Ruta del cocido madrileño

Ruta del Cocido Madrileño, 12ª Edición

Madrid huele a cocido, y el motivo es que la Ruta del Cocido madrileño llega un año más a nuestros restaurantes.

La 12ª edición comenzará el 15 de febrero y finalizará el 31 de marzo donde participarán más de 30 restaurantes repartidos por la Comunidad de Madrid y las provincias de Segovia y Toledo. 

Esta nueva edición está marcada por las novedades de cocidos operescos, empresas de catering y hoteles que participan de este plato tan característico de Madrid como reclamo turístico.

Ruta del cocido

12ª Ruta del Cocido Madrileño

Aunque el origen de ‘cocido madrileño es incierto, los historiadores creen que es una evolución de la Olla podrida manchega, aunque no es hasta finales del siglo XVII cuando se incorpora “madrileño”. Siendo una comida popular, no se hace famoso hasta que los incorporan los restaurantes en su carta y llega así a la alta sociedad.

Actualmente es uno de los platos que todo visitante madrileño desea degustar. Un plato de cuchara elaborado a fuego lento para disfrutar en largas sobremesas con familiares y amigos.

De ahí, que un año más la ruta del cocido madrileño homenajee a un plato lleno de historia y tradición. Una iniciativa organizada por Alberto De Prado Ilzarbe, Que Rico España, ya en su 12º Edición y cuyo objetivo es promocionar esta receta que se elabora con carnes, verduras y legumbres. Los 4000 comensales que disfrutaron este plato en su primera edición hasta los más de 75000 de la última edición son sin duda el dato que revela el creciente éxito de esta iniciativa.

La Ruta del Cocido Madrileño nació como ejercicio de valor a un guiso tradicional heredado de padres a hijos. Su promoción va más allá de la Comunidad de Madrid para que cuando un turista (nacional o internacional) llegue a nuestra región lo demande y lo disfrute como parte de su agenda gastronómica. Y para ello buscamos la mejor calidad a un precio equitativo y razonable. Son doce años consecutivos trabajando por cuidar esta imagen gastronómica madrileña y generar el mejor ensalzamiento a un plato ‘muy nuestro’, apoyando de esta manera a los restauradores.”

Alberto de Prado Ilzarbe organizador y director de la ruta del cocido madrileño
Ruta del cocido madrileño
Restaurante La gran tasca

Códigos QR para votar al mejor Cocido de ‘La Ruta 2022’

La Ruta del Cocido Madrileño entregará a los restaurantes cartelería promocional con un código QR que enlaza con la web oficial “www.rutadelcocidomadrileño.com” y así los clientes podrán votar a su restaurante preferido y participar en el concurso de “Tu peso en Vino de Madrid ‘Las Moradas’, Garbanzos madrileños de Daganzo y lote de Aceite de Madrid.”

Algunas de las novedades de esta ruta.

Café de la Ópera (C/ Arrieta, 6. Madrid • Tel.: 915 426 382) que nos ofrece un cocido madrileño, amenizado por los cantantes líricos del restaurante, quienes -ataviados con trajes de zarzuela española- interpretarán para los asistentes lo mejor de la Zarzuela y la Ópera, acompañados del piano que disponen en su salón principal.

El emblemático y elegante hotel The Westin Palace (Plaza de las Cortes, 7. Madrid • Tel: 913 607 667), ubicado en el famoso Paseo del Arte de Madrid, en su restaurante La Rotonda ofrece una deliciosa cocina de mercado elaborada con productos locales donde el cocido madrileño será el gran protagonista que podrá degustarse todos los jueves. De la mano de su chef ejecutivo Jose Luque, el comensal disfrutará de una calidad culinaria de la más alta gama.

El hotel Mayorazgo (Calle de la Flor Baja, 3. Madrid • Tel.: 915 472 600) sorprende a sus clientes con su renovado restaurante GastroVía 61. Su fachada -ilustrada con un imponente mantón de manila- te invita a descubrir toda la vida, el aroma, el color y la jerga más ‘pichi’ de Madrid que se vive en el interior. Un escenario icónico lleno de encanto, con un trato exquisito en el que disfrutar con su cocido madrileño de tres vuelcos en plena Gran Via.

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Restaurante El Mordisco

Otro de los grandes iconos gastronómicos que nos acompañará en esta 12a Ruta del Cocido Madrileño es el histórico restaurante centenario Lhardy (Carrera de San Jerónimo, 8. Madrid • Tel.: 915 213 385), considerado como uno de los primeros y más antiguos restaurantes de Madrid. Un local que abrió como pastelería en 1839 es considerado actualmente como uno de los grandes santuarios de la gastronomía española, en donde su afamado plato adquiere la etiqueta de Sr. Cocido.

Este año sigue siendo muy especial y queremos agradecer a todos los restaurantes el apoyo que nos brindan con el desarrollo de esta iniciativa gastronómica. Ellos son realmente los protagonistas y promotores de este guiso tan tradicional, destacando especialmente a los locales que también ofrecen la posibilidad de un Servicio a Domicilio.

Y dentro de esta línea de negocio, viajamos hasta la sierra noroeste. Allí, Óscar Sánchez nos ofrece un excelente catering de cocido madrileño a través de su empresa Catering Cuisine (Calle Entrevías, 7. Collado Villalba, Madrid • Tel.: 607 542 882) con productos de primera calidad de la sierra de Guadarrama y a unos precios muy competitivos.

Vicente del Bosque, Embajador de la Ruta 2022

Vicente del Bosque, una reconocida figura del panorama deportivo español, Salmantino de nacimiento pero madrileño de adopción, este año saca toda su capitanía siendo titular indiscutible con el destacado brazalete de Embajador de la 12ª Ruta del Cocido Madrileño.

“Cuando aterricé en la capital para jugar con el Real Madrid, yo -que por entonces no tenía los conocimientos que tienen los chavales de ahora- el cocido madrileño que comía aquí era muy similar al que cocinaba mi madre (sin llegar a su nivel, por supuesto). Yo era muy joven y no había salido de Salamanca… por lo que este plato me recordaba a mi casa. Doy las gracias por darme la oportunidad de representar a la Ruta del Cocido, promocionando un guiso tan tradicional que me trae muchísimos recuerdos. Reconozco que no soy muy ‘cocinillas’ pero si tengo la oportunidad de disfrutar de este plato en familia o con los amigos, no lo dudo un instante.”

Vicente del Bosque

Taller de cocido Madrileño

Esta edición cuenta, además, con el Taller de Cocido Madrileño impartido por el chef guadarrameño David Luengo. Desde las instalaciones de ‘Cocinando en Guadarrama’ (Calle Daoiz y Velarde, no 15. Guadarrama, Madrid), este indiscutible colaborador de la ruta impartirá una receta de cocido madrileño, en el que aún está por decidir fecha y hora y que informaremos debidamente a través de las Redes Sociales.

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Restaurante El Toril

Acciones en Redes Sociales

Simultáneamente también se realizarán acciones promocionales dentro de las plataformas digitales para que todos los seguidores puedan participar en busca del mejor cocido madrileño. Estad atentos porque se ira informando de las mismas según se vayan concretando con los promotores.

Premios Ruta del Cocido Madrileño 2021

Los ganadores de la edición 2021 han sido:

PREMIO AL MEJOR COCIDO MADRILEÑO

RESTAURANTE EL MADRILEÑO (Calle del Dr. Palanca, 3. Guadarrama, Madrid • Tel.: 918 541 308)
Cocido que huele a cuatro horas de fuego lento con verduras frescas y carnes de la sierra madrileña al que le incluyen un tocino veteado extremeño que le aporta un aroma exquisito. Los garbanzos que cocinan son del tipo pedrosillano.

PREMIO A LA MEJOR SOPA DE COCIDO

EL MORDISCO (Avenida del Monasterio de Silos, 20. Madrid • Tel.: 912 243 487)
Una cocción lenta de cuatro largas horas. Las verduras las cuecen con los garbanzos, luego las trituran y las vuelven a incorporar al caldo de las carnes, donde los huesos aportan un aroma y sabor inigualable.

PREMIO AL MEJOR VUELCO DE CARNE

ASADOR EL TORIL (Plaza de la Comunidad de Madrid. Valdeolmos-Alalpardo, Madrid • Tel.: 916 202 033)
Los cocidos los elaboran con la receta heredada la abuela (que los hacía en la lumbre) y que actualmente elaboran en vasijas individuales de barro durante cinco horas en un horno giratorio de leña de encina. Esto es pura magia porque el sabor de todos los elementos que forman el cocido se funden al aroma del fuego.

Casa maravillas Cocido
Casa Maravillas

PREMIO AL MEJOR VUELCO DE GARBANZOS

LA GRAN TASCA (Calle de Santa Engracia, 161. Madrid • Tel.: 915 344 634)
Para sus elaboraciones, utilizan garbanzos cultivados en Fuentesaúco (Zamora) porque se despellejan poco y quedan muy tiernos en boca, mantiendo el sabor puro del mismo. Sus cocidos son de 48 horas y están elaborados en diferentes procesos. Los dos primeros están destinados al vuelco de carne: por un lado, de cocción de la gallina, morcillo y tocino; y por el otro, con los costillares, la panceta y la pelota madrileña (carne mixta de ternera y cerdo con ajo, perejil, huevo y pan rallado) que luego se reboza y frie. Ambos caldos duermen en cámara, se dejan enfriar y se desengrasan al día siguiente. El tercer proceso es cocer los garbanzos en los caldos resultantes, aprovechando los sabores de sus predecesores inquilinos.

PREMIO AL COCIDO MÁS TRADICIONAL

CASA MARAVILLAS (Calle de Jorge Juan, 54. Madrid • Tel.: 915 777 477)
Hablamos de cocciones de cinco a seis horas a fuego lento. El secreto de su cocido madrileño es su desengrasado en frío y en sólido, eliminando la grasa saturada que expulsan las carnes en la cocción para que la sopa, cuando echemos los fideos, no haya ninguna traza de ella. Procuran que los productos sean siempre madrileños. Los garbanzos son de tipo castellano, con una corteza crujiente que cuando rompen en boca se queden mantecosos. En los vuelcos de carne incluíyen gallina y le añaden manitas, oreja y morro de cerdo que le dan una especial untuosidad.

Restaurante el reloj
Restaurante el Reloj

PREMIO AL COCIDO INNOVADOR

EL RELOJ DE HARRY & SALLY (Calle del Reloj, 16. Madrid • Tel.: 913 483 759)
Juan Pozuelo es co-propietario y cocinero de este coqueto restaurante en el barrio de los Austrias de Madrid. Hacen una presentación muy particular de este plato tan castizo porque los garbanzos y las viandas llegan a la mesa del comensal íntegramente dentro de un repollo que luego se trincha, dejando ver su apetitoso relleno… y esto llama la atención. Los caldos de carnes están muy desengrasados ya que estos se elaboran tras varios días de cocción en donde añaden, posteriormente, los garbanzos cocidos durante cinco o seis horas.

PREMIO AL MEJOR SERVICIO EN SALA

PRISTINO (Paseo de Eduardo Dato, 8. Madrid • Tel.: 917 373 640)
Sus platos están elaborados con técnicas modernas pero con el prisma de un perfil muy tradicional, mimando el más mínimo detalle tanto en cocina como en sala. Su cocido elaborado a fuego lento, desgrasado y con una cuidada presentación, así como sus recomendaciones de maridaje son todo un ritual.

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Restaurante Pristino

PREMIO HONORÍFICO
AGUSTINA GRANO DE ORO Y ALFONSO PÉREZ

CAFETERÍA MARYLIN (Calle de Marcenado, 15. 28002, Madrid)
Estar durante 32 años ofreciendo a los vecinos del barrio de Prosperidad un cocido madrileño (de esos ricos, ricos) no es tarea fácil. ‘Agus’ en la cocina y Alfonso en sala. Aquí no hay secretos: cocinábamos como si fuera para nosotros. Siempre comprábamos los productos en el mismo puesto del Mercado de Prosperidad porque nos ofrecieron muchísima confianza desde el primer día, con la máxima calidad. Desde las nueve de la mañana teníamos los fuegos encendidos hasta las dos de la tarde, hora en la que venían los comensales (entre 40-60) invitados por el exquisito aroma que desprendía Marilyn.”

Restaurantes participantes de la 12a Ruta del cocido madrileño: En Madrid (capital)

  • Malacatín. Calle de La Ruda, 5 • Tel.: 913 655 241
  • Los Arcos de Ponzano. Calle de Ponzano, 16 • Tel.: 914 411 275
  • Pancipelao. Calle Sierra de Alquife, 26 • Tel.: 914 777 920
  • El Nuevo Horno de Santa Teresa. C/ Santa Teresa, 8 • Tel.: 913 080 590
  • El Mordisco. Av. del Monasterio de Silos, 20 • Tel.: 912 243 487
  • El Café de la Ópera. Calle de Arrieta, 6 • Tel.: 915 426 382
  • La Gran Tasca desde 1942. Calle de Santa Engracia, 161 • Tel.: 915 344 634
  • Villagodio. Calle del Sur, 3 • Tel.: 659 901 262
  • El Reloj de Harry y Sally. Calle del Reloj, 16 • Tel.: 913 483 759
  • Posada del León de Oro. Calle de la Cava Baja, 12 • Tel.: 911 191 494
  • La Bola. Calle de la Bola, 5 • Tel.: 915 476 930
  • Casa Carola. Calle de Padilla, 54 • Tel.: 914 019 408
  • GastroVía61. Hotel Mayorazgo. Calle Flor Baja, 3 • Tel.: 915 472 600
  • La Rotonda. Hotel The Westin Palace. Plaza de las Cortes, 7 • Tel.: 913 607 667
  • Los Galayos. Calle de Botoneras, 5 • Tel.: 913 663 028
  • Puerta Bisagra. Calle de Sierra Toledana, 36 • Tel.: 914 370 808
  • Taberna La Daniela. Calle de Cuchilleros, 9 • Tel.: 913 662 018
  • Trastoque de Harvard. Calle Archiduque Alberto, 9 • Tel.: 913 832 995
  • El Botánico. Calle de Ruiz de Alarcón, 27 • Tel.: 914 202 342
  • La Rayúa. Calle de la Luna, 3 • Tel.: 915 224 801
  • Taberna Domínguez. Paseo de Las Delicias, 7 • Tel.: 910 138 472
  • Lhardy. Carrera de San Jerónimo, 8 • Tel.: 915 213 385
  • El Jardín de Baco. Calle Castrillo de Aza, 7 • Tel.: 913 310 052
  • Casa Maravillas. Calle de Jorge Juan, 54 • Tel.: 915 777 477
  • Pristino. Paseo de Eduardo Dato, 8. • Tel.: 917 373 640

Zona Norte:

  • Asador El Toril. Plaza de la Comunidad de Madrid, Valdeolmos-Alalpardo • Tel.: 916 202 033
    Zona Este y Sureste:
  • Taberna de San Isidro. Calle Sebastián de la Plaza, 2. Alcalá de Henares • Tel.: 918 826 034
  • Parador de Turismo de Chinchón. Los Huertos, 1. Chinchón • Tel.: 918 940 836
    Zona Noroeste:
  • El Madrileño. Calle del Dr. Palanca, 3. Guadarrama • Tel.: 918 541 308
  • La Chimenea. Calle de la Sierra, 20. Guadarrama • Tel.: 918 542 936
  • Catering Cuisine. Calle Entrevías 7. Collado Villalba • Tel.: 607 542 882
  • Kandrak. Calle Peñalara, 1. Collado Villalba • Tel.: 910 263 679
  • Taberna La Cita. Calle de La Huerta 26. Moralzarzal • Tel.: 918 577 660
    Toledo y Segovia:
  • Asador del Carmen. Calle Praga, 1. Ugena, Toledo • Tel.: 691 224 498
  • En Barro Cocido. Plaza Mayor, 2. Fresno de Cantespino, Segovia • Tel.: 684 219 106
Ruta del cocido madrileño
Restaurante el Madrileño

Organización y Patrocinio de la 12ª Ruta del Cocido Madrileño

La 12a Ruta del Cocido Madrileño está organizada por Qué Rico España y patrocinada por vinos de Las Moradas de San Martin (Madrid).

Colaboradores HITCOOKING GastroMagazine, Cocinando en Guadarrama, Garbanzos de Daganzo, Aceite de Madrid y Marketinet.

Todos los detalles de donde elegir y conocer cualquiera de los más de 35 locales que nos acompañan en esta sabrosa propuesta, los podéis encontrar en la web “www.rutadelcocidomadrileño.com” y en las Redes Sociales: facebook @RutaDelCocidoMadrileno; twitter @RutaCocidoMadr1; e Instagram @rutacocidomadrileno

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