente las importaciones, pero las cifras del último año ya recuerdan a los niveles de antes. Aun así, siguen siendo temas de debate las tendencias de consumo y el posible impacto en las ventas de estos productos.
Mesa redonda con Nicoleta Negrini y Alberto Luchini
En este nuevo encuentro intervino Nicoletta Negrini, CEO de Negrini SL, uno de los principales distribuidores de Productos italianos en España, en coloquio con el periodista y experto gastrónomo Alberto Luchini.
Se abordaron las diferencias gastronómicas entre España e Italia a través de varios productos: quesos, vinos, embutidos y aceites.
Luchini aportó el dato de que, en el último año, la venta de quesos italianos en España aumentó casi un 40%, alcanzando los 246 millones de euros. En particular, justo la mozzarella y el provolone son los dos quesos que más han incrementado sus ventas en el último año, con un +68% y un +30% respectivamente en comparación con 2021.
En cuanto al vino, aunque el mercado español no es el principal destino, en el último año se ha notado una tendencia muy positiva de las ventas de vinos espumosos italianos, cuya importación en España aumentó un 35%.
Por su parte, Negrini puso el foco en la necesidad de sensibilizar al consumidor en la calidad de los productos italianos, ya que a menudo se opta por alternativas locales, parecidas y generalmente más baratas, pero que no pueden considerarse como el mismo producto.
Conclusiones
Una de las conclusiones tomadas junto con los asistentes fue que tanto Italia como España tienen muy buena materia prima, sin embargo, “el problema es comparar” declaró Luchini, que puso como ejemplo el jamón ibérico, que se obtiene de cerdos negros, y otros jamones italianos, como el San Daniele y el de Parma, que se obtiene de otra raza de cerdos. Ambos ponentes coincidieron en que se debería dar más difusión y educación al consumidor español sobre los productos italianos. Sobre todo, en el caso del vino, ya que según Negrini, ha sido gracias a los restaurantes italianos que se han dado a conocer sus variedades. No hay diferencia de mentalidad, pero “el italiano es mucho más curioso hacia nuevos productos; el español, si no se lo explicas, no los prueba”, afirmó.
No se ha podido olvidar la inflación provocada por la guerra de Ucrania, que ha tenido un impacto muy relevante en el consumo de ingredientes italianos en nuestro país, junto con otras variantes de la globalización como la gran demanda de leche en polvo y mantequilla por parte de China.
“Nunca en 30 años me había enfrentado a una subida de precios de este tipo”
Nicoletta Negrini
Chef, Manfredi Bosco, Restaurante Pante Madrid
Tras las interesantes intervenciones, el chef Manfredi Bosco, jefe de cocina del restaurante Pante Madrid y presidente de la delegación en España de la Federación Italiana de Cocineros (FIC), elaboró varias propuestas que los asistentes pudieron degustar:
- AOVE Terre de Siena DOP con panes variados, Provolone Valdapana DOP con Asti Dolce y Secco DOCG.
- Como entrantes, Mozzarella STG Latterie Soligo in carrozza con salsa de anchoas de Cantabria y Provolone Valdapana DOP horneado con Cherry confit y pesto de alcaparras de Pantelleria.
- De plato principal, Risotto al prosecco di Conegliano DOCG y flores de romero
- El final dulce con una Pera al Nobile di Montepulciano DOCG.
Por supuesto se acompañó este menú con sus vinos: Vino Nobile di Montepulciano DOCG, Spumante Asti Dolce DOCG y Asti Secco DOCG y Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG.
Se trata de excelencias territoriales cuya calidad está avalada por certificaciones como DOP (Denominación de Origen Protegida), DOCG (Denominación de Origen Controlada y Garantizada, exclusiva en los vinos italianos y la más exigente), IGP (Indicación Geográfica Protegida) y ETG (Especialidad Tradicional Garantizada).
Es una suerte tener la oportunidad de disfrutar de ellos por todo el mundo. Es por eso que las bondades de su variada gastronomía de calidad seguirán dándose a conocer en varias iniciativas y eventos en Italia, España, Polonia y Alemania, los cuatro países implicados en el proyecto Enjoy European Quality Food (https://www.eeqf.eu/es/) con el fin de darles visibilidad y acercar a los consumidores, al comercio y a la opinión pública al mundo de la comida y el vino de calidad.
Enjoy European Quality Food en La Canibal
Otra de las actividades englobadas en este proyecto Enjoy European Quality Food para dar a conocer los productos italianos en España, tuvo lugar en La Canibal, de la mano de la Fromelier y Summiller, Guillermina Sanchez Cerezo y Angela Barusi de Forma Libera.
Este proyecto, es una campaña de información y de revalorización del vino, aceite y quesos con Denominación de Origen, Indicación Geográfica y Especialidad Tradicional Garantizada.
Productos italianos presentados en este proyecto
En este proyecto cofinanciado por la Unión Europea hay seis productos italianos asociados entre vino, aceite y quesos.
Asti DOCG
(102 millones de botellas, de las cuales el 90% se exporta al exterior y EEUU supone un 25%)
El Asti Dolce Docg, El Asti Secco Docg y el Moscato d’Asti son variedades de la misma vid realizadas con el 100% de uva Moscato bianca que cree en terrenos calcáreos en las colinas de Asti, Alessandria y Cúneo declaradas Patrimonio de la Humanidad UNESCO. Por sus características únicas, por el territorio del que proceden, de fama mundial, por los métodos empleados y la meticulosa precisión con la que se producen, son vinos muy reconocidos y que se exportan en todo el mundo.
Un éxito internacional, símbolo de esa manera de hacer típicamente italiana que el Consorzio se compromete a defender, proteger y dar a conocer.
Asti Dolce Docg se produce según la más antigua tradición piamontesa, exclusivamente con uvas Moscato bianco. Posee un suave sabor dulce, aromático, equilibrado y un aroma intenso de flores de acacia, glicinia, azahar y miel de montaña con matices de especias, flores de saúco, milenrama y bergamota.
El color va del pajizo al dorado muy tenue, mientras que la espuma es fina y persistente.
Una de las particularidades de este vino es que los racimos todavía se recogen manualmente para conservar su característico aroma de uva recién vendimiada. El Asti Dolce es ideal para los postres, pero actualmente existe también la tipología Secco para el aperitivo y para acompañar la comida.
Moscatto D’Asti Docg
También el Moscato d’Asti Docg se produce con uvas Moscato bianco, pero su vinificación lo convierte en el vino moscato más famoso de Italia y en uno de los productos más característicos de la viticultura piamontesa. Dulce, pero sin ser empalagoso, prosee un aroma inimitable , un sabor delicado e intenso, que recuerda a las glicinias y el tilo, melocotón y albaricoque con notas de salvia, limón y azahar.
Auténtico fruto de la tradición que. con el tiempo, ha alcanzado extraordinarios cualitativos gracias también a la tecnología moderna. Especialmente, la tecnología de la cadena del frío, que ha permitido mantener en el vino los aromas y los sabores de los racimos y estabilizar el producto permitiendo su conservación y transporte.
El Moscato d’Asti Docg, con su sabor aromático, es el acompañamiento perfecto para quesos, postres de cuchara, galletas, tartas y frutas.
Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG,
Hecho según el método champenoise (104,7 millones de botellas)
El Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore es un vino espumoso DOCG producido exclusivamente en las colinas de Conegliano Valdobbiadene, declaradas Patrimonio de la Umanidad UNESCO. La denominación, que abarca 15 municipios, se debe a sus dos “capitales”. Conegliano, capital cultural, donde tiene su sede la primera escuela de enología de Italia, y Valdobbiadene, corazón productivo de un territorio con extraordinaria vocación y singular belleza.
El Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG se puede degustar en las versiones Extra Brut, Brut, Extra Dry y Dry, que se distinguen por su residuo de azúcar.
El vino espumoso también se puede distinguir por su procedencia territorial. El “Rive” se produce con uvas procedentes de un único municipio o fracción de municipio. En el municipio de Valdobbiadene, en una pequeña subzona de tan solo 108 hectáreas, se produce el “Cartizze”, la máxima expresión de la DOCG.
E X T R A B RU T (de 0 a 6 g/l) Esla versión más contemporánea, en línea con las tendencias internacionales que van hacia un gusto cada vez más seco.
Exalta la vivacidad y la frutosidad de las uvas, aportándole intensidad y gran expresividad territorial al vino espumoso. En la boca es seco, pero de gran intensidad, que evoca las sensaciones olfativas.
B RU T (0-12 g/l) El Brut se caracteriza por aromas ricos de notas cítricas y vegetales, acompañadas
por una agradable nota de corteza de pan, junto con una hermosa y viva energía gustativa. El perlage fino garantiza la persistencia del sabor y deja el paladar limpio, convirtiéndolo en el vino espumoso por excelencia a la hora de comer.
E X T R A D RY (12-17 g/l) Es la versión que combina la aromaticidad varietal con su remarcado sabor exaltado por las burbujas. El color es pajizo brillante avivado por el perlage. El aroma es fresco y rico de perfumes de fruta, manzana, pera, con una nota cítrica que tiende al floral. En la boca el vino es suave y al mismo tiempo seco gracias a una acidez acentuada.
DRY (17-32 g/l) Es la versión menos común, que exalta la nota afrutada floral. Tiene un color amarillo pajizo pálido, el aroma es delicado, afrutado, con notas de cítricos, melocotón blanco y manzana verde, y el gusto es marcado, fresco, suave
La zona de producción del Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG abarca 15 municipios y se extiende por un territorio situado a 50 km de Venecia y a aproximadamente 100 km de las Dolomitas.
Vino Nobile di Montepulciano DOCG
(7.2 millones de botellas),
Reconocido en 1966 como DOC, el Vino Nobile di Montepulciano se convirtió, el 1 de julio de 1980, en el primer vino italiano en lucir la vitola de la Denominación de Origen Controlada y Garantizada (DOCG).
El Vino Nobile di Montepulciano DOCG se elabora con uvas Sangiovese (porcentaje mínimo 70%), denominadas “Prognolo Gentile”. Se puede comercializar después de dos años de maduración, tres para el Reserva, y siempre después de haber sido sometido a estrictos controles químicos y organolépticos llevados a cabo por una comisión ministerial.
La vinificación y maduración deben efectuarse obligatoriamente en el municipio de Montepulciano.
Según el pliego de condiciones, el Vino Nobile di Montepulciano DOCG, debe poseer un color rubí que tirará a granate con el envejecimiento; un aroma intenso, etéreo, floral, característico y un sabor seco, equilibrado y persistente, con posible nota de madera.
La Zona de Producción del Vino Nobile di Montepulciano abarca el territorio del municipio de Montepulciano, en la provincia de Siena, en las colinas situadas entre Val di Chiana y Val d’Orcia.
Provolone Valpadana DOP
Con una producción de más de 7 millones de kilos, con sus principales mercados también en Francia y Australia,
El Provolone Valpadana DOP nació en la Llanura Padana hacia finales del siglo XIX y forma parte de la familia de quesos de pasta hilada que se caracterizan por la técnica de hilado de la pasta. El territorio de producción abarca las regiones Lombardía, Véneto, Emilia-Romaña y la provincia de Trento. Es el queso con la mayor variedad de formas y pesos gracias a la elasticidad de su masa perfectamente moldeable.
El pliego de condiciones especifica las formas típicas (salami, melón, tronco de cono, pera) que pueden producirse en diferentes tamaños hasta superar los 100 kg.
Existen dos tipos de queso Provolone Valpadana DOP: dulce y picante. DULCE, se elabora con el cuajo de ternero y su maduración no supera los 2-3 meses. PICANTE, se elabora con el cuajo de cabrito y/o de cordero y su maduración es de un mínimo de 3 meses hasta más de un año.
El Provolone Valpadana DOP se comercializa también en porciones confeccionadas de aprox. 200g. disponibles en los expositores refrigerados de supermercados y tiendas de alimentación. Todos los envases al vacío de Provolone Valpadana DOP deben llevar el símbolo DOP, el logotipo que lo identifica y el número de autorización que el Consorzio di Tutela del Provolone Valpadana otorga a cada empresa de envasado.
La zona de producción del Provolone Valpadana DOP comprende algunas provincias de las regiones Lombardía, Véneto, Emilia-Romaña y algunos municipios de la provincia de Trento.
Olio Evo dop Terrer di Siena
El Olio EVO DOP Terre di Siena se obtiene de los frutos del olivo de al menos dos de las siguientes variedades: Frantoio, Correggiolo, Leccino y Moraiolo, con una presencia individual en los olivares de al menos el 10% y, en conjunto, de al menos el 85%. Pueden incluirse otras variedades presentes en los olivares en una proporción no superior al 15%. La recogida de las olivas debe efectuarse directamente del árbol, en el período comprendido entre el mes de octubre y el 31 de diciembre de cada año. La molienda debe llevarse a cabo en un plazo de 72 horas desde la recogida y en un plazo de 24 horas desde su depósito en la almazara, previo lavado de las olivas con agua a temperatura ambiente. El aceite obtenido de tal forma podrá envasarse exclusivamente en la zona de producción en botellas con capacidad de hasta 5 litros o en latas metálicas de 5 litros. El color del aceite de oliva virgen extra Terre di Siena Dop puede variar del verde al amarillo y puede sufrir variaciones
cromáticas con el pasar del tiempo. Tiene un olor y un sabor con notas de amargo y picante y una acidez máxima del 0,50%.
La zona de producción corresponde al territorio administrativo de la provincia de Siena con exclusión de la zona de producción del vino Chianti Classico (quedan excluidos pues los municipios de Radda in Chianti, Gaiole in Chianti, Castellina in Chianti, parcialmente el de Castelnuovo Berardenga y una pequeña parte de Poggibonsi).
Olio Extravergine d’Oliva Toscano IGP
El olio Extravergine di Oliva IGP Toscano se encuentra entre el 40% de los aceites de calidad reconocidos por la Unión Europea. Hay casi 9.000 empresas que producen olio Extravergine di Oliva IGP Toscano. La variedad de los olivos y la técnica de cultivo, la cosecha de las aceitunas en su grado justo de maduración y su esmerada elaboración contribuyen en crear un producto de calidad, que lleva consigo todos los matices de la región de Toscana.
Cada zona de la Toscana tiene rasgos que la diferencian y la hacen única, al igual que el aceite que se produce puede tener acentos de sabor ligeramente diferentes, que se descubren explorando las distintas zonas de producción.
La zona de producción corresponde a los municipios de Arcidosso, Castel del Piano, Castell’Azzara, Cinigiano, Roccalbegna, Santa Fiora, Seggiano y Semproniano, situado enfrente del Monte Amiata por su vertiente noroeste.
Mozzarella STG
(Su producción en 2021 superó los 270 mil kilos).
La mozzarella es el queso italiano de pasta hilada fresca por excelencia.
En los años 60, la Latteria Soligo se hizo cargo de las necesidades de los primeros pizzeros presentes en Véneto, ofreciéndoles un producto de excelencia: la Mozzarella Tradizionale STG, caracterizada por su calidad técnica y exquisitez organoléptica. Posee una forma esférica ligeramente irregular, una superficie homogénea, lisa y brillante, y es de color blanco lechoso.
Su aroma es fragante y delicado, el sabor sabroso y fresco, la consistencia suave y ligeramente elástica.
Para conseguir excelentes resultados durante la cocción, la Mozzarella Tradizionale STG se elabora mediante coagulación presámica por medio de coagulante (también vegetal) o de distintos tipos de cuajo (ternero, cabrito o cordero).
En el caso de la Mozzarella Tradizionale STG, se utiliza el cuajo de bovino. La Mozzarella Tradizionale STG puede venderse solo si ha sito previamente envasada en el origen (en el establecimiento de producción) en envoltorios en los que aparece la marca del MIPAAF (Ministerio italiano de políticas agrícolas, alimentarias y forestales).
La zona de producción. Actualmente, la Mozzarella Tradizionale STG, originaria del sur de Italia, forma parte de la tradición quesera de todo el territorio nacional.
Se trata solo de una pequeña muestra de todo lo que puede ofrecer Italia, porque el país transalpino es el primer mercado del mundo en cuanto a número de denominaciones de origen otorgadas por la Unión Europea -un total de 1.027 incluyendo las bebidas espirituosas-, seguido por España con 469.
El último producto registrado el 30 de enero de este año ha sido una cereza, la Ciliegia di Bracigliano IGP. De las principales regiones de producción, Toscana y Véneto empatan con 93 productos certificados.
