Salsa Vizcaína de Chiles

Vamos a preparar una salsa Vizcaína de Chiles que puedes utilizar para acompañar una gran variedad de platos.
Es una salsa sencilla pero que va a dar un toque estupendo a cualquier elaboración con pescado, especialmente al bacalao.
En esta ocasión, en vez de usar el pimiento choricero, vamos a emplear dos tipos distintos de chiles típicos de México, el guajillo y el chipote, para obtener un sabor diferente y un poco mas picante.

Bacalao a la Vizcaína

Hoy vamos a preparar una receta de pescado en salsa, Bacalao a la Vizcaína, elaborado por nuestro asesor gastronómico , el chef Rubén Núñez, que le ha dado un punto picante diferente a la receta original, y que a mi personalmente me ha gustado mucho.
Bacalao a la vizcaína

Receta de Salsa Vizcaína de Chiles.

Ingredientes (para algo más de 1 litro):

Preparación:

Ponemos a remojo con agua los chiles, al menos un par de horas.

Salsa Vizcaína de Chiles

En una sartén pochamos el ajo y la cebolla picadita y cuando empiece a dorarse un poquito añadimos la manzana también picada.

Sacamos la carne de los chiles y se lo añadimos a la verdura que estamos pochando junto con 2 cucharaditas de carne de los pimientos choriceros.

Rehogamos unos minutos y vertemos el vino y el fumet o caldo de pescado dejando cocer y reducir unos minutos.

Le añadimos una pizca de sal.

Una vez cocinado, pasamos por la batidora y colamos para que no nos quede ningún tipo de grumo.

Y ya tienes lista una salsa deliciosa con un toque picante que va muy bien con un guiso de pescado

Salsa Vizcaína de Chiles

Tiempo de preparación10 minutos
Tiempo de cocción15 minutos
Tiempo total25 minutos
Raciones: 10 raciones

Popietas de Lubina

Hoy vamos a preparar popietas de Lubina, un plato de pescado blanco presentado en popietas que es una tecnica de cocina que consiste en enrollar el pescado (o carne) con un relleno interior o sin él.
Popietas de Lubina

1 comentario en “Salsa Vizcaína de Chiles”

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