Vamos a preparar una salsa Vizcaína de Chiles que puedes utilizar para acompañar una gran variedad de platos.
Es una salsa sencilla pero que va a dar un toque estupendo a cualquier elaboración con pescado, especialmente al bacalao.
En esta ocasión, en vez de usar el pimiento choricero, vamos a emplear dos tipos distintos de chiles típicos de México, el guajillo y el chipote, para obtener un sabor diferente y un poco mas picante.

Bacalao a la Vizcaína

Hoy vamos a preparar una receta de pescado en salsa, Bacalao a la Vizcaína, elaborado por nuestro asesor gastronómico , el chef Rubén Núñez, que le ha dado un punto picante diferente a la receta original, y que a mi personalmente me ha gustado mucho.

Receta de Salsa Vizcaína de Chiles.

Ingredientes (para algo más de 1 litro):

• 5 manzanas reineta
• 2 cebollas
• 4 dientes de Ajo
• 12 galletas María
• 1/2 Litro de Fumet o Caldo de pescado
• 400 ml de vino blanco
• 5 Chiles Guajillo
• 4 Chiles chipote
• 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero

Preparación:

Ponemos a remojo con agua los chiles, al menos un par de horas.

En una sartén pochamos el ajo y la cebolla picadita y cuando empiece a dorarse un poquito añadimos la manzana también picada.

Sacamos la carne de los chiles y se lo añadimos a la verdura que estamos pochando junto con 2 cucharaditas de carne de los pimientos choriceros.

Rehogamos unos minutos y vertemos el vino y el fumet o caldo de pescado dejando cocer y reducir unos minutos.

Le añadimos una pizca de sal.

Una vez cocinado, pasamos por la batidora y colamos para que no nos quede ningún tipo de grumo.

Y ya tienes lista una salsa deliciosa con un toque picante que va muy bien con un guiso de pescado

Popietas de Lubina

Hoy vamos a preparar popietas de Lubina, un plato de pescado blanco presentado en popietas que es una tecnica de cocina que consiste en enrollar el pescado (o carne) con un relleno interior o sin él.