S

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Letra S, s

S

SALAR: Poner en salmuera un género crudo para su conservación, toma de sabor o color característico. También añadir, generalmente al ser servido.

SALPIMENTAR: Sazonar de sal y pimienta.

SALSA: Líquido más o menos denso y sustancioso que acompaña a los alimentos aportándole sabor.

SALSEAR: Cubrir de salsa o jugo un género, generalmente al ser servido.

SALTEAR: Cocinar total o parcialmente con grasa y a fuego violento (180-240º) para que no pierda su jugo un preparado que debe salir dorado.

SAZONAR: Aderezar, condimentar, dar sazón a los alimentos.

SOASAR: Medio asar o asar ligeramente un alimento.

SOFREIR: Véase rehogar.

SUDAR: Cocción lenta de ciertos géneros en recipiente cubierto con un elemento graso sin adición de líquido. En piezas de carne, hasta que aparezcan las primeras gotas de jugo.

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