La receta del bacalao al pil pil es una de las más sencillas que puedes preparar. Se necesitan muy pocos ingredientes para que quede un plato redondo, además, es bastante fácil y rápido. Si nunca te has animado a hacerlo, ha llegado el momento de sorprender a toda la familia con un plato de pescado de los que siempre invitan a repetir.

Recuerda que en este tipo de elaboraciones la clave está en elegir unos buenos ingredientes. El bacalao de La Sirena es uno de los más vendidos, gracias a su excelente relación calidad – precio. Y es ideal para preparar esta receta vasca que nos ha conquistado a todos.

Ingredientes de la receta de bacalao al pil pil

Te damos las cantidades para cuatro personas, pero por supuesto puedes adaptarlas proporcionalmente al número de comensales que seáis:

• 1200 gramos de bacalao ya desalado
• 350 ml de AOVE
• 4 dientes de ajo
• 1/ 2 Guindilla

Ten en cuenta que esto es lo que necesitas para preparar el pescado. Lo ideal es que lo acompañes con alguna guarnición, como verduritas o patatas cocidas. Ambas van genial, pero este punto ya es cuestión de gustos.

Preparación:

Cómo preparar el bacalao al pil pil

Para preparar la receta del bacalao al pil pil solo vamos a tener que poner a dorar la guindilla y los ajos con el AOVE, bien laminaditos para que luego queden agradables en boca y no encontremos trozos demasiado grandes que pueden no gustar a todos los comensales.

Cuando empiecen a estar dorados, apartamos del fuego para que el aceite baje de temperatura, retiramos los ajos y reservamos en un bol. Hacemos lo mismo con la guindilla.

Una vez logremos reducir la temperatura, volvemos a poner a fuego medio-bajo y ahora añadimos el bacalao, muy importante que sea con la piel hacia abajo. ¿Por qué con la piel hacia abajo? El truco está en que la piel suelta jugos y una especie de gelatina que, al unirse con el AOVE , se crea la textura ideal para esta receta. Cocinamos 4 minutos por cada lado, los retiramos y reservamos en un plato.

Retiramos el aceite de la cazuela a un bol, dejando solo un poco de éste, al fuego. Nos ayudamos de un colador para ligar la salsa, mientras vamos añadiendo el resto del aceite poco a poco, manteniendo una temperatura suave.

Añadimos los trozos de bacalao a la salsa, los ajos y mantenemos caliente o servimos los trozos de bacalao en un plato, regamos con la salsa y decoramos con los ajos que teníamos reservados.

La “dificultad” reside en cocinar a fuego medio bajito, ligando bien el aceite con los jugos del bacalao y se forme la salsa, el pescado debe quedar blandito y la salsa debe coger consistencia de emulsión.

Consejos que no te puedes perder

En primer lugar, te recomendamos que elijas unas buenas piezas de pescado. La calidad del ingrediente principal es primordial para lograr un plato cinco estrellas. Los lomos de bacalao desalado te van a ahorrar mucho tiempo. Es cierto que lo puedes desalar en casa, pero no es productivo teniendo en cuenta que ya los puedes encontrar así en el super.

Y como te decíamos en el paso a paso de esta receta, la clave está en la salsita. Esta emulsión del pil pil no debe quedar muy líquida, ya que en boca nos daría un sabor demasiado aceitoso, pero tampoco consumirse. En cazuela de barro, ve moviendo la cazuela con la mano para hacer una especie de “batida” constante que dará como resultado una rica salsa o utiliza el truco del colador.

Y, por último, ¡cuidado con los ajos! Es importante que estén doraditos y bien cocinados, pero no que se quemen. Si aprecian que se están tostando de más, los puedes retirar (sin quitar el aceite de oliva), reservar y añadir justo al final.

Bacalao con salsa de Ajo Negro

Hoy vamos a preparar una receta de bacalao con salsa cremosa de Ajo Negro, muy sencillita pero con un sabor que os hará repetir.