El Jardín de Tierra de Campos: Lentejas, Romanesco y Ñoquis Crujientes

Tras mi paso el año pasado por «La lenteja bloguera«, vuelvo con muchísima ilusión al II Concurso La Lenteja Bloguera y año he querido que la IGP Lenteja Tierra de Campos sea la protagonista de un escenario natural. Mi objetivo ha sido capturar la esencia de nuestra tierra y transformarla en un «Jardín Comestible» lleno de matices.

Hoy diseñamos un «Jardín Comestible». Un plato que nace de la llanura de Tierra de Campos y se transforma en una experiencia visual única. He combinado la elegancia y geometría del romanesco con la calidez de nuestras lentejas, presentándolas en un nido crujiente que esconde una crema tan suave que parece terciopelo. ¡Una forma divertida, sencilla y sorprendente de incluir legumbres en nuestra dieta!

Ingredientes (Para 6 personas)

• 200 g de Lenteja Tierra de Campos (con sello IGP).
• 1 Col Romanesco (seleccionando los ramilletes más puntiagudos y verdes).
• 3 Pak Choi (cogollos y hojas pequeñas).
• 100 g de Ñoquis de patata frescos.
• 12 Obleas de empanadilla pequeñas.
• 2 Cucharadas de Nata Líquida
• Verduras para el fondo: 1/2 Puerro, 1/2 Cebolla, 1/2 Pimiento rojo.
• Especias y Condimentos: 1/4 cucharadita de comino, 1/4 cucharadita de Pimentón de la Vera IGP, Sal ahumada y pimienta.
• AOVE de Autor: 8 cucharadas de Almazara de la Subbética (DO Priego de Córdoba).
• El toque final: Escamas de Pimiento ahumado de la Vera (La Dalia)

Preparación:

1. El Nido Crujiente (La Estructura)

Preparamos una mezcla de 2 cucharadas de AOVE y 1/4 de cucharadita de pimentón dulce. Pincelamos la parte trasera de un molde de donuts o cupcakes. Colocamos las obleas de empanadilla presionando suavemente para que tomen la forma de tartaleta. Pinchamos el centro para evitar burbujas de aire. Pincelamos de nuevo con la mezcla de AOVE y pimentón de la Vera y horneamos a 180 °C unos 10 minutos, hasta que estén doradas.

Tip de Carol: Si las haces antes, guárdalas en una caja metálica hermética para mantener el «crunch».

2. Tierra, Crema y Emulsión de Lentejas

• Remojo: Dejamos las lentejas en agua fría la noche anterior (al menos 2 horas) para mejorar su digestión y textura. Escurrimos y lavamos antes de cocinar.
• El Fondo: Sofreímos en 1 cucharada de AOVE el ajo picado, la cebolla, el puerro y el pimiento rojo. Salpimentamos y añadimos el comino. Incorporamos las lentejas, cubrimos con agua y añadimos unas 4 – 8 hojas (lavadas) de Pack Choi.
• Cocción: En olla rápida 20-30 min o en cazuela tradicional de 1h a 1h 40min (dependiendo de la dureza del agua, Cuanto más blanda sea el agua, menos tiempo de cocción).

• La Textura de Terciopelo: Separamos 12 cucharadas de lentejas enteras. Trituramos el resto con las verduras, la nata líquida y un hilo de AOVE en crudo para emulsionar. Pasamos por el chino para un acabado profesional sin grumos. Una textura fina y cremosa.

3. La Vegetación: Romanesco y Pak Choi

• Romanesco: Lavamos y separamos los ramilletes con cuidado. Cocinamos los ramilletes 10-15 min en agua hirviendo con 1 cucharadita de AOVE y sal ahumada hasta que estén al dente. Escurrimos y pasamos rápidamente a un bol con agua y hielo para fijar ese verde eléctrico.

• Pak Choi: Salteamos los cogollos cortados longitudinalmente y las hojas pequeñas en una sartén con AOVE, y una pizca de sal ahumada.
  Elige las hojas más pequeñas, y si es necesario corta un poco la parte del bulbo inferior para que nos queden del tamaño de los cogollos centrales.

4. Las Piedras del Jardín: Ñoquis Crujientes

En la misma sartén, con 2 dientes de ajo aplastados, salteamos los ñoquis directamente (sin hervir) con sal y pimienta. Lograremos un exterior dorado y un corazón tierno. Aprovechamos para dar un golpe de calor a las lentejas enteras que reservamos.

Emplatado del «Jardín de Tierra de Campos»

Seguramente tengamos que darle un golpe de calor a las elaboraciones que hemos preparado. La crema de lentejas, el Romanesco, los ñoquis y las lentejas enteras.

Sobre un plato oscuro o pizarra:

1. Colocamos el nido crujiente en el centro.
2. Rellenamos con la crema de lenteja y esparcimos las lentejas enteras por el centro.
3. «Plantamos» el Romanesco y el Pak Choi buscando verticalidad y volumen.
4. Disponemos los ñoquis (enteros y troceados) como piedras del camino.
5. Decoramos con gotas de AOVE al pimentón y escamas de pimiento ahumado La Dalia tanto dentro como alrededor del nido sobre el plato como puedes ver en la foto.

Participación en el II Concurso «La Lenteja Bloguera»

Esta receta es mi apuesta para el certamen organizado por la IGP Lenteja Tierra de Campos. Un concurso que busca recetas versátiles y creativas para fomentar el consumo de esta joya de nuestra gastronomía de forma saludable y divertida.

• Votación: Se realizará del 1 al 12 de abril de 2026 a través de la web oficial, https://promociones.lentejadetierradecampos.es/ los propios participantes valoraremos la originalidad de las propuestas.
• Premios: El ganador recibirá 500 € y el segundo puesto 300 €, además de lotes de producto. ¡El fallo final será el 20 de abril!

¡Espero que este «Jardín» os inspire tanto como a mí cocinarlo! ¿Qué os parece esta forma de presentar las lentejas? Os leo en comentarios.

¡Apoya la Lenteja Tierra de Campos!

Si quieres conocer más sobre esta joya de nuestra gastronomía o seguir de cerca el concurso, puedes visitar la Web Oficial de la IGP y seguirlos en sus redes sociales:

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