Hoy os traigo una receta de Bacalao Noruego Club Ranero, una receta tradicional elaborada por el chef Hung – Fai.
El bacalao salado noruego es un viejo conocido de la cocina española. ¡Gracias a su sabor y textura inigualables, se ha convertido en un ingrediente fundamental de nuestra gastronomía! La forma más popular de consumir bacalao tradicional en Noruega es con tomate, aceitunas, cebolla y patatas, pero en España es habitual tomarlo con cualquier potaje, al pil pil o sobre una “llauna” entre otras “mil y una formas” diferentes.
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¿Pero qué hace tan especial a esta delicatessen? ¿Por qué Noruega se mantiene como líder indiscutible del mercado en la Península Ibérica tantos siglos después? No se trata de ningún secreto “vikingo” sino de las cualidades diferenciales. Y es que el sabor del bacalao tradicional noruego y otras salazones de pescado blanco del país es resultado del hábitat libre que las limpias y transparentes aguas del océano Ártico proporcionan a estas especies durante toda su vida. El pescado salado noruego tiene un distintivo color amarillo y una textura delicada. Y su sabor es delicioso gracias a una madurez cuidada al detalle.
El bacalao presenta los mismos beneficios para la salud que otros pescados blancos magros. Además, como consecuencia de la extracción del agua, su contenido nutricional es más concentrado que en el pescado fresco. También es rico en proteínas y vitamina D.
Los pequeños pescadores noruegos llevan siglos batallando con condiciones meteorológicas muy duras cerca del Ártico para pescar de forma sostenible y respetuosa con el medio ambiente Y, como cada año, la materia prima llega “del mar a la mesa”, desde Noruega hasta los hogares y restaurantes españoles en perfectas condiciones de frescura y máxima calidad.
El bacalao tradicional noruego se elabora con ejemplares capturados en las frías y cristalinas aguas de Noruega y el proceso de salazón y maduración se realiza siguiendo un método secular, perfeccionado durante generaciones. De hecho, únicamente se utiliza sal, agua y tiempo. Es, por tanto, ¡auténtico y natural! Ahora solo queda disfrutar de esta manjar, que brillará en nuestras mesas en los próximos días.
Entre las alternativas, el chef Hung-Fai propone una receta muy especial: Bacalao noruego, Club Ranero, una receta muy tradicional
Receta de Bacalao Noruego club Ranero, chef Hung – Fai
Ingredientes:
- 1 Cebolleta
- 1 Pimiento verde
- 6 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 200 g de Tomate triturado
- 1 tarro de pimientos del piquillo
- 1 pizca de sal y pimienta
- 2 dientes de ajo
- 550 g. de Bacalao Noruego desalado
- 1 pizca de perejil fresco
Preparación:
Para elaborar esta receta lo primero que haremos será nuestra piperrada. Para ello cortamos la cebolleta y el pimiento verde en juliana fina.
En una sartén con un poquito de aceite lo vamos a confitar. Una vez que esté confitado incorporamos nuestro tomate triturado. Añadimos los pimientos de piquillo cortados en juliana, salpimentamos y reservamos.
En una olla grande, ponemos aceite de oliva, pelamos y laminamos los ajos y los introducimos dentro del aceite. Cuando estén dorados los retiramos, añadimos nuestro bacalao desalado noruego con la piel hacia arriba, vamos a confitar el pescado.
Una vez que esté cocinado, retiramos y colamos el aceite en un bol. Con la gelatina que ha soltado el bacalao, incorporamos aceite poco a poco hasta obtener nuestra salsa pil pil.
A la hora de emplatar, colocamos de base nuestra piperrada, los lomos de bacalao noruego por encima y nuestra salsa pil pil. Decoramos con ajo laminado y un poquito de perejil picado.
¡Y ya tenéis una receta muy tradicional!
Más información y recetas: mardenoruega.es/recetas/
Receta de Bacalao Noruego Club Ranero, Chef Hung-Fai
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Gracias por compartir esta receta. Esta increíble esa fusión entre la piperrada, el piì pil.
Gracias Txema por el comentario. La verdad es que esta buenísima