El «rey del bacalao» se une a la «reina de la cocina» para una Cuaresma memorable
¿Te imaginas a dos titanes de la gastronomía española uniendo fuerzas? Pues eso es exactamente lo que ha ocurrido con Pepa Muñoz, la aclamada chef de «El Qüenco de Pepa», y el skrei noruego, un bacalao de temporada conocido como el «rey del bacalao».
El resultado de esta alianza culinaria son una serie de recetas irresistibles que te transportarán a un viaje por las diferentes regiones de España. Desde un bacalao «a la vizcaína» hasta un skrei con garbanzos y espinacas «a la andaluza», Pepa Muñoz ha reinterpretado platos clásicos con un toque innovador y el toque único del skrei noruego.
Pero, ¿qué hace tan especial al skrei noruego? Este bacalao se pesca de forma sostenible entre enero y abril en las Islas Lofoten de Noruega. Su viaje de más de 1.000 kilómetros le da una textura firme y un sabor inigualable. Además, es una fuente rica en proteínas, omega 3 y vitaminas, ideal para una dieta saludable.
Si estás buscando recetas para sorprender a tu paladar durante la Cuaresma y Semana Santa, no busques más. Las propuestas de recetas de Pepa Muñoz con skrei noruego son una apuesta segura para disfrutar de un pescado delicioso y nutritivo.
Atrévete a probarlas y descubre por qué el skrei noruego ha conquistado a la «reina de la cocina».
Recetas de Pepa Muñoz con bacalao skrei noruego
Receta de Bacalao a la Vizcaina (Pais Vasco)
El rey de los bacalaos, el Skrei noruego, ha llegado a España para encontrarse con una de las Reinas de las cocinas, la gastronomía de Euskadi, tan indisolublemente ligada al Mar… ¡Vamos allá!
Pepa Muñoz
Ingredientes (4 Personas)
- 4 lomos de bacalao skrei (200 gr. cada pieza)
- 1 kg de cebollas moradas
- 2 dientes de ajo
- 12 unidades de pimientos choriceros
- 1 punta de guindilla roja seca
- Sal, Aceite AOVE y Agua
Preparación Bacalao a la Vizcaina – Chef Pepa Muñoz
En una sartén con un poco de aceite, ponemos la cebolla cortada en juliana y la sal. Dejamos que se ponche a fuego medio-bajo durante unas 3 horas.
Quitamos los rabos y pepitas de los pimientos y les damos un hervor para que se hidraten. Los sacamos del agua y con un cuchillo le quitamos la pulpa del interior y lo añadimos a la cebolla confitada. Echamos un poco del agua del que hemos utilizado de haber hidratado los pimientos y dejamos que cueza durante unos 15 minutos. Lo pasamos por un pasa puré y después por un colador fino.
En otra cazuela con un poco de aceite ponemos los 2 dientes de ajo y dejamos que se doren. Retiramos y dejamos que baje la temperatura. Introducimos el bacalao siempre por el lado de la piel primero y pasados unos 5/ 8 minutos (depende del grosor del lomo) le daremos la vuelta y dejamos el mismo tiempo por el otro lado.
Lo sacamos y lo introducimos en la salsa. Dejar que hierva un par de minutos y listo.
Receta de Bacalao con Grelos, cachelos y ajada (Galicia)
¿A que no entenderíamos la gastronomía gallega sin sus afamadas patatas, acelgas o berzas? Os presentamos una receta desde la huerta gallega con el Rey de los Bacalaos, el Skrei noruego, ¡A por ella!
Pepa Muñoz
Ingredientes (4 personas)
- 4 lomos de bacalao skrei (200 gr. cada pieza)
- 1 kg de cachelos (patatas gallegas)
- 1 manojo de grelos (otras opciones: acelgas, berza, espinacas)
- 6 dientes de ajo
- 1 cebolla dulce + 1 cebolleta
- 1 cuchara de pimentón dulce
- Aceite AOVE, sal y agua
Preparación Bacalao Skrei con Grelos, cachelos y ajada
Calentamos aceite en un cazo para confitar los ajos a los que previamente les hemos “dado un golpe”, sin pelar. Limpiamos la cebolla y la cebolleta y las partimos en cuatro trozos. Lo introducimos en el cazo para que se confiten junto con los ajos durante unos 45/50 minutos a fuego medio-bajo. Una vez pasado ese tiempo, apartamos del fuego y añadimos la cuchara de pimentón dulce. Removemos todo y lo dejamos reposar mínimo 30 minutos. Pasado ese tiempo, colamos el aceite con el pimentón y lo reservamos.
Pelamos y cortamos las patatas cachándolas, en gajos gordos. Limpiamos los grelos (u otra verdura elegida) y en una olla baja ponemos aceite y rehogamos las patatas junto con la verdura. Añadimos la sal. Aproximadamente después de tres minutos, añadimos agua para que nos haga su propio caldo. Después de 30 minutos, añadimos a ese caldo el skrei y lo dejamos unos 10 minutos a fuego medio.
Presentación: colocamos el grelo y la patata en el fondo del plato junto con un poco de caldo. Sobre esto, nuestro lomo de skrei encima y añadimos nuestra ajada.
Receta de bacalao Skrei con Arroz (Levante)
Un buen arroz del levante mediterráneo brillará con luz propia si lo preparamos con un bacalao salvaje de temporada, tan fantástico como el afamado Skrei de Noruega. Todo un lujo asequible…. ¡Manos a la obra!
Pepa Muñoz
Ingredientes (4 Personas)
- 4 lomos de unos 100gr cada uno
- 1/2 kg de arroz tipo bomba
- Unas hebras de azafrán
- Caldo de verduras
- Laurel
- Un diente de ajo
- Un tomate maduro
- AOVE
- Sal
Preparación Bacalao Skrei con arroz
En una sartén ponemos aceite y las hojas de laurel. Lo calentamos a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos. Pasado ese tiempo, apartamos del fuego y añadimos los lomos de Skrei para que se confiten y reservamos.
Colocamos las hebras de azafrán en una taza de caldo caliente para que infusione.
Picamos el ajo y rallamos el tomate.
En una sartén plana o paellera añadimos aceite, ponemos el ajo hasta que se dore y añadimos el tomate. Lo sofreímos, ponemos sal y añadimos el arroz. Rehogamos todo durante unos tres minutos. Añadimos el caldo con las hebras de azafrán reservadas; removemos todo bien y añadimos el resto del caldo de verduras. Dejamos que se cocine entre 15 y 20 minutos, hasta que el arroz se quede seco y retiramos para que repose unos 5 minutos.
Colocamos sobre el arroz nuestros lomos de Skrei confitados.
Receta de Garbanzos con espinacas y bacalao Skrei (Andalucía)
Nuestro querido “sabor a sur”… esa mezcla de mar y montaña, de pasión y cultura, de arte y gastronomía… es la mejor combinación para el Skrei noruego ¡Un plato de lujo que brillará en la cuna de los ibéricos!
Pepa Muñoz
Ingredientes (4 Personas)
- 4 lomos de skrei de 100gr
- 1/2 kg de garbanzos cocidos (variedad pedrosillano)
- Un manojo de espinacas
- Una cebolla blanca
- 1/2 cebolla morada
- Un tomate maduro
- Un pimiento rojo
- 1/2 cabeza de ajo
- Laurel
- Pimentón dulce
- Comino molido
- Un huevo cocido
- Sal y AOVE
- Un litro de agua
Preparación de Garbanzos y espinacas con Skrei
En una sartén ponemos aceite y las hojas de laurel. Lo calentamos a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos. Pasado ese tiempo, apartamos del fuego y añadimos los lomos de Skrei para que se confiten y reservamos.
Ponemos en una olla la cebolla, el tomate, el pimiento, los ajos, el laurel, sal y un litro de agua. A fuego fuerte, durante una hora dejamos cocer y hacemos un caldo. Pasado ese tiempo, sacamos toda la verdura y en ese mismo caldo, ponemos las espinacas limpias y cortadas. La verdura que hemos sacado, la trituramos (del pimiento cogemos sólo la mitad). Añadimos al caldo donde están las espinacas los garbanzos y la verdura triturada. Lo ponemos a cocer durante 30 minutos a fuego bajo.
En una sartén con un poco de aceite, rehogamos el pimentón y el comino (poco tiempo para que no se queme el pimentón) y lo añadimos al caldo. Removemos.
Emplatado
En el fondo del plato ponemos el guiso. El lomo de Skrei lo colocamos encima. Sobre éste ponemos el huevo y la cebolla morada picada.
Receta de Sopa de Ajo con Torrija y Skrei (Castilla)
La gran Castilla con sus inmensas tierras de viñedos e historia, excepcionales carnes y guisos, transmitidos de generación en generación… Una gastronomía que sin duda concuerda con los valores de origen y calidad que representan al Skrei noruego… ¡Manos a la obra!
Pepa Muñoz
Ingredientes (4 personas)
- 4 lomos de Skrei de 200 gr. cada uno
- 1l de caldo de huesos de jamón y pollo
- 6 dientes de ajo
- 4 rebanadas de pan con miga
- 2 huevos
- AOVE
- Sal
- Pimentón dulce
Preparación Sopa de Ajo con torrija y Skrei
En un cazo ponemos el caldo a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente apartamos un cazo de cocinar y dejamos que se enfríe.
Rehogamos en una sartén el pimentón y se lo añadimos al caldo. Lo dejamos a fuego bajo unos 30 minutos.
Cortamos el ajo en láminas y lo tostamos en poco aceite. Lo sacamos y reservamos en un papel secante.
En una fuente colocamos las rebanadas de pan y añadimos por encima el cazo que habíamos apartado para que se empape.
Batimos los dos huevos y rebozamos las rebanadas de pan para hacer nuestra torrija.
En una sartén ponemos aceite abundante. Lo calentamos y freímos las torrijas. Reservamos.
En otra sartén ponemos un poquito de aceite y colocamos el bacalao primero por la parte de la piel. Lo hacemos a la plancha por un lado y por otro.
Emplatado
En un plato hondo ponemos un fondo de caldo e incorporamos la torrija. Sobre esta el lomo de Skrei y unos trocitos del ajo tostado laminado.
Receta de Bacalao Skrei con Mojo Picón (Canarias)
Canarias me sabe a buen pescado, a papas arrugas y al autóctono mojo picón…. El frío Skrei noruego viene desde el Ártico para calentarse en la extraordinaria cocina canaria. ¿Lo vemos?
Pepa Muñoz
Ingredientes (4 personas)
- 4 lomos de 200 gr de Skrei
- Mojo verde suave
- Mojo rojo suave
- Cilantro fresco
- Una guindilla roja seca
- Sal
- AOVE
- 1/2 kg de papas pequeñas arrugadas
Preparación Bacalao Skrei con Mojo Picón
En una olla ponemos como medio litro de agua y bastante sal, como dos puñados.
Con el agua fría introducimos las papas y las cocemos SIN TAPAR LA OLLA ya que necesitamos que el agua se evapore y se arrugue la piel de la papa.
En una sartén ponemos un poco de aceite para sellar el Skrei por los dos lados.
Emplatado
“Pintamos” el plato, mitad con mojo verde y mitad con mojo rojo. Colocamos encima el Skrei y al lado las papas y el cilantro fresco. La guindilla la ponemos sobre las papas.
El bacalao Skrei: ¡el «pata negra» del mar que enamora a España!
** ¡San Valentín tiene un nuevo protagonista!** No se trata de un ramo de rosas ni una caja de bombones, sino de un manjar que conquista paladares: el bacalao Skrei, también conocido como el «pata negra» del mar.
Imagina un bacalao que ha nadado más de 1.000 kilómetros, impulsado por el «amor» hacia su pareja. Un viaje épico que le da una carne tersa, un sabor inigualable y unas lascas que se deshacen en la boca.
✈️ De Noruega a tu mesa: Este tesoro del mar viene directamente de las gélidas aguas del Mar de Barents, en Noruega. Allí, entre enero y abril, se pesca de forma sostenible, con cuotas limitadas para proteger la especie.
🇪🇸 Un flechazo en toda regla: España se ha convertido en el principal importador mundial de Skrei. Y no es para menos, porque este bacalao premium se adapta a la perfección a nuestra gastronomía, desde el País Vasco hasta las Islas Canarias.
** Un festín de sabores:** ¡Las recetas con Skrei son infinitas!, ️como así nos lo demostró la chef Pepa Muñoz en la presentación, que como todos los años tiene lugar el Día de San Valentín. Una presentación que conto con la asistencia del Embajador de Noruega en España Nils Haugstveit y el director del Consejo de Productos del Mar de Noruega, Tore Holvik y a la que tuvimos el gusto de asistir.
En mi opinión, yo explicaría el éxito comercial del skrei de Noruega en España en muchos factores, entre los que destaco el origen, su trazabilidad, sostenibilidad, versatilidad gastronómica y buena relación calidad-precio, a lo que se suman las acciones de divulgación y promoción que hacemos para ayudar a los profesionales españoles a comercializar cada año mejor este producto premium”,
ha subrayado el director del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España, Tore Holvik.
