La receta tradicional de Rabo guisado, es una receta típica cordobesa, y consiste en un estofado de rabo de toro y  que data en la cocina española desde el siglo XVI y que se preparaba  con los rabos de toros de lidia tras una corrida.

Actualmente, aunque en muchas recetas nos aparece como rabo de toro, generalmente nos vamos a encontrar con rabo de ternera, vaca, buey… mas facil de encontrar en las carnicerias, y también con un precio mucho mas asequible.

Nosotros vamos a utilizar rabo de ternera.

Ingredientes:

• 1 kg de Rabo de ternera
• ½  pimiento rojo
• ½  pimiento verde
• 1 cebolla mediana
• Tomate triturado
• 2- 3 dientes de ajo
• Sal, pimienta y perejil
• 1 vasito de vino blanco y de coñac
• Aceite
• Agua

Preparación:

Empezamos picando el pimiento verde y rojo, la cebolla y el ajo.

Ponemos una cazuela u olla al fuego con un chorrito de aceite y añadimos la verdura que ya tenemos picadita y el perejil. Dejamos pochar despacito.

Ahora le añadimos el rabo de ternera que dejaremos también rehogar con el resto de los ingredientes anteriores.

Salpimentamos y le añadimos un poco de tomate triturado, 1 vasito de vino blanco y otro de coñac y tambien le agregamos un poco de agua.

Lo dejamos hervir en la olla rápida, 10 minutos a partir de que empiece a salir vapor.

Si lo haces en cazuela, el tiempo puede rondar las tres horas a fuego lento para esta receta de rabo guisado.

Carne de ternera (morcillo) guisada

Vamos a preparar una carne de ternera guisada para lo cual hemos elegido morcillo, una carne muy jugosa y de textura gelatinosa. Ideal para guisos y estofados