La receta de hoy es una receta tradicional, Sericaia. Un dulce típico de la gastronomía portuguesa.

La ocasión surgió porque de uno de sus viajes, mi hijo me trajo un libro de recetas, Portugal a la mesa. País conocido por su Bacalao, pero que también tiene una repostería de lo más deliciosa. Así que hemos empezado por un dulce, la Sericaia, que a mi recuerda un poco a nuestra Quesada, un dulce tradicional de Cantabria, uno de mis dulces preferidos, la verdad.

Si os parece, vamos a ver cómo se prepara sin más dilación.

Receta de Sericaia, un dulce portugués tradicional

Ingredientes:

• 500 ml de leche
• 8 yemas
• 8 claras
• 75 g de harina
• 250 g de azúcar
• 1 palo de canela
• Canela en polvo
• Cáscara de un limón

Preparación:

En una cacerola o cazo, hervimos la leche con la cáscara de limón y el palito de canela. Lo dejamos cocer unos minutos para que coja todo el sabor y retiramos del fuego.

En un bol, batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta que obtengamos una crema que esté espesa y esponjosa.

Retiramos la cáscara de limón, el palo de canela y lo vertemos sobre la mezcla de yemas, removiendo con varillas.

Le añadimos la harina tamizada y sin batir lo removemos bien hasta que nos quede totalmente integrada y volvemos a poner al fuego, para engrosar y cocer, sin dejar de remover para que no se nos pegue.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Mientras tanto, batimos las claras a punto de nieve y se las añadimos al preparado anterior, que ya estará frío, pero con movimientos envolventes y suaves, hasta que nos queden totalmente integradas.

Preparamos un molde para horno, le untamos con poquito de mantequilla.

Precalentamos el horno a 220 ºC

Vertemos nuestra crema en el molde, cucharada a cucharada, separando unas de otras.

Espolvoreamos con canela en polvo.

Horneamos a 220ºC durante unos 20 minutos, con calor arriba y abajo en el medio del horno.

Retiramos y servimos frío. La manera tradicional de emplatar sería acompañarlo de ciruelas de Elvas.

Quesada Pasiega de Cantabria

Hoy vamos a preparar una Quesada Pasiega de Cantabria con la receta original, aunque hay que tener en cuenta que, como en todas las recetas tradicionales, dependiendo de cada casa y pueblo puede haber variaciones.