El rabo de toro guisado es un plato típico de la cocina cordobesa, pero también se puede encontrar en otras zonas de España. Se trata de un plato contundente y muy sabroso, elaborado con carne de rabo de toro, verduras y vino. Otra opción, más común actualmente es utilizar rabo de ternera. Mucho más fácil de conseguir en la carnicería y también con un precio mucho más asequible.
La historia de este plato se remonta al siglo XIX, cuando era un plato típico de las tabernas y mesones de Córdoba. En aquella época, el rabo de toro era una carne barata y accesible, por lo que era muy popular entre las clases populares.
Con el tiempo, se convirtió en un plato más sofisticado, y empezó a servirse en los mejores restaurantes de Córdoba. En la actualidad, es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía cordobesa, y se puede encontrar en cualquier restaurante de la ciudad.
El rabo de toro guisado es un plato muy completo y nutritivo. La carne de rabo de toro es una fuente de proteínas de alta calidad, y las verduras proporcionan vitaminas, minerales y fibra.
Para preparar un buen rabo de toro guisado, es importante elegir una carne de buena calidad. El rabo de toro debe ser fresco y tener un color rojo intenso. También es importante limpiar bien la carne, retirando cualquier resto de grasa o piel.
La receta tradicional del rabo de toro guisado se elabora con vino tinto, pero también se puede preparar con vino blanco o con cerveza. El vino aporta un sabor intenso y un toque de acidez al plato.
Además de la carne y el vino, el rabo de toro guisado se suele preparar con verduras como cebolla, zanahoria, ajo y tomate. Estas verduras aportan sabor y nutrientes al plato.
El rabo de toro guisado se suele servir con arroz, patatas o fideos. También se puede servir con una guarnición de verduras, como espárragos verdes o champiñones.
¿Te imaginas un plato de rabo de toro guisado?
Una carne tierna y jugosa, que se deshace en la boca, bañada en una salsa espesa y sabrosa, con un ligero toque de vino blanco y brandy. Un plato perfecto para disfrutar en una comida o cena especial.
Si te gustan los platos contundentes y sabrosos, no te pierdas esta receta de rabo de toro guisado. Es un plato sencillo de preparar, pero que requiere tiempo y paciencia. El resultado merece la pena.
¡Anímate a prepararlo y cuéntanos qué te parece!
Como se hace la receta tradicional de Rabo de toro guisado
Ingredientes:
- 1 kg de Rabo de ternera
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- 1 cebolla mediana
- Tomate triturado
- 2- 3 dientes de ajo
- Sal, pimienta y perejil
- 1 vasito de vino blanco y de coñac
- Aceite
- Agua
Preparación:
Empezamos picando el pimiento verde y rojo, la cebolla y el ajo.
Ponemos una cazuela u olla al fuego con un chorrito de aceite y añadimos la verdura que ya tenemos picadita y el perejil. Dejamos pochar despacito.
Ahora le añadimos el rabo de ternera que dejaremos también rehogar con el resto de los ingredientes anteriores.
Salpimentamos y le añadimos un poco de tomate triturado, 1 vasito de vino blanco y otro de coñac y también le agregamos un poco de agua.
Lo dejamos hervir en la olla rápida, 10 minutos a partir de que empiece a salir vapor.
Yo, como puedes ver en las fotos, hago la preparación en una cazuela plana, que me es más cómodo y creo que se pochan mejor las verduras y luego ya lo paso todo a la olla rápida.
Si lo haces en cazuela, el tiempo puede rondar las tres horas a fuego lento para esta receta de rabo guisado.
Una vez finalizada la cocción separamos la carne y la reservamos en otra cazuela.
Separamos la mitad de la salsa y la pasamos por la batidora, la volvemos a verter en la olla y dejamos reducir hasta obtener una salsa mucho más concentrada y con un sabor más potente y un poquito más espesa.
Vertemos sobre la cazuela con la carne y dejamos toda la noche. Generalmente los guisos están más sabrosos de un día para otro.
Rabo de Toro guisado
Carne de ternera (morcillo) guisada
Rápida y sabrosa, que mas se puede pedir. Esta buenísima