Rabo guisado

Rabo guisado

La receta tradicional de Rabo guisado, es una receta típica cordobesa, y consiste en un estofado de rabo de toro y  que data en la cocina española desde el siglo XVI y que se preparaba  con los rabos de toros de lidia tras una corrida.

Actualmente, aunque en muchas recetas nos aparece como rabo de toro, generalmente nos vamos a encontrar con rabo de ternera, vaca, buey… mas facil de encontrar en las carnicerias, y también con un precio mucho mas asequible.

Nosotros vamos a utilizar rabo de ternera.

Rabo guisado
Rabo de ternera, guisado

Ingredientes:

  • 1 kg de Rabo de ternera
  • ½  pimiento rojo
  • ½  pimiento verde
  • 1 cebolla mediana
  • Tomate triturado
  • 2- 3 dientes de ajo
  • Sal, pimienta y perejil
  • 1 vasito de vino blanco y de coñac
  • Aceite
  • Agua

Preparación:

Empezamos picando el pimiento verde y rojo, la cebolla y el ajo.

Ponemos una cazuela u olla al fuego con un chorrito de aceite y añadimos la verdura que ya tenemos picadita y el perejil. Dejamos pochar despacito.

Ahora le añadimos el rabo de ternera que dejaremos también rehogar con el resto de los ingredientes anteriores.

Salpimentamos y le añadimos un poco de tomate triturado, 1 vasito de vino blanco y otro de coñac y tambien le agregamos un poco de agua.

Lo dejamos hervir en la olla rápida, 10 minutos a partir de que empiece a salir vapor.

Si lo haces en cazuela, el tiempo puede rondar las tres horas a fuego lento para esta receta de rabo guisado.

Rabo (3)

Rabo guisado

Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción15 min
Tiempo total35 min
Raciones: 4 personas

Carne de ternera (morcillo) guisada

Vamos a preparar una carne de ternera guisada para lo cual hemos elegido morcillo, una carne muy jugosa y de textura gelatinosa. Ideal para guisos y estofados
Carne de ternera

1 comentario en “Rabo guisado”

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