Disfrutar del Skrei desde Enero hasta abril forma parte esencial de la cultura noruega. Los vikingos ya apreciaban este bacalao procedente del Atlántico, cuya exportación comenzó hace ya mucho tiempo. La pesca anual del Skrei se ha mantenido a lo largo de los años y ha adquirido una enorme relevancia cultural.
Hoy en día los habitantes del norte de Noruega conocen la historia de este bacalao de invierno, y muchas familias celebran el comienzo de la temporada de pesca. Es el auténtico “pata negra” noruego.
El Skrei es un pescado fino, con mucho sabor y una base excelente para una alimentación rica y saludable. Rico en proteínas, vitaminas y minerales. Su carne es firme y jugosa, con poca grasa y una textura imposible de encontrar en otros bacalaos, consecuencia de su particular fortaleza, adquirida en un largo viaje migratorio desde el mar de Barents, más de 1000 km. hasta la costa del norte de Noruega y a una dieta de lo más sibarita a base de mariscos y arenques. Cuando llega, el Skrei es prácticamente un deportista de élite.
El Skrei, también conocido como Pez nómada o pez del amor ya que tras pasar varios años en las gélidas y cristalinas aguas del mar del norte, creciendo despacio año tras año, hasta que alcanza la edad adulta y emprende su largo viaje hacia el Sur para encontrar pareja y fecundar los huevos. Miles de huevos que ascenderán a la superficie y cuyas crías, regresarán, empujadas por la corriente, a su hogar en el Ártico y varios años después retornaran, y el ciclo vuelve a empezar.
Skrei, el pata negra noruego, desembarca en España
El director en España del Consejo de Productos del Mar de Noruega (NSC), Bjørn-Erik Stabell, acompañado del Embajador de Noruega en España, Nils Haugstveit, ha presentado en el restaurante “Lonja del Mar” el “desembarco” del “Rey de los bacalaos” en nuestro país, su principal mercado y donde el sello de calidad que le identifica ha adquirido una posición muy relevante.
El Consejo de Productos del Mar de Noruega ha valorado la evolución positiva en la comercialización de este pescado premium, que ha exhibido, además, toda su versatilidad gastronómica gracias a una degustación, preparados para la ocasión por los chefs de “Lonja del Mar” Fernando Negri y David González.
El producto ha brillado con luz propia. No en vano, es “el mejor bacalao del mundo”. Disponible únicamente en invierno, el Skrei fresco se ha convertido en una de las exportaciones noruegas más codiciadas y apreciadas por los chefs de los restaurantes más exclusivos del mundo y nosotros hemos tenido hoy la oportunidad de comprobarlo en las elaboraciones de los chefs.
.El Skrei es una excelencia gastronómica que sólo podemos disfrutar de enero a abril. La textura es firme y tiene poca grasa. Y su carne es blanca, firme y jugosa con un sabor intenso, debido en parte, también a su exquisita alimentación.
Además cuenta con un sello de calidad excepcional que garantiza a los consumidores que se trata de un ejemplar único, que cumple unos exigentes estandares de Calidad.
Al cocinarlo se abre en lascas, convirtiéndolo en un auténtico placer gastronómico y en uno de los productos más demandados en las cocinas de los chefs más prestigiosos. Es una de las particularidades que hacen al Skrei una especie única, distintiva y deliciosa.
Chef Fernando Negri
El Skrei es, además, el único producto del mar de todo el planeta que cuenta con una unidad de control de calidad propia que trabaja durante la temporada para garantizar que conserva todas sus cualidades desde el mar hasta la mesa.
El Skrei procede de la mayor población de bacalao del mundo y es una de las especies de pescado más sostenibles que se pueden consumir mientras que, su distintivo sabor, le ha valido su fama de exquisitez gastronómica en muchos lugares del mundo.
En el evento gastronómico de hoy se han elaborado recetas tan sugerentes y atractivas como “El Skrei se viste de rojo”, “Buñuelos de Skrei”, “Arroz meloso con Skrei”, “La tradición manda”, “Al Skrei le encanta nadar”, “Del mar a la huerta”,y “El Skrei con manzana y morcilla”.
“Los consumidores españoles han demostrado que están dispuestos a llevarse el bacalao fresco a sus hogares y comerlo con sus familias. Creo que esta nueva forma de consumir Skrei también en casa dará lugar a un crecimiento significativo este año”
Director de Mar de Noruega Bjørn-Erik Stabell
“En general, y sumando todas las especies, España es uno de los cinco países con el mayor crecimiento en importación de pescado de Noruega y se sitúa como el séptimo mercado en relevancia para Noruega”
“Somos el segundo mayor exportador de pescado y marisco del mundo, que recalan en más de 150 países. Más de 37 millones de comidas elaboradas con productos del mar de Noruega se consumen cada día alrededor del mundo (1,3 millones, sólo en España)”,
Embajador de Noruega, Nils Haugstveit.
Sello de calidad
El Consejo de Productos del Mar de Noruega ha creado un innovador sello de calidad para el Skrei, para que consumidores y restaurantes lo puedan encontrar fácilmente. Como medida de seguridad adicional, existe incluso una «patrulla Skrei» que se dedica a realizar controles en los muelles y centros de exportación de Noruega y el extranjero.
Este exigente “sello Skrei” garantiza que es un bacalao de más de 3Kg, que se limpia y eviscera el mismo día de su captura, que entre la pesca y su envasado para envío no han pasado más de 12 horas, que está refrigerado entre 0º C – 2º C durante toda la cadena de valor, que se etiqueta con una vida útil máxima 12 días desde la fecha de envasado y que ha sido pescado entre el 1 de enero al 30 de abril, en las áreas naturales de desove para el Skrei de forma controlada y sostenible, ha añadido el director en España del Consejo de Productos del Mar de Noruega (NSC).
El Skrei: el bacalao del Atlántico noruego; una especie “única”
- La principal zona de desove es frente a las islas de Lofoten y Vesterålen.
- En noruego, Skrei significa «nómada» y hace alusión al viaje de 1.000 km que este bacalao realiza cada año desde el mar de Barents hasta la costa norte de Noruega.
- El Skrei fresco solamente está disponible entre enero y abril.
- El Skrei suele ser más grande que el bacalao de costa, presenta una textura más firme, y su carne es muy blanca y tersa. Su distintivo sabor le ha valido su fama de exquisitez gastronómica en muchos lugares del mundo.
¿Qué hace al Skrei único?
- Su carne es blanca, brillante y magra.
- -Láminas firmes y la textura de la carne, que le confieren el largo viaje
- -Su sabor delicado y suave
- -El sabor limpio tras haber nadado miles de kilómetros en las aguas frías y cristalinas de Noruega
Información y recetas: https://mardenoruega.es/recetas/
Os dejo alguna de las recetas con el Bacalao como protagonista que ya hemos publicado en el blog y que yo creo os pueden gustar.
Me encanta el bacalao es mi pescado favorito y el noruego es muy especial.
Un abrazo
Concha