Actividades y ponencias Madrid Fusión 2021 – Programa

Vamos a hacer un pequeño programa de nuestra visita a Madrid Fusión 2021 en el que hemos intentado hacer un recorrido por toda la gastronomía participando en actividades, ponencias… que se irán desarrollando a lo largo de los tres días de este encuentro gastronómico. Uno de los más importantes en el que se dan cita los grandes chefs del panorama mundial.

Un recorrido por las Actividades y ponencias de Madrid Fusión 2021-Programa

Actividades y ponencias Madrid Fusión 2021 Lunes día 31 de Mayo

Lunes 31 9:00 Bienvenida a la edición XIX de Madrid Fusión dedicada a la Gastronomía Circular. Bienvenida Madrid Fusión The Wine Edition

Un tema trascendental, la gastronomía circular -la cocina de lo recién (recién cosechado y recién cocinado), el ciclo corto de los productos y el aprovechamiento de los recursos-, será el eje temático alrededor del cual girarán parte de las ponencias.

Presentación del nuevo congreso del vino, Madrid Fusión The Wine Edition, patrocinado por Wines from Spain from ICEX. Damos la bienvenida a este nuevo proyecto con un formato moderno de ponencias y mesas redondas protagonizadas por grandes profesionales nacionales e internacionales que pretende impulsar la conexión entre vino y gastronomía que tanto interesa a ambos sectores. Wines form Spain from ICEX es el patrocinador oficial de este nuevo congreso del vino.

Lunes 31, 10:00 Presentación y degustación de alimentos ecológicos de Asturias

• Quesos artesanos ecológicos asturianos:
  • Quesería Asiegu – Queso eco DOP Cabrales
  • Quesu Ovín – queso eco de vaca, tierno y semicurado
  • Queso de Varé – queso eco de vaca, leche cruda y pasteurizada
• Otros productos ecológicos con el sello del Alimentos del Paraíso
• Arándanos la Peña: Zumo y mermelada de arándanos
• Asturcilla: crema ecológica de cacao y avellana

Lunes 31 12:00 – 12:45 Delivery: La cocina líquida del mundo XO

Auditorio principal The Drinks Show

Manuel Villalba Martínez y Alberto Sánchez

Manuel es Chef ejecutivo en el grupo XO. Lleva junto a David Muñoz 11 años trabajando como su mano derecha. Fue jefe de partida en Diverxo con una estrella Michelin, hasta ser jefe de cocina en la segunda y tercera estrella Michelin. El siguiente paso que dio fue Chef ejecutivo del mundo XO liderando el cambio de local de Streetxo y la apertura de Streetxo Londres.

Alberto Sánchez comenzó en la hostelería como camarero en el restaurante Shikku Izakaya, en 2008. Fue en el año 2016, en StreetXO Londres, restaurante de Dabiz Muñoz, donde se introdujo de lleno en el mundo de la coctelería. Actualmente es el jefe de barra del restaurante StreetXo Madrid. Durante estos años ha ido perfeccionando sus técnicas con el objetivo de plasmar su creatividad en la creación de los Cócteles del Mundo XO.

Lunes 31 12:30 a 14:00 Mercamadrid – AEMPM

Degustación de los productos del #MercadoPescados, lider mundial en especies, Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescados de Madrid AEMPM.

Elaboración de varios platos con pescado y marisco como ingredientes principales:

• Cebiche Thay de pez limón y coco
• Pulpo en reducción de yakiniku y cremoso de celery
• Berberechos en curry verde y setas

Lunes 31 12:30 Alimentos de Valladolid

Propuesta Gastronómica – Corchifrito, Pincho Campeón de España en el XVI Concurso de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2021. Con la intervención de Emilio Martin del Restaurante Suite22.

Lunes 31 14:00 – 14:30 La tapa como atractivo turístico

Victor Martín Chef del restaurante Trigo de Valladolid.

Lunes 31 14:30 Mercamadrid – Solobuey

Degustación de Brisket de wagyu, vaca y ternera de Solobuey

Lunes 31 16:00 Igp Carne Sierra de Guadarrama y Aperitivos Medina

Alimentos de Madrid. Comunidad de Madrid

Propuestas con carne de la IGP carne de la sierra de guadarrama: La Hamburguesa de Madrid, y Cubo de aleta macerada en frutos secos de Aperitivos Medina, aceite de la Almazara de Santiago Apostol y sopa de queso de Quesos Marqués de Mendiola con nata de La Colmenareña, a cargo del chef Roberto Capone. Presentación del nuevo vino “La Intrusa” de la bodega Vinos y aceites Laguna , D.O. Vinos de Madrid.

Lunes 31 16:00 Junta de Andalucía. Sala de Catas MF THE WINE EDITION

Andalucía: un recorrido único por sus Denominaciones de Origen. Una visita al sur de la mano de sus vinos con DO y su producto más auténtico”

Taller de Cata de 6 vinos andaluces de 6 Denominaciones de Origen (DO), diseñado para un máximo de 40 catadores. Esta actividad será conducida por el periodista gastronómico José Ferrer y se complementará con el maridaje de los vinos seleccionados con productos agroalimentarios y/o pesqueros reconocidos por alguna figura de calidad diferenciada de las existentes en Andalucía, para lo cual se contará con la colaboración del chef jienense Marcos Reguera, como asesor gastronómico.

Los maridajes que se llevarán a cabo con los diferentes vinos de esta cata serán:

• Vino blanco DO Granada/ Jamón Ibérico DOP Jabugo
• Manzanilla DO Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda/ Mojama IGP Mojama de Barbate
• Amontillado DO Jerez – Xérès – Sherry/ Paté de Tagarninas
• Dulce natural DO Málaga/ Corazón de Atún Rojo Salvaje de Almadraba
• Vino Naranja DO Condado de Huelva/ Paté de cerdo ibérico
• Pedro Ximénez DO Montilla-Moriles/ Queso Azul – Queso leche de cabra

Lunes 31 17:30 Cata degustación quesos de Asturias

Cata degustación de los quesos de las DOP Afuega’l Pitu, Gamonéu, Casín y Cabrales

Lunes 31 17:00 Aula Makro y Aplus Marketing

Aula Makro estará en la segunda planta del pabellón 14 de IFEMA.

Alguno de los chef profesionales que acompañarán esta edición son: Pepa Muñoz, Carlos Maldonado, Cristina Figueira, Ricardo Velez, Kisko García, Antonio Muiños, Juan Viu, Naumi Uemura, entre otros muchos.

Consulta la programación de los talleres de Aula Makro. Si te interesa asistir, escribe un email a aulamakro@aplusmk.com indicando el curso al que quieres asistir y te reservaremos la plaza.

Lunes 31 18:00 – 19:00 El ronqueo del Cordero

“Tierra de Sabor” pone sobre la mesa la versatilidad de este producto gastronómico estrella en Castilla y León. Una ponencia dirigida por los chefs Antonio Jesús González de las Heras, Mario Oliveira Moralejo y Roberto Calzado, con la colaboración de Moralejo Selección, donde se ha puesto sobre la mesa la versatilidad de este producto con novedosos cortes y elaboraciones. El sello de calidad de Castilla y León dio a conocer las excelencias de los productos agroalimentarios de la Comunidad y descubriendo sus múltiples posibilidades en el ámbito culinario. La idea de esta presentación surgió de la técnica japonesa del ronqueo del atún que es cada vez más habitual en las costas del sur de España, donde se va despiezando todo el pescado por partes y se sacan multitud de cortes diferentes con distintos usos en la cocina.

Talleres de Cocina Española dulce de Le Cordon Bleu

Lunes 31 18:20 18:50 Recuperación de Variedades

Ponencia en el Auditorio del Chef Pedro Sanchez de restaurante Bagá* (Jaén, España)

Programa Madrid Fusión 2021 Martes día 1 de Junio

Martes 1 10 – 11:30 Shake el arma secreta del sumiller y el chef

MF Wine Editions.

El sake como arma secreta a la hora de realizar maridajes, incluso los que al vino le resultan imposibles.

La llegada del sake a los grandes restaurantes internacionales y sus posibilidades gastronómicas es la temática abordada en formato cata por Pablo Alomar Salvioni (Salvioni&Alomar), François Chartier (Créateur d’Harmonies en Chartier World LAB – Barcelona) y Hitoshi Utsunomiya (Japan Sake and Shochu Association). Una ponencia que pretende descubrir cómo el sake puede llegar a funcionar con la comida mejor que el vino, y ofrecerá la posibilidad de comprobarlo a partir de diferentes armonías. 

Martes 1 12:00 Cata Vertical Tinto Pesquera

Cata de añadas especiales de tinto Pesquera de @BodegasFFR

Martes 1 12:00 – 12:30 Hermanos Torres y Lactais

Showcooking: La nata al servicio del Arte culinario

Martes 1 14:30 Alimentos de Madrid. Comunidad de Madrid

Recetarios tradicionales de la Sierra Norte de Madrid a cargo del chef Roberto Capone. Presentación del “Jerpillo serrano” a base de queso de ALIMENTOS DE MIRAFLORES con miel de EL BARDAL DE BRAOJOS y de “Arte y Vaca” a base de carne de I.G.P. CARNE DE LA SIERRA DE GUADARRAMA, con AOVE FANUM,  hierbas aromáticas de HORYBIO y vino de BODEGAS VIÑA BARDELA. Degustación de vinos de BODEGAS VIÑA BARDELA, D.O. VINOS DE MADRID.

Martes 1 16:30 – 15:00 Burgos Alimenta

El queso de Burgos con el chef Antonio Arrabal del restaurante La jamada y Fidel López de Juarreño.

Poniendo en valor el Queso de Burgos y las posibilidades que tiene un producto este en la cocina y en la repostería. Showcooking de demostración.

Martes 1 16:00 – 16:45 Japan Sake and Shochu Makers Association

AUDITORIO PRINCIPAL The Drinks Show

Diego Cabrera

Diego Cabrera aprendió el oficio en bares y coctelerías de su Buenos Aires natal. Conquistó Madrid, o Madrid le conquistó, detrás de la barra de su primer proyecto personal, Le Cabrera. En 2016 crea Salmon Guru, en 2018 la taberna inusual Viva Madrid y en 2020 Guru Lab. Diego es una de las personas más influyentes del mundo de la coctelería (Drinks International) y, entre sus reconocimientos personales, destacan el Premio Nacional de Gastronomía por la Real Academia Española, y el reconocimiento de la Academia Madrileña de la Gastronomía.

Hemos tenido la oportunidad de conocer un poquito más sobre dos productos un tanto desconocidos para nosotros como son el Shochu y el Sake. Tras una ponencia en la que hemos descubierto sus diferencias, tipos de fermentación o destilados hemos disfrutado de la elaboración de varios cocteles que si os digo la verdad, no se si podría decantarme por uno en particular porque estaban espectaculares los tres y totalmente diferentes tanto en sabor como en aromas. Un lujo de ponencia.

Martes 1 17:30 Alimentos de Madrid. Comunidad de Madrid

Armonías de queso de QUESOS CAMPO REAL con chocolate de VIENA CAPELLANES, de la mano de Q de Quesos.

Martes 1 17:30PM Armonías y Polifonías de Queirón

Sala de Catas de MF The Wine Edition

Armonías y Polifonías de Queirón presentadas por Raquel Pérez Cuevas (@raquel_pc_ontanon), bodeguera de Queirón, y el periodista gastronómico Pablo García-Mancha (@PabloGMancha).

Presentación de su Proyecto Queirón en Madrid Fusión, The Wine Edition 2021 con una cata ilustrada por el guitarrista Alejandro Hurtado que recorrerá los paisajes donde nacen los vinos de Queirón, en la intimidad recóndita del Valle del Cidacos. Nuestros viñedos de El Arca, La Bartola, La Perdida, La Pasada a través de diferentes composiciones musicales inspiradas en el territorio Queirón, que él mismo ha recorrido para recoger con su guitarra el alma de cada lugar. Corcheas y polifenoles. Armonías y Polifonías de Queirón. Las sensaciones de cada uno de los vinos expresadas a través de la sensibilidad de uno de los guitarristas españoles más prometedores de los últimos tiempos. Un viaje al vino inspirador y con el consuelo de la música.

• ENSAYOS CAPITALES Nº2. Lágrima en Tinaja (2019). Tempranillo Blanco.
• MI LUGAR 2017. VINO DE MUNICIPIO
• EL ARCA. VIÑEDO SINGULAR. 
• QUEIRÓN DE GABRIEL 2011.

Martes 1 18:00 “AOVEs con Denominación de Origen de Andalucía. Esencia de nuestra cocina con total garantía” Junta de Andalucía

Taller de Cata en torno a los AOVES con Denominación de Origen de Andalucía, incluido dentro programa oficial del Congreso, que será dirigido por la jefa del Panel de Catas de la DOP “Priego de Córdoba”, Francisca García González. Se contará de nuevo como asesor gastronómico con Marcos Reguera, para maridar algunos de los aceites de la cata. En esta actividad colaboran los Consejos Reguladores de  las Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P)

• “Estepa”
• “Sierra Mágina”
• “Baena”
• “Poniente de Granada”
• “Sierra de Cádiz”
• “Sierra Segura”
• “Sierra Cazorla”
• “Priego de Córdoba”

Programa Madrid Fusión 2021 Miércoles día 2 de Junio

Miércoles 2 12:00 Alimentos de Madrid. Comunidad de Madrid

Elaboración de recetas con frutos secos de APERITIVOS MEDINA: “Perichana” con nuts y cook primeros platos Goji, y Ensalada de calabacín  con nuts y cook primeros platos Orejón, a cargo de la chef María Jiménez Latorre. Degustación de frutos secos variados.

Miercoles 2 14:30 Mercamadrid

Degustación de cordero lechal asado a baja temperatura de Cárnicas Andres

Miercoles 2 16:00 Chocolates Maykhel

Alimentos de Madrid. Comunidad de Madrid

Showcooking de postres de chocolate en texturas de CHOCOLATES MAYKHEL, a cargo Roberto Fernández repostero de la pastelería Tonka.

Miercoles 2 16:30 Mercamadrid

Sinigang de Ostra Sorlut, Taro y Tamarindo elaborada por el chef Quique Cerro, delegado de Eurotoques en Albacete

Burgos Alimenta. Diputación de Burgos

Seguiremos de cerca nuestra gastronomía y los productos de la tierra.

Ranking Metricool de las cuentas mas activas en Madrid Fusión 2021

Fuimos la tercera cuenta mas activa en redes en la edición Madrid Fusión 2021.