Hoy preparamos una saludable receta de Sopa marroquí de calabaza y alubias blancas. Una elaboración diferente que nos permite disfrutar de un plato de cuchara con legumbres.

Esta es otra de las recetas que nos ha preparado el chef de la casa, o sea, mi hijo. RubenNuñez.chef. y como en otras ocasiones, nos ha encantado a todos.

Receta de Sopa marroquí de calabaza y alubias blancas

Ingredientes:

1 kg de calabaza, unos 750 g pelada
4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen
1 chalota grande o 3 normales, pelada y picada
2 dientes de ajo picados finos
sal y pimienta negra
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de gengibre molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 l de caldo de pollo caliente
800 g de alubia blanca (en conserva) lavadas y escurridas
1 manojo de perejil picado
1 manojo de cilantro picado
4 cucharadas de yogur natural o griego

Preparación:

Retiramos la piel de la calabaza, desechamos las semillas y cortamos la pulpa en dados de unos 5 cm más o menos.

Cortamos fino la chalota y los ajos.

Calentamos la mitad del aceite de Oliva Virgen en una cazuela, añadimos la calabaza, la chalota, los ajos y salpimentamos.

Rehogamos a fuego fuerte unos 10 minutos hasta que los dados de calabaza estén ligeramente caramelizados y blandos.

Añadimos las especias y removemos un par de minutos e incorporamos el caldo para cubrir la calabaza.

Bajamos el fuego y cocemos a fuego lento unos 10 minutos.

Una vez cocinadas, retiramos y dejamos enfriar ligeramente.

Cuando esté todavía un poquito caliente, trituramos la mezcla hasta darle una consistencia homogénea y cremosa.

Ponemos de nuevo el puré de calabaza en la cazuela y cocemos a fuego lento, agregando las alubias blancas (lavadas y escurridas) y el perejil y cilantro picado.

Cocemos la sopa a fuego medio unos 2 o 3 minutos hasta que las alubias estén calientes.

Rectificamos el punto de sal.

Servimos la sopa marroquí de calabaza y alubias en boles calientes y añadimos una cucharada de yogur.