La Navidad es una época para disfrutar de la buena mesa y compartir momentos especiales con los seres queridos. Si estás buscando un plato original y delicioso para sorprender a tus invitados, te presentamos esta receta de salmonetes con salsa de granada.

Esta receta de salmonetes con salsa de granada es obra de la chef Susi Díaz, que cuenta con una estrella Michelin. Se trata de un plato original y delicioso que seguro que sorprenderá a tus invitados. Y que nosotros vamos a preparar en colaboración con la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescado de Madrid, (AEMPM), gracias a los cuales podemos disponer de un producto de la mejor calidad, en los Mercados de Madrid y nuestras pescaderías cercanas.

Los salmonetes son un pescado azul muy rico en nutrientes, como Omega-3, proteínas y vitaminas. La granada, por su parte, es una fruta de temporada con un sabor dulce y ácido muy característico, además es rica en antioxidantes, vitaminas y minerales. La combinación de ambos ingredientes da lugar a un plato saludable, con un sabor único y una presentación muy atractiva

El Omega-3 es un tipo de grasa que ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, como el infarto y el ictus. Las vitaminas y minerales que contienen los salmonetes y las granadas también son importantes para el buen funcionamiento del organismo.

Salmonetes con salsa de granada: un plato original y delicioso para Navidad

Para preparar esta receta, solo necesitarás unos pocos ingredientes sencillos y fáciles de encontrar. Los salmonetes se cocinan a la plancha, lo que los hace muy jugosos y sabrosos. La salsa de granada se elabora con las espinas y cabezas de los salmonetes, lo que le aporta un sabor intenso y muy especial.

Para acompañar los salmonetes, te proponemos una ensalada de escarola con un aliño de vinagreta de granada y unos trocitos de piña coloreada con remolacha. La escarola es una verdura rica en vitaminas y minerales, y la vinagreta de granada, los trocitos de piña coloreada con remolacha le aporta un toque de sabor muy original y vistoso.

Si estás buscando un plato delicioso y saludable para Navidad, esta receta de salmonetes con salsa de granada es una excelente opción.

Como se hacen los salmonetes con salsa de Granada de la Chef Susi Díaz

Ingredientes:

• 4 Salmonetes de unos 300
• 100 g de salsa de granadas
• Escarola
• Granos de granada
• Vinagreta de granadas
• Sal

Ingredientes para la salsa de granada

• Espinas y cabezas de los salmonetes
• 300 g de agua
• 150 ml de zumo de granandas
• 25 ml de brandy
• 25 ml de Vinagre de Vino
• Harina
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Ingredientes para la Vinagreta de granada

• 30 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 10 ml de Vinagre de manzana
• 10 ml de Zumo de granada
• Una pizca de sal y pimienta

Preparación:

Limpiamos los salmonetes, quitamos la cabeza y la espina interior, sacando los lomos. Retiramos las espinas pequeñas también.
Pasamos por harina, las cabezas y las espinas centrales de los salmonetes.

Preparación de la salsa de granada

Pelamos la granada y sacamos todos los granos. Los trituramos con el robot o batidora. y reservamos.

En una cazuela ponemos unas gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra y doramos las espinas y las cabezas de los salmonetes, que ya hemos pasado por harina.
Cuando empiecen a dorarse, añadimos el brandy y flambeamos.

Incorporamos el vinagre y mojamos con agua y el zumo de granada, dejando reducir a algo más de la mitad.
Colamos y reservamos caliente.

Preparación de la vinagreta.

En un bol ponemos una pizca de sal y pimienta. Agregamos el vinagre y el zumo de granadas y removemos bien para que se disuelva la sal.
Ahora vamos a emulsionar, añadiendo el Aceite de Oliva Virgen Extra, poco a poco, con unas varillas.
Reservamos en el frigorífico.

Preparación Piña con remolacha

En un cazo al fuego, ponemos unas rodajas o cuadraditos de piña con unos trozos de remolacha. Añadimos el caldo de la piña o si lo haces con piña natural, unos 100 ml de agua.
Dejamos que se cocinen unos minutos, hasta que veas que la piña ha cogido suficiente color.
El caldo lo reservamos y le añadimos un par de cucharadas a la salsa de granadas y una cucharada a la vinagreta. Es una forma de darle un poquito más de color a nuestras preparaciones, de forma natural y con un toque de sabor que le va muy bien.

Preparación de los Salmonetes

Cocinamos los lomos de los salmonetes en la plancha con unas gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra, justo antes del emplatado para que estén jugosos y calientes.

Emplatado de Salmonetes con salsa de granada

En un plato con un poquito de fondo en el centro (a ser posible), ponemos una cucharada de salsa de granada bien caliente. Sobre ella, colocamos dos lomos de salmonetes (uno sobre otro).
Con cuidado, cubrimos el lomo superior con hojitas de escarola o lechuguitas variadas y unos granos de granada.

Sobre la salsa ponemos algún grano de granada más y fuera de la salsa, en la base del plato, unos trocitos de piña coloreada con remolacha.
Finalizamos regando por encima de la escarola con la vinagreta de granada.

Esta receta de pescado está realizada en colaboración con  la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescados de Madrid (AEMPM), que desde el Mercado de Pescados sirven a comerciantes  y hosteleros con todas las garantías y frescura para que lo disfrutemos en casa o en los restaurantes.

Este es un espacio patrocinado por la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescados de Madrid (AEMPM) y financiado por el Ayuntamiento de Madrid en la subvención para el fomento de la digitalización en el sector comercial 2023

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