Madrid se corona como capital del AOVE: Resumen de la WOOE 2026

La World Olive Oil Exhibition (WOOE) 2026, celebrada en IFEMA Madrid, ha concluido con un balance que confirma la excelente salud (y el gran potencial) de nuestro «oro líquido». Con 3.000 visitantes profesionales de 50 países y la representación del 80% del volumen mundial de compra, esta edición ha sido, sin duda, la más estratégica hasta la fecha.

Pero, ¿qué ha pasado realmente estos días entre los pasillos de IFEMA? Como apasionada de la cocina, he tomado nota de todo para contároslo.

Una mirada estratégica al mercado global

El sector no solo se ha reunido para catar; se ha reunido para decidir el futuro. Con la actual incertidumbre comercial en mercados clave, la WOOE ha servido de trampolín para diversificar destinos.

• El dato clave: Estados Unidos representa el 36% de nuestras exportaciones, por lo que el foco se ha puesto en abrir nuevas rutas hacia Europa, Asia, Oriente Medio y América Latina.
• Grandes nombres: Referentes como Jaime Lillo (COI) y Juan Vilar han analizado las tendencias de consumo, mientras empresas líderes como Acesur, Deoleo, Borges, Olibrok y Almazaras de la Subbética mostraban su músculo internacional.

Andalucía: Liderazgo y creatividad

En el espacio «Gusto del Sur», Andalucía demostró por qué es la principal productora mundial.

12 esencias de Andalucía

Los AOVEs de las Denominaciones de Origen andaluzas fueron protagonistas en la cata maridada “Alta cocina de AOVEs con DOPs e IGP Andalucía”, guiada por Kisko Barona en la Sala de Catas del pabellón.

Una sesión que permitió descubrir la riqueza sensorial y gastronómica de los aceites andaluces.

 Showcookings: el potencial gastronómico del AOVE

Los showcookings celebrados en el Espacio Andalucía volvieron a demostrar la versatilidad del aceite de oliva virgen extra en la cocina.

Entre las recetas presentadas destacaron elaboraciones como:

• Mazamorra de almendras
• Buñuelos de bacalao
• Nubes de hummus
• Puntaletes al ajo con AOVE

Propuestas que reflejan cómo el AOVE puede realzar tanto recetas tradicionales como creaciones más innovadoras.

El Desafío WOOE: La gastronomía como bandera

Los concursos culinarios han sido el alma de la feria. Aquí os resumo quiénes han hecho magia con el AOVE en esta edición:

Madrid: El sabor de casa

Como ya sabéis, asistí al I Desafío Comunidad de Madrid, donde la DOP Aceite de Madrid brilló con luz propia.

El chef Agustín Herrera (Restaurante Torcuato) se llevó el primer premio con su espectacular «Crujiente de pavía de bacalao a la madrileña». ¡Una técnica impecable!
Segundo premio, Chema de Isidro – La Raspa VK Roast Beef de Ternera de Guadarrama 82° con velo de AOVE de Madrid con fresa y aceituna deshidratada
 Tercer premio María Claudia Covarrubias – Prímula Pastelería Flor de Olivo
Te lo contamos con todo detalle en el siguiente artículo.

Ganadores del Desafío WOOE Junta de Andalucía

Primer premio Piedad Sánchez López — Restaurante Zinco Zentido.
Torta de mi infancia
Segundo premio– Paula Beer — La Raspa Golosa
Pionhigo Andalusí
Tercer premio Ana María González Hernández — Prado Tinaku S.L
Torrija divina de pasión

El detalle: Pudimos ver cómo el AOVE andaluz se integra en recetas innovadoras como el cous cous de claras o las nubes de hummus.

Entre los platos presentados destacaron elaboraciones como:
Pan y aceite con naranja, de José Angurel Trujillo (Chef privado)
El Olivo, de Víctor Comín (Elianco Gourmet)
Sol de abuelo, de Mario Luelmo (Casa Moraleda Madrid)
Torta de AOVE con ganache de aceite de oliva, cápsulas de picual y naranjas del Guadalhorce, de Andrés Romero Pérez (Al Rima – Pimpi Marbella)
Mousse de té negro, AOVE y cítricos, de Pedro Altamirano (Sweet Suomi)
Poleá andaluza con cuscurros de torrijas con miel de Grazalema, piñones de La Breña y fresas de Huelva, de Rocío Maya (La Taberna de Noa)

Castilla-La Mancha: Identidad pura

El reto ha consistido en reinterpretar ingredientes emblemáticos de la región – como la nuez con DOP Nueces de Nerpio, miel con DOP Miel de La Alcarria, berenjena con IGP Berenjena de Almagro o la cebolla con IGP Cebolla de La Mancha – en propuestas contemporáneas capaces de unir tradición, territorio e innovación.

El primer premio, dotado con 1.500 euros, ha sido para María Luisa de la Torre González, del restaurante Cantueso, por su propuesta “Esencia Manchega”,

Entre las elaboraciones presentadas también han destacado:

“Ensaladilla rusa con atún rojo”, de Prado Tinaku (Restaurante El Parador)
“Lienzo de Castilla: Cebolla, Nuez de Nerpio, Honey comb de miel de Alcarria y berenjena de Almagro”, de Gabriela Tassile (Gabriela Tassile Catering)
“Anarkia Vegetal”, de Miguel Ángel Expósito Garrido (Cantueso de Autor S.L.)
“Endivia de río”, de Mario Luelmo (Casa Moraleda Madrid)
“Sabor a tierra y sol”, de Alex Cerdá Solana (Cantueso por Miguel Ángel Expósito)
“Ensalada de aromáticas, berenjena de Almagro, tofe de cebolla y financer de cacao y AOVE”, de Juan Morales (Hotel Puerta de América Madrid)
“Ensalada Campo y Alma”, de Rocío Maya Díaz (La Taberna de Noa)
“Ópera de tomates cherry macerados, miel de La Alcarria y nueces de Nerpio”, de Néstor López (Restaurante Fisgón)
“Esencia Mediterránea”, de Miguel Ángel Fernández Villar (Nonetta)

Origin Natura: El futuro es natural

La gran sorpresa ha sido la consolidación de Origin Natura, la feria de ingredientes naturales y frutos secos. En su segunda edición, se ha convertido en el espacio B2B de referencia para la industria transformadora y las startups.

«La unión de AOVE e ingredientes naturales no es solo una tendencia, es la respuesta a un consumidor que busca salud, sostenibilidad y transparencia en su dieta.»

Destacaron las ponencias de expertos como expertos como Alejandro Martín-Montalvo (CSIC), Mónica Bulló (Universitat Rovira i Virgili), Magda Carlas, médica nutricionista y divulgadora, y Carolina de la Torre, cofundadora de Green Biopeptides, reforzando el papel del aceite de oliva no solo como alimento, sino como un pilar fundamental de la salud.

La WOOE 2026 cierra sus puertas: Innovación, negocio y mucho sabor

La WOOE 2026 ha demostrado que Madrid es el punto de encuentro donde el sector se encuentra, negocia y toma el pulso al mercado. Me voy de esta edición inspirada, con la maleta llena de aromas nuevos y el convencimiento de que el AOVE español tiene un futuro brillante por delante.