Sabores de Sevilla en Madrid

Sabores de la provincia de Sevilla en Madrid

La II Semana de Sabores de la provincia de Sevilla en Madrid fue un viaje de productos para más de 1000 personas

La II Semana de Sabores de la Provincia de Sevilla en Madrid persigue dar a conocer las posibilidades culinarias y versatilidad de la despensa de Sevilla y su provincia en las cocinas.

Una de las semanas imprescindibles en Madrid dedicadas a temática andaluza, más concretamente al producto agroalimentario de Sevilla y su provincia.

Sabores de Sevilla en Madrid

La Asociación de Productores de Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla con la colaboración de la Diputación de Sevilla a través de Prodetur, estuvo presente desde el 17 al 21 de octubre en la capital española para promover el consumo de vinos, licores y la gastronomía de toda Sevilla a showcooking, catas, menús-maridajes y talleres.

El desayuno tradicional sevillano de la mano de Domi Velez, nombrado mejor panadero del mundo por la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros, también estuvo presente en un evento, organizado por la Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo en colaboración con la marca promocional “Sabores de la Provincia de Sevilla”

Productos de la provincia de Sevilla, como los aceites premiados en el concurso de los mejores AOVEs de la provincia, picos y regañás, las tradicionales tortas de aceite o miel natural, entre otros han sido también protagonistas de estas jornadas gastronómicas que han contado con la presencia de representantes de la Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo; de la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (CEOPPAN); y de “Sabores de la Provincia de Sevilla” (Diputación de Sevilla).

Sabores de Sevilla en Madrid

El esfuerzo que persigue esta acción en Madrid tiene el objetivo de dar a conocer las posibilidades culinarias y versatilidad de la despensa de la capital andaluza en las cocinas. La provincia de Sevilla también quiere reivindicar, además de su gastronomía, su territorio como destino. Tanto organizador como patrocinador y empresas colaboradoras han querido lanzar un mensaje a todos los madrileños para potenciar el turismo cultural y enogastronómico en unos talleres que se han venido realizando en las instalaciones de ACYRE (Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid).

Sabores de Sevilla en Madrid

Una semana repleta de enseñanzas “al estilo sevillano”

Presentación Institucional de la II semana de Sabores de la Provincia de Sevilla en Madrid

Aproximadamente fueron 30 los periodistas, autoridades y personalidades acreditadas a la presentación institucional de la II Semana de Sabores de la Provincia de Sevilla en Madrid bajo el lema “Un viaje de Sabores”. El acto, celebrado en la Azotea del Hotel Casa Suecia, contó con la presencia e intervención de Dña. Manuela Cabello González, vicepresidenta de Prodetur; D. Rafael Salado, presidente de la Asociación de productores de vinos y licores de la provincia de Sevilla; D. Miguel Rus, presidente de la Confederación de Empresarios de Sevilla; Dña. Mª Isabel Mijares, reconocida enóloga y química, miembro de la FIJEV, diplomada en Análisis Sensorial y Académica de número de la Real Academia de Gastronomía; y D. Eduardo Casquero, chef y vicepresidente de Acyre Madrid.

Sabores de Sevilla en Madrid

Showcooking del Chef Juanma Muñoz

Se destaca también el showcooking en exclusiva para socios de Acyre Madrid protagonizado por el chef sevillano Juanma Muñoz. Durante su desarrollo, compuesto de un menú degustación de 9 platos en el que han intervenido la materia prima de 55 productores, subrayó la importancia del concepto artesanal de los productos de Sevilla y su provincia, la apuesta por la calidad, el I+D de algunos de ellos y su versatilidad en la cocina. “Es importante conocer los productos en el campo y allá dónde se producen”, comentó Muñoz durante el evento.

Showcooking y la chef Loli Rincón .- Restaurante Manolo Mayo

El Tomate de los Palacios también tuvo su espacio durante estas jornadas. En primer lugar, con el showcooking monográfico protagonizado por la jefa de cocina del grupo de restauración sevillano Manolo Mayo, Loli Rincón. En esta ocasión se sorprendió a mujeres gastrónomas de la Comunidad de Madrid con un menú – maridaje Km.0 de siete pases que tuvo como hilo argumental la hortaliza sevillana. De hablar sobre los vinos se ocupó la enóloga y sumiller, Begoña Amurrio.

Os detallo un poco el menú elaborado por Loli Rincón, que nos entusiasmó a todos con la simpatía que desborda así como el amor que siente por El Tomate de los Palacios que trabaja de una manera fantástica.

  • Salmorejo con Pincho de Langostino. Un salmorejo con pan de masa dura, Tomate de los Palacios variedad Genaro, AOVE, Sal y un toque de vinagre. Maridaje con vino Palomino, Un vino Generoso, Fino de bodegas Halcon.
  • Esencia de los Palacios. Elaborado con toda la variedad de tomates de los Palacios, Paneca, Azúl, Genaro, Rosa y Matias. Sobre una base que es una fritada de tomate, Una gelatina, Un crujiente fino de tomate con un Mus muy suave de tomate.. Maridaje con un vino de bodegas salado, elaborado con uva garrido fino.
  • Sopa de tomate. Elaborada con tomate Matias, una fritada con mucho agua, AOVE, Caldo de Ave con hierbabuena. Maridaje Vino espum0so,
  • Mil hojas de tomate y bacalao confitado. Laminas de pasta filo al horno con una fritada de tomate Pera. Maridaje con vino de La sierra
  • Pintxo de langostinos. Con tres tipos de quesos y 2 variedades de tomates con una salsa de vino oloroso. Maridaje con Vino de los Palacios. Palomino.
  • Socarrá. Caldo de carne y arroz fino. Maridaje con Vino tinto de la Sierra Norte. Sedoso en boca.
  • Para el postre una selección de diferentes pastelerías de Los Palacios. Crema de guindas, Milhojas distinguido, Cisne de Navarro y un Pionono Artesano de Arahal.

Cata de vinos de Sevilla a cargo de Fran León en la semana de los Sabores de Sevilla en Madrid

La siguiente actividad fue protagonizada por los vinos de Sevilla con una cata dirigida por el enocomunicador Fran León. En el evento, orientado al aprendizaje de los miembros de la Asociación española de escritores y periodistas del vino (AEPEV) y otros sumilleres, los asistentes han tenido la oportunidad de recorrer la provincia de Sevilla a través de sus vinos, paisajes y variedades, como es el ejemplo de la uva Garrido Fino.

Licores de la provincia de Sevilla con José Antonio Rodríguez

Por último, para concluir la semana de Sabores de Sevilla en Madrid, se contó con la presencia de José Antonio Rodríguez, productor de licores en la provincia de Sevilla; y Juan Antonio Rodríguez, reconocido barman y secretario de la Asociación de barman de Andalucía occidental. En su taller transmitieron la importancia de proteger un destilado tan tradicional en el territorio como es el Anís, también propusieron algunos cócteles para integrarlo en la sociedad actual.

Taller cata de las IGP Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla

La presentación – taller contó con una parte teórica, en la que se comunicó a los asistentes qué es y el importante papel de las Indicaciones Geográficas Protegidas Aceitunas Gordal y Manzanilla de Sevilla como escudo contra fraudes, puesta en valor de las aceitunas sevillanas, defensa de la cultura del olivar tradicional sevillano, punto de unión de productores y envasadoras y seguridad en cuanto a la calidad del producto frente al consumidor.

Mediante una experiencia inmersiva en la pudimos conocer de primera mano las Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla, tanto en crudo como aderezadas al estilo sevillano y a través de los cinco sentidos, se reivindicó el pago justo por parte del consumidor del “platito con aceitunas que ofrecen gratis en los bares y restaurantes”, argumentando que es una apuesta de valor imprescindible para que el sector sea sostenible económica y socialmente y para asegurar la calidad del “aperitivo por excelencia”

En la actualidad, las explotaciones dedicadas a la producción de aceituna de mesa tradicional sevillana son escasamente o nada rentables económicamente debido a los elevados costes de producción y elaboración, entre los que se incluyen la elevada mano de obra necesaria, insumos, materias primas, recursos hídricos y energéticos, entre otros. Se remarcó, además, el laborioso trabajo detrás del “verdeo” con la recolección manual a través del “ordeño” de los olivos tradicionales en la provincia de Sevilla, también se puso en valor la calidad asegurada que guarda cada envase con los sellos de las IGP Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla.

El taller concluyó mostrándonos las diferencias entre las Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla respecto de otras variedades de mesa parecidas procedentes de otros territorios. Primero con las fases visual y táctil en las que se describieron a ambas aceitunas y sus características; después, con las fases olfativa y gustativa en las que los catadores percibieron sus aromas, sabores y texturas. Para finalizar, se hizo hincapié en las propiedades saludables de los frutos del olivar con la pregunta, ¿si el AOVE nos parece un alimento bueno para nuestro organismo, por qué su origen no iba a serlo? También se dio importancia al bajo contenido calórico de las Aceitunas, ser fuente de vitaminas, oligoelementos y fibra, como opción ideal para abrir el apetito de los más pequeños de la casa y su gran valor como snack cardiosaludable para deportistas y todo tipo de público.

Desayuno sevillano con el mejor panadero del mundo Domi Vélez para la semana de Sabores de Sevilla en Madrid.

El mejor panadero del mundo, el que hace el mejor pan del mundo, está en Sevilla. Concretamente en Lebrija, el panadero Domi Vélez, elegido The Best World Baker of the Year, y lo pudimos disfrutar un escogido grupo de madrileños, entre los que se encontraban periodistas, productores y académicos de gastronomía de la capital. en un evento presentado por el cocinero Enrique Sánchez, y que fue organizado conjuntamente, por la Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo y Prodetur, a través de su marca promocional “Sabores de la Provincia de Sevilla”.

“La academia sevillana dedica cada año a un producto, y este es el del pan, los picos y la regañá”, ha explicado Ignacio Candáu, vicepresidente de la institución, que ha puesto de manifiesto “la importancia que tiene que los bares y restaurantes sirvan pan de calidad, algo que desgraciadamente no sucede con frecuencia, en lugar de panes industriales prefabricados”. Por esta razón se ha reunido a medios de comunicación, panaderos y expertos para disfrutar de las explicaciones maestras de Domi Vélez, ganador del título de mejor panadero del mundo, otorgado en Berlín por la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros.

Se sirvió un desayuno tradicional sevillano. El menú escogido para la ocasión estaba compuesto por cuatro panes artesanos: el mollete, la telera, pan de queso payoyo con pistacho y miel y pan blue sky de flor de guisantes de mariposas. Todos ellos elaborados esa misma mañana en el obrador El Horno de Vélez, en Lebrija, y llevados a Madrid expresamente para la ocasión.

Sabores de Sevilla en Madrid

Para acompañar a panes de esta categoría y ofrecer el desayuno perfecto se sirvieron también los aceites de oliva virgen extra ganadores del concurso de la Diputación de Sevilla: Almazara Molino del Genil, de Écija (Mejor AOVE de la Provincia); Cooperativa Agraria San Sebastián, de Guadalcanal (Mejor AOVE de la Sierra); y Segura y Gómez Ancestral, de Pedrera (Mejor AOVE ecológico). Y, como complemento, paleta ibérica 100% de bellota de Los Romeros de Alanís y café AB.

Pero este desayuno tan especial no terminaba aquí, y tras los panes llegaba el turno de los picos y las regañás, de Panadería Obando, representada por su director general, Jaime Obando, además de los quesos de CorSevilla y mieles y mermeladas naturales de la provincia de Sevilla.


Sobre Prodetur

Prodetur es una sociedad instrumental de la Diputación de Sevilla que tiene como objetivos la innovación, la promoción y el desarrollo económico local en la Provincia de Sevilla. Sus ejes de actuación son:

  • El Turismo,
  • el Apoyo a Entidades Públicas Locales,
  • el Fomento del Empleo y el Apoyo al Tejido Empresarial Sevillano: desempleados, emprendedores y PYMEs,
  • y la promoción y sensibilización: en tecnologías de la información y la comunicación, y en eficiencia y sostenibilidad medioambiental relacionadas con el sector energético.

Sobre Asociación de productores de vinos y licores de la provincia de Sevilla

Asociación constituida en el año 2011 que nació con los objetivos de:

  • Aunar esfuerzos y poner en valor los vinos y licores de Sevilla, dos productos fundamentales en la gastronomía de la provincia,
  • Y reforzar el papel de las comarcas vinícolas de la Sevilla, que ha tenido históricamente una gran importancia y que los vinos y licores de este territorio sean un producto conocido y solicitado.

Sobre las IGP Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla

Las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) de las Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla, son una seña de calidad de ámbito europeo, que protege a un producto agrícola o alimentario estrechamente ligado a un área geográfica. Cualquier presentación de estas aceitunas etiquetada como IGP Aceituna Manzanilla de Sevilla o IGP Aceituna Gordal de Sevilla, nos ofrece la garantía de que estas aceitunas son de procedencia de Sevilla y han sido producidas y elaboradas, bajo unas condiciones específicas de calidad.

Uso de fotografías: Algunas de las imágenes han sido cedidas por los fotógrafos Rafa Plaza, Triana Abad y Alicia Gómez. Usuarios en IG: @triana_abad@rafael_plaza_fotografo y @aliciagastromkt @devinosconalicia

Sobre Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo

La Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo tiene como objetivo la promoción, protección y divulgación de todas las actividades gastronómicas de la provincia de Sevilla, sus pueblos y sus comarcas. La ASGT nace con la vocación de ser una auténtica Academia, esto es, una entidad centrada en la defensa de los productos alimentarios, los vinos y los licores de la provincia de Sevilla, en la difusión de la personalidad gastronómica que se pone de manifiesto en nuestras cocinas y en nuestros restaurantes y en la apuesta que día a día hacen los empresarios de un sector tan complejo como éste. Sin calidad en los productos no hay buena cocina y sin buena cocina no existe gastronomía digna de consideración. Por ello realizará un trabajo de apoyo en la difusión de la rica y variada producción agroalimentaria de la provincia de Sevilla.

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