Recetas de sopas frías, cremas y gazpachos con la chef María Jiménez LaTorre en los cursos de cocina de mercado, organizados por ACYRE, La Asociacion de Cocineros y Reposteros de Madrid. Ideas frescas, sencillas y de lo más ricas para este verano.
Sopa fría de Melón
Ingredientes:
- 1 Melón muy maduro, más o menos sobre 1 1/2 Kg
- 1 litro de nata líquida
- 3 cucharadas de mayonesa
- 3 cucharadas de ketchup
- 3 cucharadas de vino de Málaga Virgen
- Pimienta de cayena
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita o 2 de salsa Perrins
- 1/4 kg de Jamón serrano en lonchas pequeñas o dados de pavo/pollo
Preparación Sopa fría de Melón
Pelamos el melón y sacamos la pulpa que vamos troceando en cuadraditos e introducimos en el vaso del robot de cocina o en el vaso de la batidora.
La cantidad que tendremos de melón será más o menos como 4 tazones de desayuno llenos.
Añadimos el resto de ingredientes, excepto los taquitos o trocitos de jamón serrano o de pavo/pollo y trituramos a velocidad máxima hasta que esté totalmente disuelto el melón.
Lo dejaremos enfriar en la nevera unas 24 horas para que esté muy frio o lo dejamos un cuarto de hora en el congelador.
A la hora de servir, emplatamos con unos trocitos de jamón por encima.
Truco:
Puedes envasar al vacío el melón cortado en trozos con un chorrito de Vino Málaga Virgen o ron, hierbas como la hierbabuena y dejamos toda la noche en la nevera.
Crema fría de espárragos
Ingredientes:
- 1 lata o tarro de espárragos blancos de 1 kg y lamitad del agua de la lata.
- 1 yogur natural
- Mayonesa, la misma cantidad del yogur (utilizamos el envase como medida)
- Ralladura de un limón o lima
- 2 o 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
- Unos dados de jamón para adornar.
Preparación Crema de espárragos
En el vaso del robot de cocina, batimos todos los ingredientes hasta que consigamos la textura deseada. Podemos espesar si deseamos añadiendo la carne de un aguacate.
Lo servimos muy frío en vaso, con unos trocitos de jamón.
Crema fría de pimientos rojos
Ingredientes:
- 1 lata de pimientos rojos del piquillo o 2 pimientos rojos asados
- 1/2 cebolla mediana picada
- 1 bote de leche Evaporada Ideal
- 200 g de nata liquida
- 1/2 Litro de Caldo
- Una pizca de sal y pimienta.
- Lascas de parmesano opcional para el adorno del emplatado
Preparación crema fría de pimientos rojos
Freimos la cebolla picada fina, en una sartén con una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra, sin que se dore y añadimos la lata de pimientos o los pimientos asados. Los cocinamos unos minutos y le añadimos el caldo que dejaremos cocer unos 5 minutos.
Lo pasamos al vaso del robot o de la batidora y lo trituramos todo junto a la leche evaporada y la nata.
Rectificamos el punto de sal y pimienta.
Servimos decorado con unas lascas de parmesano
Salmorejo de Aguacate
Ingredientes:
- 150 g de carne de aguacate
- 5 g de ajo
- 100 g de miga de pan
- 80 g de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 8 g de sal
- 480 g de agua de tomate
- Limón o vinagre
Preparación del salmorejo de Aguacate
Para el agua de tomate, trituramos 1 kg de tomates en el vaso del robot de cocina y lo colamos pasando por estameña. (colador de tela fino)
Primero realizamos el salmorejo en blanco, con todos los ingredientes excepto el aguacate.
Pelamos los aguacates y los incorporamos junto a unas gotas de limón para evitar la oxidación. Batimos.
Vamos a ir añadiendo el Aceite de Oliva Virgen Extra y emulsionando hasta conseguir casi una mayonesa.
Emplatamos acompañando de huevo cocido, salmón, boquerones en vinagre y unas huevas de trucha.
Hasta aquí las recetas de sopas frías, cremas y gazpachos que elaboró nuestra amiga Maria Jimenez LaTorre y que espero os hayan parecido interesantes y las pongais en práctica este verano.
Podeis encontrar ideas para preparar vuestras ensaladas pinchando AQUI.. Otro de los cursos de cocina de mercado al que asistimos hace unos días en las instalaciones de ACYRE Madrid.
Maria Jiménez LaTorre
Su afición a la cocina empieza desde niña: hija de un gran gourmet y una gran cocinera, se crió entre fogones.
Cursó Business Administration en Londres y Dirección Comercial y Marketing en el Instituto de Empresa de Madrid.
Fue manager artístico y productora de teatro y televisión. Pero nunca abandonó su pasión por la cocina, hasta que decidió dejar la empresa y dedicarse profesionalmente al mundo de la hostelería.
Comenzó haciendo prácticas junto a Segundo Alonso en el Restaurante La Paloma de Madrid, después junto a Manuel Antón y con Juanjo López de la Tasquita de Enfrente y fue jefa de cocina de La taberna Alegrías.
Ha publicado dos libros: Magias en la cocina y Best salads.
Participó como juez en la primera edición del programa de cocina «Mi madre cocina mejor que la tuya» emitido diariamente en Cuatro.
Ha sido conferenciante en el Parlamento europeo.
Pertenece a la junta directiva de ACYRE asociación de cocineros y reposteros de Madrid.
En la actualidad dirige su propio catering e imparte cursos de cocina tanto para profesionales como amateurs en la escuela ALAMBIQUE.
Presidenta de la Delegación en Madrid de Mujeres en Gastronomía.
Para más información sobre ACYRE Madrid, la organización, cursos, actividades, no dudes en ponerte en contacto con ellos a traves de su web. www.acyre.com
Sopas frías, cremas y gazpachos
Salmorejo en Monsieur Cuisine
Para este tiempo son geniales.
Todas las recetas tienen muy buena pinta pero el salmorejo de aguacate me ha encantado. Tendremos que probarlo.
Geniales propuestas, muchas gracias