¡El carajillo 43 está de moda! Descubre las recetas ganadoras del concurso de Madrid Fusión 2024
¿Eres amante del café y los licores? Si es así, ¡estás de suerte! El carajillo 43, esa tradicional bebida española que combina café con Licor 43, se ha convertido en la última tendencia gastronómica.
Tanto medios internacionales como The New York Times o la revista Delish lo han proclamado como una de las apuestas para este 2024. Y no es para menos, pues el carajillo Licor 43 se ha reinventado de la mano de los mejores chefs, transformándose en un sofisticado cóctel perfecto para las sobremesas.
Para celebrar este auge, se celebró la primera edición del concurso Carajillo 43 durante la XXII edición de Madrid Fusión. Los seis finalistas nos deleitaron con sus creaciones, mezclando sabores y aromas de forma magistral.
Hoy, vamos a descubrir las recetas de estos seis carajillos ganadores. Prepárate para un viaje sensorial sin igual, donde el café se fusiona con ingredientes inesperados para crear experiencias únicas.
Acompáñanos a explorar las propuestas de ‘La Salita’ de Begoña Rodrigo (Valencia), ‘ConSentido’ de Carlos Hernández del Río (Salamanca), ‘Kamezi’ (Lanzarote), ‘Trocadero Commodore’ (Madrid), ‘Casa Nova’ de Andrés Torres (Barcelona) y ‘Bakan’ de Sergio Suazo (Madrid).
¡Te sorprenderás con las deliciosas combinaciones que han creado!
Carajillo Miel de Oro: Un viaje sensorial por la tierra valenciana
Ganador del I Concurso Carajillo 43 Madrid Fusión 2024
Inspirado en la miel dorada y la riqueza aromática de la tierra valenciana, el Carajillo Miel de Oro del restaurante La Salita te invita a un viaje sensorial único. Creado por el talentoso bartender Denys Cherkasov, este cóctel galardonado fusiona a la perfección el Licor 43 con café de especialidad, hinojo y haba tonka, evocando aromas a vainilla y regalándote una experiencia sin igual.
Para su elaboración, Cherkasov agita en la coctelera 3 cl de Licor 43 con 9 cl de cordial oro de elaboración propia. “Se trata de una maceración de 20 cl de Licor 43 durante 24 horas con 200 gramos de hinojo fresco y un haba tonka rallada.
Después, añadimos 25 ml de espresso de especialidad y 4 cl de zumo de limón Meyer -que le aporta un toque muy levantino-.
Terminamos clarificando con 5 cl de leche evaporada sin lactosa”.
El cóctel se decora con una galleta de haba tonka -a base de harina de arroz, mantequilla, sirope de arce y ralladura de esta semilla tropical- y una esfera de grano de café con el propio cordial oro bañado en gelificante vegetal y Licor 43.
El resultado: un carajillo que va más allá de un simple café con licor. Una experiencia sensorial que te transporta a los campos valencianos, con aromas y sabores que te cautivarán.
Carajillo 43 ‘BCC’: Un homenaje a la tierra charra
Sumérgete en la esencia de Salamanca con el Carajillo 43 ‘BCC’, una creación del restaurante ConSentido, capitaneado por Carlos Hernández del Río. Este cóctel galardonado te invita a un viaje sensorial por las dehesas salmantinas, donde las bellotas, el café y la tradición se fusionan en una experiencia única.
Inspiración: las dulces bellotas que nutren a los cerdos ibéricos durante la montanera. Rubén Moreiro, sumiller y jefe de sala del restaurante, explica que este ingrediente actúa como un potenciador del Licor 43 y el café, convirtiéndolo en un elemento esencial de la pastelería y coctelería charra.
Para su elaboración: El cóctel parte de una crema ConSentido que consiste en una emulsión a 50 grados de 60 ml de Licor 43 y 30 ml de café, que agitan en coctelera con 30 ml de tofe de bellota con mantequilla tostada, “de una textura amable y una densidad genial para ser el centro del trago”.
A continuación, se prepara un espresso (80 ml), “que es un blend de nueve variedades arábicas, con un carácter perfecto”.
Y finalmente una crema doble de nata, que hacen con 80 ml de leche cruda y fresca de vaca pardo alpina, “la cual reducimos, infusionada con bellota, lo que le da un sabor con un punto de extracto seco parecido al cacao, que es la parte de densidad más etérea que quedará a la vista del comensal”.
Para rematar, con ayuda de una plantilla hecha a mano, dibujan con polvo de bellota un botón charro, “una de las joyas que ha pasado a ser símbolo de la cultura y folclore popular salmantino”, y que Moreiro homenajea en este trago, que busca convertirse en uno de los hits del café torero, esa costumbre charra tan popular de alargar la sobremesa.
Más que un carajillo: el Carajillo 43 ‘BCC’ es una oda a la tierra charra, una experiencia sensorial que te transporta a las dehesas salmantinas y te invita a disfrutar de la tradición cafetera de la región.
Carajillo 43 ‘Tamadaba 43’: Un homenaje a Lanzarote
El Carajillo 43 ‘Tamadaba 43’ del restaurante Kamezi Deli & Bistró en Playa Blanca, Lanzarote, es un homenaje a la tierra que acogió a su creadora, Ruth Nieves García, jefa de coctelería. Este cóctel galardonado captura la esencia de las Islas Canarias, combinando Licor 43 con café de Agaete, tomillo, vino manzanilla de Jerez, shrub de cerezas marrasquino, naranja, jengibre, miel de palma y zumo de lima.
Su secreto: una mezcla única de sabores que refleja la diversidad de Lanzarote. El café de Agaete, cultivado en un valle rodeado de montañas, aporta un toque especial. El shrub de cerezas marrasquino, la naranja, el jengibre y la miel de palma añaden dulzura y complejidad. El vino manzanilla de Jerez y el zumo de lima aportan un toque ácido y refrescante.
Para su elaboración: El carajillo 43 lleva una mezcla de 4 cl de Licor 43; 6 cl de café de la variedad típica, que se cultiva en Agaete (Gran Canaria) -“un valle que está durmiendo en estas montañas, en las que se cultiva un café de altura”- y que infusiona con tomillo y vino manzanilla de Jeréz; 2 cl de shrub (un sirope ácido) de cerezas marrasquino, “que tanto me recuerda a la semilla del café: roja, dulce y agradable), naranja, jengibre y miel de palma; y 1,5 cl de zumo de lima.
Por último, hay que preparar un top de crema de café dalgona (batiendo a partes iguales café instantáneo, agua caliente y azúcar).
La presentación: un guiño a la tradición cafetera. Se decora con un crujiente de obulato a base de café y yopol, que recuerda a las típicas galletas de café canarias.
El resultado: un carajillo que va más allá de un simple café con licor. Un viaje sensorial por la isla de Lanzarote, que te cautivará con su sabor y aroma únicos.
Un dato curioso: el nombre Tamadaba hace referencia a un parque rural en Gran Canaria, conocido por su belleza natural y su rica biodiversidad.
Carajillo 43 ‘Black Violet’: La elegancia nocturna de Madrid
El Carajillo 43 ‘Black Violet’ del restaurante Trocadero Commodore en Madrid te invita a vivir la esencia de las noches madrileñas. Creado por el bar manager Roberto Pasquadibisceglie, este carajillo galardonado rinde homenaje a la cultura de los bares de la capital, combinando Licor 43 con ginebra, aceite de coco, sirope picante de cerveza negra y cardamomo, agua de azahar, piel de limón y caramelo de violeta.
Su secreto: una mezcla sofisticada y vibrante que captura la energía y el glamour de Madrid. La ginebra aporta un toque fresco y especiado, mientras que el aceite de coco y el sirope de cerveza negra añaden profundidad y complejidad. El agua de azahar y la piel de limón aportan un toque cítrico y aromático. El caramelo de violeta, un clásico de la confitería madrileña, aporta un toque dulce y final perfecto.
Su elaboración: La combinación de 30 ml de Licor 43 y 25 ml de gin Martin Miller’s con aceite de coco se acompaña con 15 ml de sirope picante de cerveza negra y cardamomo, “con esas notas tostadas y especiadas que casan muy bien con el Licor 43 y el café espresso”.
Se perfuma con agua de azahar y piel de limón y se acompaña de un caramelo de violeta, tan típico de las confiterías capitalinas, y pimienta cubeba o de Jávea.
Al probarlo, el frescor inunda el paladar para dejar paso a un juguetón punto picante que se equilibra muy bien con el licor español más vendido del mundo.
La presentación: un guiño a la elegancia y el misterio. Se sirve en una copa de cóctel con un diseño elegante y sofisticado. El caramelo de violeta y la pimienta cubeba añaden un toque de color y misterio.
El resultado: un carajillo que va más allá de un simple café con licor. Una experiencia sensorial que te transporta a las noches madrileñas, llena de glamour, energía y sabor.
Un dato curioso: el nombre Black Violet hace referencia a la combinación del color negro, asociado a la elegancia y la noche, y el color violeta, asociado a la feminidad y el misterio.
Carajillo 43 ‘Dama 43’: Un viaje sensorial por la tierra y el tiempo
El Carajillo 43 ‘Dama 43’ del restaurante Casa Nova en Sant Martí Sarroca, Barcelona, te invita a un viaje sensorial por el mundo y por la historia. Creado por el chef y propietario Andrés Torres Argudo, este carajillo galardonado rinde homenaje a la sostenibilidad, los viajes y la filosofía slow food, utilizando pieles de cacao guatemalteco, café colombiano y anís estrellado.
Su secreto: una infusión de café única que aporta un aroma a chocolate y notas de caramelo, almendras y cítricos. El Licor 43 añade un toque dulce y especiado, creando una experiencia sensorial completa.
Para su elaboración: Lo primero es elaborar la infusión de café, con filtro en una cafetera V60, para lo que se requiere de 15 g de pieles de este cacao; 10 g de café de la región colombiana de Manizales (Eje Cafetero), “con una molienda media-alta y tostados por nosotros mismos de forma artesanal”; y 1 unidad de anís estrellado. “Colocamos en el filtro de papel la mitad de las pieles de cacao, luego el café molido, encima la otra mitad de las pieles y terminamos colocando el anís estrellado”.
A continuación, se vierten 150 ml de agua a 90 grados, haciendo giros constantes durante un minuto.
En su presentación, se trata de un carajillo más tradicional, pues la base es este café filtrado (40 ml) y 20 ml de Licor 43, “obteniendo unos aromas a chocolate y notas de caramelo, almendras y cítricos”, según el cocinero.
El resultado: un carajillo que va más allá de un simple café con licor. Una experiencia que te transporta a través del tiempo y del espacio, con un sabor y aroma únicos.
Un dato curioso: el nombre Dama 43 hace referencia a la elegancia y la sofisticación del carajillo, así como al número 43, que representa el Licor 43.
Un dato extra: este carajillo es un ejemplo de la apuesta de Casa Nova por la sostenibilidad, ya que las pieles de cacao se obtienen de comunidades indígenas de Guatemala y el café se tuesta de forma artesanal en el propio restaurante.
Carajillo 43 ‘Cartagena de Veracruz’: Un viaje sensorial a México
El Carajillo 43 ‘Cartagena de Veracruz’ del restaurante Bakan en Madrid te invita a un viaje sensorial a México. Creado por el jefe de barra Andrés Jesús Torres, este carajillo galardonado fusiona Licor 43 con limoncello, café espresso, crema de chile ancho, bitter naranja y hielos infusionados en naranja.
Su secreto: una mezcla explosiva de sabores que te transporta a las vibrantes calles de Veracruz. El Licor 43 aporta dulzura y especias, mientras que el limoncello añade un toque cítrico. El café espresso aporta intensidad, la crema de chile ancho un toque picante y el bitter naranja un toque de complejidad. Los hielos infusionados en naranja completan la experiencia con un aroma fresco y refrescante.
Para su elaboración: Se mezcla en coctelera, 15 ml de Licor 43; 15 ml de limoncello; 30 ml de café espresso; 15 ml de crema de chile ancho; 2 dash de bitter naranja y dos hielos infusionados en naranja.
La presentación: un guiño a la cultura mexicana. Se decora con cáscara de naranja, galleta de cacao y mole negro y cacao espolvoreado.
El resultado: un carajillo que va más allá de un simple café con licor. Una explosión de sabores y aromas que te transporta a México en cada sorbo.
Un dato curioso: el nombre Cartagena de Veracruz hace referencia a la ciudad mexicana de Veracruz, conocida por su rica cultura e historia.
Un dato extra: este carajillo es un ejemplo de la fusión de culturas que caracteriza al restaurante Bakan, ya que combina ingredientes mexicanos con técnicas de coctelería internacionales.