Vamos a preparar una salsa Vizcaína de Chiles que puedes utilizar para acompañar una gran variedad de platos.
Es una salsa sencilla pero que va a dar un toque estupendo a cualquier elaboración con pescado, especialmente al bacalao.
En esta ocasión, en vez de usar el pimiento choricero, vamos a emplear dos tipos distintos de chiles típicos de México, el guajillo y el chipote, para obtener un sabor diferente y un poco mas picante.
Bacalao a la Vizcaína
Receta de Salsa Vizcaína de Chiles.
Ingredientes (para algo más de 1 litro):
- 5 manzanas reineta
- 2 cebollas
- 4 dientes de Ajo
- 12 galletas María
- 1/2 Litro de Fumet o Caldo de pescado
- 400 ml de vino blanco
- 5 Chiles Guajillo
- 4 Chiles chipote
- 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero
Preparación:
Ponemos a remojo con agua los chiles, al menos un par de horas.

En una sartén pochamos el ajo y la cebolla picadita y cuando empiece a dorarse un poquito añadimos la manzana también picada.

Sacamos la carne de los chiles y se lo añadimos a la verdura que estamos pochando junto con 2 cucharaditas de carne de los pimientos choriceros.
Rehogamos unos minutos y vertemos el vino y el fumet o caldo de pescado dejando cocer y reducir unos minutos.
Le añadimos una pizca de sal.

Una vez cocinado, pasamos por la batidora y colamos para que no nos quede ningún tipo de grumo.
Y ya tienes lista una salsa deliciosa con un toque picante que va muy bien con un guiso de pescado

Muy rica, con el bacalao es insuperable.