Receta de Salsa Vizcaína de Chiles.
Vamos a preparar una salsa Vizcaína de Chiles que puedes utilizar para acompañar una gran variedad de platos.
Es una salsa sencilla pero que va a dar un toque estupendo a cualquier elaboración con pescado.
Ingredientes (para algo más de 1 litro):
- 5 manzanas reineta
- 2 cebollas
- 4 dientes de Ajo
- 12 galletas María
- 1/2 Litro de Fumet o Caldo de pescado
- 400 ml de vino blanco
- 5 Chiles Guajillo
- 4 Chiles chipote
2 cucharaditas de carne de pimiento choricero
Preparación:
Ponemos a remojo con agua los chiles, al menos un par de horas.
En una sartén pochamos el ajo y la cebolla picadita y cuando empiece a dorarse un poquito añadimos la manzana también picada.
Sacamos la carne de los chiles y se lo añadimos a la verdura que estamos pochando junto con 2 cucharaditas de carne de los pimientos choriceros.
Rehogamos unos minutos y vertemos el vino y el fumet o caldo de pescado dejando cocer y reducir unos minutos.
Le añadimos una pizca de sal.
Una vez cocinado, pasamos por la batidora y colamos para que no nos quede ningún tipo de grumo.
Ya tienes lista una salsa deliciosa con un toque picante que va muy bien con un guiso de pescado. Por ejemplo con unas Popietas de Lubina cocinadas al vapor en el horno que puedes ver en enlace siguiente.
